Les crêpes de courgettes moelleuses représentent l’une de mes façons préférées d’utiliser l’abondante récolte estivale de courgettes. Cette recette transforme ce légume parfois décrié en véritables petites merveilles dorées et fondantes. Vous découvrirez une texture incroyablement moelleuse qui surprendra même les plus réticents aux légumes.
L’été dernier, alors que mes plants de courgettes produisaient plus que je ne pouvais en consommer, j’ai redécouvert cette recette familiale. L’odeur qui se dégage de la poêle quand ces petites galettes dorent doucement me rappelle instantanément les déjeuners sur la terrasse, accompagnés d’une salade fraîche du jardin. Le contraste entre le croquant de l’extérieur et la tendresse du cœur crée une harmonie parfaite en bouche. Ces crêpes de courgettes se dégustent aussi bien chaudes que tièdes, et constituent un excellent moyen d’introduire plus de légumes dans votre alimentation. Alors, prêts à transformer vos courgettes en délice ? C’est parti !
Pourquoi vous allez adorer cette crêpes de courgettes moelleuses
Cette recette combine simplicité et saveurs authentiques pour créer un plat versatile qui plaît à toute la famille.
- Texture ultra moelleuse : Le secret réside dans l’équilibre parfait entre les courgettes râpées et les ingrédients liants
- Préparation express : 30 minutes suffisent pour obtenir un plat complet et savoureux
- Ingrédients du quotidien : Tout ce dont vous avez besoin se trouve probablement déjà dans votre cuisine
- Polyvalence gourmande : Parfaites en apéritif, plat principal ou accompagnement
- Richesse nutritionnelle : Légères mais nourrissantes, ces crêpes apportent fibres et vitamines
- Conservation pratique : Se conservent facilement et se réchauffent sans perdre leur moelleux
Notes sur les ingrédients pour ces crêpes aux courgettes
Courgettes : Choisissez des courgettes fermes et brillantes, de taille moyenne. Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’étape d’essorage est cruciale – n’hésitez pas à bien presser le torchon pour éliminer un maximum d’eau.
Œufs : Préférez des œufs frais qui apporteront une belle liaison à la pâte et contribueront au moelleux final.
Farine : Une farine T55 classique convient parfaitement pour ces crêpes de courgettes moelleuses.
Parmesan râpé : Le parmesan ajoute une note salée et umami délicieuse. Vous pouvez le remplacer par du pecorino ou du comté râpé.
Yaourt nature : Il apporte de la fraîcheur et contribue à la texture tendre. Choisissez un yaourt grec pour plus d’onctuosité.
Ail : Facultatif mais recommandé, il rehausse subtilement les saveurs sans dominer.
Huile d’olive : Pour la cuisson, elle apporte un goût méditerranéen authentique.
Herbes fraîches : Menthe ou basilic frais subliment ces crêpes salées avec leurs notes aromatiques.
Comment préparer ces galettes moelleuses aux courgettes
- Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide et séchez-les.
- Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous ou un robot.
- Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et essorez énergiquement pour éliminer l’excès d’eau.
- Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement.
- Ajoutez les courgettes essorées, la farine, le parmesan râpé et le yaourt nature.
- Incorporez l’ail pressé si vous l’utilisez, puis assaisonnez avec sel et poivre.
- Ajoutez les herbes fraîches ciselées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte 5 minutes pour que la farine s’hydrate.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez des petites louches de pâte pour former des disques de 8-10 cm de diamètre.
- Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement ou gardez au chaud.
Comment conserver ces crêpes de courgettes moelleuses
Ces crêpes de courgettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 1-2 minutes dans une poêle chaude ou 30 secondes au micro-ondes. Elles peuvent également être congelées jusqu’à 1 mois – décongelez-les au réfrigérateur avant réchauffage. Mon astuce testée et approuvée : réchauffez-les au four à 160°C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant extérieur tout en préservant le moelleux intérieur.
Quoi servir avec ces crêpes de courgettes moelleuses
Gratin de légumes à l’emmental : Un accompagnement fondant et réconfortant qui prolonge l’esprit végétal de l’assiette
Boulettes de courgette airfryer : Une alternative croustillante et rapide pour compléter un apéritif ou un repas végétarien
Salade verte croquante : Une salade de roquette, épinards ou mâche avec une vinaigrette à l’huile d’olive rehausse parfaitement ces crêpes
Sauce au yaourt aux herbes : Mélangez yaourt grec, ciboulette, menthe et citron pour une sauce fraîche qui complète idéalement les saveurs
Tomates cerises rôties : Quelques tomates cerises rôties à l’ail apportent une touche sucrée-salée délicieuse
Fromage frais : Un peu de ricotta ou de chèvre frais parsemé sur les crêpes encore chaudes fond délicatement
Charcuterie fine : Jambon de Parme ou bresaola en fines lamelles pour un repas plus consistant
Foire aux Questions
Peut-on remplacer la farine par de la farine sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange de farines sans gluten en respectant les mêmes proportions.
Les crêpes sont trop humides, que faire ?
Assurez-vous d’avoir bien essoré les courgettes et ajoutez une cuillère de farine supplémentaire si nécessaire.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Absolument ! Préparez la pâte le matin et cuisez les crêpes le soir, elles n’en seront que meilleures.
Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Oui, courgettes jaunes, carottes râpées ou même patates douces fonctionnent très bien avec cette base.
Comment éviter que les crêpes se cassent ?
Ne retournez les crêpes que lorsque les bords sont bien dorés et utilisez une spatule large.
Crêpes de courgettes ultra moelleuses
Equipment
- Râpe à légumes ou robot
- Torchon propre
- Saladier
- Spatule
Ingrédients
- 3 unités moyennes Courgettes Environ 500g, fermes et brillantes.
- 2 unités Œufs De préférence frais, pour la liaison.
- 50 g Farine Farine T55 classique.
- 40 g Parmesan râpé Peut être remplacé par du comté ou pecorino.
- 2 cuillères à soupe Yaourt nature Yaourt grec pour plus d’onctuosité.
- 1 gousse Ail pressée Facultatif, pour rehausser les saveurs.
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive Pour la cuisson des crêpes.
- Au goût Sel et poivre Pour l’assaisonnement.
- 1 poignée Menthe ou basilic frais ciselé Facultatif, pour les notes aromatiques.
Instructions
- Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide et séchez-les.
- Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous ou un robot.
- Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et essorez énergiquement pour éliminer l’excès d’eau.
- Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement.
- Ajoutez les courgettes essorées, la farine, le parmesan râpé et le yaourt nature.
- Incorporez l’ail pressé si vous l’utilisez, puis assaisonnez avec sel et poivre.
- Ajoutez les herbes fraîches ciselées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte 5 minutes pour que la farine s’hydrate.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez des petites louches de pâte pour former des disques de 8-10 cm de diamètre.
- Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement ou gardez au chaud.
