La Charlotte aux Poires

Vous cherchez un dessert qui impressionnera vos invités sans vous épuiser en cuisine ? La charlotte aux poires est la réponse parfaite. Ce dessert français classique allie la légèreté d’une bavaroise à la vanille avec la douceur des poires, le tout enveloppé dans des biscuits cuillères délicatement croustillants.

Chaque fois que l’automne arrive avec ses belles poires juteuses, j’en profite aussi pour préparer des poires caramélisées à la noisette ou cette charlotte pleine de douceur, je ne peux m’empêcher de préparer ce dessert qui me rappelle tant les repas dominicaux chez ma grand-mère. La charlotte aux poires a cette merveilleuse capacité à être à la fois sophistiquée et réconfortante. J’aime particulièrement la préparer la veille d’une réception – elle se bonifie en patientant au réfrigérateur et me libère du stress de dernière minute. Les arômes de vanille qui se mêlent au parfum délicat des poires créent une symphonie gustative qui ravit immanquablement les papilles.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Charlotte aux Poires ?

La charlotte aux poires n’est pas seulement délicieuse, elle possède de nombreux atouts qui en font un dessert de choix :

• Élégance sans effort : Son apparence sophistiquée impressionne toujours les convives, mais sa préparation est plus simple qu’elle n’y paraît.
• Équilibre parfait : La légèreté de la bavaroise contraste merveilleusement avec les biscuits moelleux.
• Préparation anticipée : Idéale pour recevoir, elle doit reposer plusieurs heures, vous libérant ainsi le jour J.
• Adaptabilité saisonnière : Après plusieurs essais, j’ai découvert que cette recette fonctionne aussi bien avec des poires fraîches poêlées qu’avec des poires au sirop, permettant de la préparer toute l’année.
• Dessert léger : Moins riche qu’un gâteau à la crème au beurre, elle constitue une fin de repas rafraîchissante.

Notes sur les Ingrédients pour la Charlotte aux Poires ?

Biscuits cuillères : Bien que vous puissiez les acheter tout prêts, les biscuits maison apportent une texture et une saveur incomparables à votre charlotte.

Poires au sirop : Préférez des poires fermes qui conserveront leur texture pendant l’assemblage. Les Williams ou les Conférences sont parfaites.

Gélatine : Je recommande les feuilles plutôt que la poudre – comme dans notre gâteau à la compote de pommes – pour une texture plus soyeuse de la bavaroise.

Vanille : Une gousse de vraie vanille fait toute la différence. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec de l’extrait et même de la vanille en poudre, mais rien n’égale l’arôme complexe d’une gousse fraîche qui parfume délicatement toute la préparation.

Crème entière : Choisissez une crème avec au moins 30% de matière grasse pour obtenir une bavaroise parfaitement onctueuse.

Eau de vie de poires : Le rhum est une excellente alternative si vous n’avez pas d’eau de vie de poires sous la main.

Comment Préparer une Charlotte aux Poires ?

1. Préparez les biscuits cuillères : Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre, incorporez les jaunes, puis la farine tamisée. Pochez un disque et des bandes sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace et cuisez à 170°C pendant 15-20 minutes.
2. Réalisez le sirop d’imbibage : Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 5 minutes, puis ajoutez l’alcool hors du feu.
3. Préparez la bavaroise : Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez le lait vanillé chaud, cuisez jusqu’à 84°C, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir à 30°C.
4. Montez la crème : Fouettez la crème froide en chantilly ferme mais souple.
5. Incorporez la crème : Quand la crème anglaise atteint 30°C, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.
6. Assemblez la charlotte : Placez les biscuits autour d’un cercle de 20 cm, puis le disque au fond. Imbibez légèrement les biscuits avec le sirop.
7. Garnissez : Versez la moitié de la bavaroise, disposez quelques morceaux de poires, puis complétez avec le reste de bavaroise et décorez de poires sur le dessus.
8. Laissez prendre : Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit pour une tenue parfaite.

Comment Conserver Votre Charlotte ?

Conservation au réfrigérateur : La charlotte se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne capte les odeurs.

Congélation : Bien que possible, je ne la recommande pas car la texture de la bavaroise peut être altérée au dégel.

Service : Sortez la charlotte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir pour qu’elle développe pleinement ses arômes.

Quoi Servir avec Votre Charlotte aux Poires ?

Coulis de poires : Un coulis léger préparé avec des poires fraîches rehausse les saveurs du dessert. Pour varier, vous pouvez aussi proposer une petite crème au mascarpone et chocolat.
Crème anglaise à la vanille : Pour les amateurs de desserts plus gourmands, une fine couche de crème anglaise au fond de l’assiette apporte une onctuosité supplémentaire.
Tuiles aux amandes : Leur croquant contraste agréablement avec la texture fondante de la charlotte – ou essayez nos biscuits au beurre maison pour une alternative facile.
Thé vert au jasmin : Ses notes florales complètent parfaitement les arômes subtils des poires et de la vanille, tout comme une simple infusion au curcuma et corossol pour finir le repas en douceur.

Foire Aux Questions

Charlotte aux Poires

Élise Moreau

Une délicieuse charlotte aux poires légère et fruitée, composée de biscuits cuiller entourant une bavaroise à la vanille garnie de poires au sirop.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 4 heures h

Temps total 5 heures h 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 portions

Calories 320 kcal

Equipment

• Cercle à pâtisserie (20 cm)
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Poche à douille
• Douille lisse (10 mm)
• Four
• Thermomètre de cuisine
• Cul de poule
• Casserole
• Maryse
• Film alimentaire

Ingrédients

  

• 120 g Blancs d’œufs Environ 4 blancs
• 100 g Sucre en poudre Pour le biscuit cuiller
• 80 g Jaunes d’œufs Environ 4 jaunes
• 100 g Farine Tamisée
• Au besoin Sucre glace Pour saupoudrer
• 5 g Gélatine 2 feuilles de 2,5 g
• 100 g Jaunes d’œufs Environ 5 jaunes, pour la bavaroise
• 50 g Sucre en poudre Pour la bavaroise
• 250 g Lait entier
• 1/2 Gousse de vanille Fendue et grattée
• 250 g Crème liquide entière Très froide
• 100 g Eau minérale Pour le sirop
• 100 g Sucre en poudre Pour le sirop
• 20 g Rhum En remplacement de l’eau de vie de poires
• 200 g Poires au sirop Égouttées

Instructions

 

• Préparer le biscuit cuiller : Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
• Incorporez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
• Tamisez la farine sur le mélange et mélangez délicatement avec une maryse en raclant bien le fond du bol.
• Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm.
• Préchauffez le four à 170 °C (th 5/6) en chaleur tournante.
• Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, pochez un disque de 22 cm de diamètre sur la première plaque et deux bandes de biscuits de 6 cm de hauteur sur la seconde.
• Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés et ne pas coller aux doigts.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Préparer le sirop : Portez à ébullition l’eau et le sucre en poudre. Maintenez l’ébullition pendant 5 minutes.
• Hors du feu, ajoutez le rhum. Réservez.
• Préparer la bavaroise vanille : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs en remuant vivement, puis reversez le tout dans la casserole.
• Faites chauffer en remuant constamment jusqu’à atteindre 84 °C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
• Versez la crème anglaise dans un plat propre, retirez la gousse de vanille et filmez au contact.
• Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème redescende à 30 °C.
• Monter la Charlotte : Placez un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur sur un plat de service.
• Coupez les cartouchières à la base pour qu’elles fassent 5,5 cm de hauteur et placez-les dans le cercle, le côté poudré de sucre glace contre le cercle.
• Découpez le disque de biscuit cuiller à 20 cm de diamètre et placez-le, côté poudré vers le plat, à l’intérieur du cercle.
• Assurez-vous que le montage est hermétique pour éviter que la bavaroise ne s’échappe.
• Finaliser la Charlotte : Versez la bavaroise vanille dans le cercle, puis disposez les poires au sirop sur le dessus.
• Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la charlotte prenne bien.

Notes

Cette charlotte aux poires est un dessert élégant et raffiné, parfait pour terminer un repas en beauté. Pour une présentation encore plus spectaculaire, vous pouvez décorer le dessus avec des quartiers de poires frais et un nappage neutre, ou saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Mots clés Bavaroise, Biscuit cuiller, Charlotte, Dessert fruité, Poires