Bûche Glacée Framboises et Meringues

Laissez-moi vous présenter une bûche glacée framboises et meringues qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités lors des chaudes journées d’été. Ce dessert glacé allie la fraîcheur acidulée des framboises à la douceur des meringues, comme dans notre tarte aux framboises meringuée, pour un résultat aussi spectaculaire que délicieux.

Quand les températures grimpent, rien ne vaut un dessert glacé qui marie élégance et légèreté. Cette bûche glacée est devenue mon incontournable des repas festifs estivaux. J’adore la façon dont les textures se complètent : le croustillant des meringues, la douceur de la crème glacée et l’acidité des framboises créent une symphonie de saveurs en bouche. Ce qui me séduit particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle peut être préparée à l’avance, vous permettant de profiter pleinement de vos invités le jour J. Alors, enfilez votre tablier et laissez-moi vous guider dans la création de ce petit bijou culinaire qui fera sensation sur votre table !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Bûche Glacée ?

Cette bûche glacée n’est pas un dessert ordinaire, et voici pourquoi elle mérite une place de choix dans votre répertoire :

• Équilibre parfait des saveurs : Le mariage des framboises acidulées et de la vanille crémeuse offre une harmonie gustative irrésistible.
• Texture contrastée : Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’alternance de couches de crème onctueuse et de meringues croquantes crée une expérience gustative exceptionnelle qui surprend agréablement à chaque bouchée.
• Préparation anticipée : Réalisable jusqu’à 3 jours à l’avance, c’est le dessert idéal pour recevoir sans stress.
• Adaptabilité : La recette peut facilement être modifiée selon vos préférences ou les fruits de saison.
• Effet visuel garanti : Sa présentation élégante impressionnera vos convives avant même la dégustation.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Votre Bûche Glacée ?

Pour réussir parfaitement votre bûche glacée aux framboises et meringues, voici quelques précisions sur les ingrédients clés :

Framboises : Choisissez des fruits bien mûrs et parfumés, comme ceux utilisés dans notre confiture de framboise maison. Les framboises surgelées fonctionnent également très bien pour le coulis.

Crème fleurette de Normandie : Sa teneur en matière grasse (minimum 30%) est essentielle pour obtenir une texture onctueuse. Évitez les substituts allégés qui ne foisonneraient pas correctement.

Biscuits roses de Reims : Leur légère saveur d’amande complète parfaitement les framboises. Vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère si nécessaire.

Gélatine : Veillez à bien la faire tremper dans l’eau froide avant utilisation pour qu’elle développe tout son pouvoir gélifiant.

Mascarpone : Il apporte une richesse et une onctuosité incomparables à la crème, tout comme dans notre délice amandes mascarpone framboises. Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

Vanille : Privilégiez une vraie gousse de vanille dont vous gratterez la pulpe. L’arôme sera incomparablement plus fin qu’avec de l’extrait.

Colorant alimentaire : Optez pour un colorant naturel ou en poudre pour une teinte plus intense des meringues.

Comment Préparer Votre Bûche Glacée Framboises et Meringues ?

Suivez ces étapes pour réaliser ce dessert d’exception :

1. Préparez les meringues. Préchauffez le four à 120°C. Mélangez le sucre et le sucre glace dans un saladier. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à être fermes, puis incorporez progressivement le mélange de sucres et quelques gouttes de colorant rose. Continuez à fouetter à grande vitesse pendant 4-5 minutes jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.
2. Formez vos meringues. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des bâtonnets et des perles sur une plaque, et des meringues classiques sur une autre. Enfournez à 80°C pendant 2 heures.
3. Préparez le coulis de framboise gélifié. Trempez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Chauffez doucement le coulis de framboise, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien et réservez au frais.
4. Réalisez la crème glacée vanille. Dans une casserole, mélangez la crème fleurette avec la maïzena et le sucre glace. Ajoutez la pulpe de vanille et chauffez en remuant constamment jusqu’à épaississement. J’ai appris à mes dépens qu’il faut retirer la casserole du feu dès les premiers frémissements pour éviter que la crème ne tourne.
5. Complétez la crème vanille. Incorporez 3 feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées, mélangez soigneusement et placez au réfrigérateur.
6. Préparez la base croustillante. Émiettez les biscuits roses de Reims, ajoutez le beurre pommade et les amandes concassées. Mélangez jusqu’à obtenir une texture de crumble.
7. Assemblez la crème finale. Sortez le coulis et la crème vanille du réfrigérateur. Mélangez-les délicatement à la fourchette, puis fouettez la crème au mascarpone et incorporez-la à ce mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène et épaisse.
8. Montez la bûche. Dans un moule à bûche, alternez des couches de crème, de morceaux de meringue et de coulis. Terminez par une couche de crème et répartissez le crumble de biscuits. Appuyez bien et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
9. Finalisez la présentation. Démoulez délicatement la bûche et décorez-la avec des bâtonnets de meringue et des framboises fraîches. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Comment Conserver Votre Bûche Glacée ?

Pour profiter pleinement de votre dessert, voici quelques conseils de conservation :

• La bûche peut être conservée jusqu’à 5 jours au congélateur dans un contenant hermétique.
• Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve sa texture idéale, ni trop dure ni trop molle.
• Une fois décongelée, ne recongelez pas la bûche pour préserver sa qualité.
• Pour faciliter le service, trempez rapidement votre couteau dans de l’eau chaude avant de trancher.

Quoi Servir Avec Votre Bûche Glacée ?

Pour un dessert complet et harmonieux, accompagnez votre bûche de :

Un coulis de framboises frais : Quelques cuillères supplémentaires de coulis ou même notre coulis maison aux framboises et citron vert apporteront une touche d’acidité bienvenue.
Des fruits rouges frais : Une poignée de framboises, myrtilles ou fraises comme dans notre pavlova aux fruits rouges frais accentuera le côté fruité du dessert.
Une tuile aux amandes ou pourquoi pas quelques biscuits au beurre maison pour le croquant.
Un thé glacé à la menthe : Sa fraîcheur accompagnera parfaitement ce dessert estival.
Une coupe de champagne rosé : Pour les occasions spéciales, cette association sera particulièrement festive.

Foire Aux Questions

Bûche Glacée Framboises et Meringues

Élise Moreau

Un dessert rafraîchissant et léger, cette bûche glacée aux framboises et meringues est parfaite pour les chaudes journées d’été.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps de congélation 4 heures h

Temps total 6 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 portions

Calories 325 kcal

Equipment

• Four
• Plaques de cuisson
• Saladier
• Casserole
• Poche à douille
• Douille lisse
• Moule à bûche
• Fouet électrique

Ingrédients

  

• 80 g Sucre Pour les meringues
• 40 g Sucre glace Pour les meringues
• 2 unités Blancs d’œufs Pour les meringues
• Quelques gouttes Colorant rose Pour les meringues
• 5 feuilles Gélatine Pour la crème glacée
• 25 cl Coulis de framboise Pour la crème glacée
• 33 cl Crème fleurette entière de Normandie Pour la crème glacée
• 2 cuillères à soupe Maïzena Pour la crème glacée
• 30 g Sucre glace Pour la crème glacée
• 1 gousse Vanille Pulpe uniquement, pour la crème glacée
• 33 cl Crème à fouetter et mascarpone Pour la crème glacée
• 6 unités Biscuits roses de Reims Pour le biscuit
• 30 g Beurre de Condé-sur-Vire doux Pour le biscuit
• 20 g Amandes concassées Pour le biscuit
• Quelques unités Framboises Pour la décoration

Instructions

 

• Préchauffez le four à 120°C. Dans un saladier, mélangez le sucre et le sucre glace.
• Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à être fermes. Ajoutez progressivement le mélange de sucres et le colorant rose, puis fouettez à grande vitesse pendant 4 à 5 minutes.
• Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque de cuisson, formez des bâtonnets et des perles de meringue. Sur une autre plaque, réalisez des meringues classiques.
• Enfournez et baissez la température à 80°C. Laissez cuire pendant 2 heures.
• Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Chauffez doucement le coulis de framboise et incorporez 2 feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien et placez au frais.
• Dans une casserole, délayez la crème fleurette avec la maïzena et le sucre glace. Ajoutez la pulpe de vanille et chauffez jusqu’à épaississement en remuant. Ajoutez 3 feuilles de gélatine essorées, mélangez bien et placez au frais.
• Émiettez les biscuits roses de Reims dans un saladier. Ajoutez le beurre en pommade et les amandes concassées. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, semblable à un crumble.
• Sortez le coulis et la crème vanille du réfrigérateur et mélangez-les à la fourchette. Fouettez la crème au mascarpone pendant 3 minutes, puis incorporez-la à la crème vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.
• Tapisser le fond d’un moule à bûche avec un peu de crème vanille. Disposez des morceaux de meringue et versez un peu de coulis de framboise.
• Recouvrez de crème vanille, puis ajoutez des morceaux de meringue et du coulis. Terminez par une couche de crème vanille et répartissez le crumble de biscuits de Reims. Appuyez bien et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
• Démoulez la bûche et décorez avec des bâtonnets de meringue et des framboises. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster.

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Notes

Cette bûche glacée peut être préparée à l’avance et conservée au congélateur jusqu’à 3 jours. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à la température idéale de dégustation.

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