Cake au Citron Meringué : Un Dessert Rafraîchissant à Saveur d’Été

Imaginez-vous déguster une tranche de cake au citron meringué sur votre terrasse, les rayons du soleil caressant votre visage pendant que vos papilles savourent cette explosion de fraîcheur acidulée, délicatement équilibrée par la douceur aérienne de la meringue italienne. Ce dessert emblématique réunit le moelleux d’un cake parfumé au citron et le fondant d’une meringue italienne légèrement caramélisée.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai préparé ce cake pour un repas dominical en famille. L’alliance entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue a fait l’unanimité, transformant un simple dessert en véritable moment de bonheur partagé. C’est précisément cette combinaison qui rend cette recette si spéciale : l’équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, légèreté et gourmandise. Les notes acidulées du citron réveillent les papilles tandis que la meringue apporte cette touche sucrée et fondante qui fait toute la différence. Vous allez voir, cette recette deviendra rapidement l’une de vos favorites pour apporter une touche ensoleillée à vos repas, quelle que soit la saison !

Pourquoi vous allez adorer ce cake au citron meringué

Laissez-moi vous convaincre, si ce n’est pas déjà fait, des nombreuses raisons qui font de ce dessert un incontournable :

• Équilibre parfait des saveurs : L’acidité du citron se marie merveilleusement avec la douceur de la meringue italienne.
• Texture irrésistible : Un cake moelleux surmonté d’une meringue à la fois croustillante et fondante. Après plusieurs essais, j’ai découvert que la clé réside dans la cuisson précise du sirop pour la meringue italienne à exactement 121°C.
• Recette accessible : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette reste à la portée de tous les cuisiniers, même débutants.
• Dessert polyvalent : Parfait pour un goûter, un dessert de fin de repas ou même un brunch élégant.
• Riche en vitamine C : Grâce aux citrons frais, ce cake vous apporte une belle dose de vitamines !

Notes sur les ingrédients pour votre cake au citron meringué

Citrons : Privilégiez des citrons jaunes bio, car vous utiliserez à la fois le jus et les zestes. Le bio est essentiel pour éviter les traitements chimiques présents sur la peau des agrumes conventionnels.

Farine : Une farine T55 classique convient parfaitement pour ce cake. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec différentes farines, et la T55 offre le meilleur équilibre entre légèreté et tenue.

Beurre : Utilisez du beurre doux pour contrôler vous-même la quantité de sel dans votre préparation. Veillez à ce qu’il soit à température ambiante pour un mélange plus facile.

Œufs : Privilégiez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte et des blancs qui monteront plus facilement pour la meringue.

Sucre : Le sucre blanc classique est idéal pour ce cake au citron meringué, car il ne masque pas la saveur des agrumes et permet d’obtenir une meringue bien blanche.

Levure chimique : Elle apportera le moelleux nécessaire à votre cake. Vérifiez sa date de péremption pour garantir son efficacité.

Comment préparer votre cake au citron meringué

Suivez ces étapes simples pour réaliser un dessert qui impressionnera tous vos convives :

1. Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre moule à cake en le beurrant puis en le saupoudrant légèrement de farine.
2. Préparez vos citrons en prélevant les zestes d’un citron et en pressant le jus des deux citrons.
3. Mélangez le beurre fondu et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement blanchie.
4. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche.
5. Ajoutez les zestes et le jus de citron puis mélangez pour parfumer votre préparation.
6. Incorporez la farine tamisée et la levure en pliant délicatement la pâte pour préserver son aération. J’ai appris à mes dépens qu’un mélange trop énergique à cette étape donne un cake compact plutôt que moelleux.
7. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
8. Pendant la cuisson du cake, préparez la meringue italienne en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à 121°C exactement, comme pour notre crème au beurre meringue italienne.
9. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sirop en filet tout en continuant de battre à vitesse maximale.
10. Étalez la meringue sur le cake refroidi en créant des vagues et des pointes décoratives avec une spatule.
11. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour un effet visuel spectaculaire et une saveur légèrement grillée.

Comment conserver votre cake au citron meringué

Pour profiter pleinement de ce délicieux dessert pendant plusieurs jours :

• Au réfrigérateur : Conservez votre cake dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La meringue peut légèrement s’attendrir avec le temps, mais le goût restera délicieux.
• À température ambiante : Si vous prévoyez de le consommer dans les 24 heures, vous pouvez le laisser à température ambiante, toujours dans un contenant hermétique.
• Congélation : Si vous souhaitez préparer le cake à l’avance, je vous conseille de congeler uniquement la base (sans la meringue) et de réaliser la meringue italienne le jour de la dégustation.

Quoi servir avec votre cake au citron meringué

Complétez votre expérience gustative avec ces accompagnements parfaits :
Une boule de sorbet au citron et basilic ou de glace au yaourt maison avec fruits rouges pour un contraste de saveurs et de températures.
Un coulis de fruits rouges maison ou encore une infusion au curcuma et corossol dont les notes florales s’accordent merveilleusement avec les agrumes.
Et pourquoi pas un espresso accompagné d’une panna cotta vanille et coulis de framboises pour finir sur une note douce et fruitée.

Foire aux questions

Cake au Citron Meringué

Élise Moreau

Un délicieux gâteau au citron surmonté d’une meringue italienne légère et aérienne. Rafraîchissant et plein de vitamines, ce dessert est parfait pour terminer un repas en beauté.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 portions

Calories 320 kcal

Equipment

• Moule à cake de 20 cm
• Saladier
• Fouet électrique
• Casserole
• Thermomètre de cuisine
• Spatule
• Chalumeau de cuisine
• Four

Ingrédients

  

• 200 g Farine Pour le cake
• 100 g Sucre blanc Pour le cake
• 125 g Beurre doux Fondu, pour le cake
• 4 unités Œufs Pour le cake
• 2 unités Citrons jaunes bio Zeste d’un citron et jus des deux citrons
• 1/2 sachet Levure chimique Environ 5-6g
• 125 g Sucre blanc Pour la meringue italienne
• 50 g Blancs d’œufs Pour la meringue italienne
• 40 g Eau Pour la meringue italienne

Instructions

 

• Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm. Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre.
• Ajoutez les œufs, les zestes d’un citron et le jus des deux citrons. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez délicatement.
• Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans le cake ; si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
• Pour la meringue italienne, mélangez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer ce mélange jusqu’à atteindre 115°C.
• Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse maximale.
• Lorsque le sirop atteint 115°C, continuez à chauffer jusqu’à 121°C. Retirez du feu et laissez les bulles disparaître.
• Versez le sirop chaud en filet dans les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse maximale. Battez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme qui forme le « bec d’oiseau ».
• Étalez la meringue italienne sur le cake refroidi à l’aide d’une spatule, en créant de jolies aspérités.
• Utilisez un chalumeau pour caraméliser la meringue en passant bien sur les zones en relief.

Notes

Vous pouvez conserver ce cake au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La meringue italienne est plus stable que la meringue française, ce qui permet au gâteau de mieux se conserver. Pour une version encore plus citronnée, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans la meringue.

Mots clés cake, Citron, Dessert fruité, Meringue, Pâtisserie