Coques en Meringue

Ces petites coques en meringue m’apportent toujours un bonheur immense! Légères comme l’air, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, Elles sont ma définition parfaite du dessert élégant qui ne demande que quelques ingrédients, tout comme notre pavlova aux fruits rouges frais.

Le premier souvenir que j’ai des coques en meringue remonte à la cuisine de ma grand-mère, où elle transformait de simples blancs d’œufs en petits nuages sucrés. La magie opérait sous mes yeux émerveillés: cette mousse blanche qui prenait forme et qui, après quelques heures de cuisson douce, se transformait en délicates coquilles craquantes. C’est cette même joie que je ressens chaque fois que j’en prépare dans ma cuisine. Le parfum sucré qui embaume la maison, le craquement délicat sous la dent, exactement comme dans notre recette de tarte aux framboises meringuée, puis cette texture qui fond instantanément… c’est un petit bonheur simple que je suis tellement heureuse de partager avec vous aujourd’hui! Alors, enfilez votre tablier et préparons ensemble ces petites merveilles!

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Coques en Meringue

Les meringues ont toujours une place spéciale dans mon cœur, et je suis certaine qu’elles vont conquérir le vôtre aussi!

• Simplicité incroyable : Seulement trois ingrédients pour créer quelque chose d’aussi merveilleux, c’est presque magique!
• Versatilité étonnante : Ces coques peuvent être garnies de mille façons différentes selon vos envies et la saison.
• Légèreté divine : Pour un dessert qui ne pèse pas lourd dans l’estomac mais qui apporte tellement de plaisir.
• Élégance naturelle : Après plusieurs essais dans ma cuisine, j’ai découvert que ces petites merveilles impressionnent toujours les invités, même si elles sont incroyablement simples à réaliser!
• Conservation pratique : Préparez-les à l’avance et assemblez-les au dernier moment pour un dessert sans stress.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Nos Coques en Meringue

Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir un volume maximal. Je recommande de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.

Sucre en poudre : Le sucre fin s’incorpore plus facilement dans les blancs d’œufs. Vérifiez qu’il soit bien sec pour éviter que votre meringue ne retombe.

Sucre glace : Il apporte cette texture particulière à nos coques en meringue. Tamisez-le pour éviter les grumeaux qui pourraient faire retomber votre préparation.

Comment Préparer Ces Délicieuses Coques en Meringue

1. Préchauffez votre four à 70°C et préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
2. Versez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique.
3. Commencez à fouetter en ajoutant la moitié du sucre en poudre. Les blancs vont progressivement devenir mousseux.
4. Incorporez le reste du sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. J’ai appris à mes dépens que ce moment est crucial – votre meringue doit former un “bec d’oiseau” quand vous soulevez le fouet, c’est le signe qu’elle est parfaite!
5. Ajoutez délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule souple. Faites des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la meringue.
6. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec votre préparation, en prenant soin d’éliminer les bulles d’air.
7. Dressez vos coques sur les plaques préparées en les espaçant légèrement. Formez de jolis cercles avec un rebord un peu plus haut.
8. Enfournez pour environ 2h30 à basse température. Vos coques doivent sécher doucement plutôt que cuire.
9. Vérifiez la cuisson : elles doivent être sèches au toucher et se détacher facilement du papier.

Comment Conserver Vos Coques en Meringue

Les coques se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante. L’essentiel est de les garder dans un endroit sec.

Pour une conservation optimale, placez-les dans une boîte avec un petit sachet de silice (comme ceux qu’on trouve parfois dans les boîtes de chaussures) pour absorber l’humidité.

Évitez absolument le réfrigérateur! L’humidité ramollirait vos belles coques croustillantes.

Bien conservées, vos coques en meringue peuvent se garder jusqu’à 2 semaines.

Quoi Servir Avec Ces Délicates Coques en Meringue

Crème fouettée légèrement sucrée : La douceur de la crème contraste merveilleusement avec le croquant de la meringue.
Fruits rouges frais : Ou servez-les avec un peu de notre confiture de framboise maison pour une touche fruitée intense.
Lemon curd : Ou, pour une version encore plus gourmande, mariez-les avec un reste de crème citronnée d’éclairs meringués.
Coulis de fruits exotiques : Une note tropicale qui rappelle aussi notre sorbet citron-basilic pour plus de fraîcheur.
Chocolat fondu : Pour les amoureux du chocolat, quelques traits de chocolat noir fondu sur vos coques créent un dessert divin!

Foire Aux Questions

Coques en Meringue

Élise Moreau

Des coques en meringue légères et aériennes, parfaites à garnir de fruits ou de crème fouettée pour un dessert élégant.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 12 coques

Calories 85 kcal

Equipment

• Robot pâtissier ou batteur électrique
• Fouet
• Spatule
• Poche à douille avec embout cannelé
• Plaques de cuisson
• Papier sulfurisé
• Four

Ingrédients

  

• 150 g Blancs d’œufs À température ambiante pour un meilleur résultat
• 150 g Sucre en poudre À incorporer progressivement
• 150 g Sucre glace Tamisé pour éviter les grumeaux

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 70°C.
• Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand bol, versez les blancs d’œufs.
• Ajoutez la moitié du sucre en poudre (75g) aux blancs d’œufs et commencez à battre avec l’accessoire « fouet » ou à l’aide d’un batteur électrique.
• Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs commencent à devenir mousseux.
• Ajoutez le reste du sucre en poudre (75g) et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque vous retirez le fouet.
• Versez le sucre glace dans la meringue et incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main.
• Mettez la meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé. Assurez-vous de bien faire descendre la préparation dans la poche pour éviter les bulles d’air.
• Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, formez des coques en les espaçant légèrement et en formant les bords.
• Enfournez les coques pour environ 2 heures 30. Elles doivent être sèches et se détacher facilement du papier.
• Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les détacher du papier.
• Garnissez de fruits, de crème fouettée ou de coulis de fruits au moment de servir.

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Notes

Ces coques de meringue peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours. Garnissez-les juste avant de servir pour éviter qu’elles ne ramollissent. Pour des coques plus croustillantes, vous pouvez prolonger légèrement le temps de cuisson.

Mots clés Coques, Dessert léger, Meringue, Pâtisserie française