Boule Meringuée Raffaello

Imaginez croquer dans une boules meringuées raffaello légère comme un nuage, où la douceur de la meringue croquante rencontre un cœur fondant à la noix de coco et au chocolat blanc. Cette recette élégante transforme le célèbre bonbon italien en dessert raffiné, tout aussi surprenant que nos Truffes aux Fraises, et étonnamment simple à réaliser.

Je me souviens encore de la première fois où j’ai découvert ces petites merveilles lors d’un dîner chez des amis. Leur texture contrastée m’avait tellement charmée que j’ai immédiatement voulu recréer cette magie dans ma cuisine. C’est ainsi qu’est née ma version personnalisée, plus aérienne que l’original, mais tout aussi addictive. Ces boules meringuées sont devenues mon dessert signature pour les occasions spéciales, celui que mes proches me réclament régulièrement. Laissez-moi vous guider pas à pas dans cette recette qui ravira les amateurs de douceurs raffinées et fera briller vos tables de fêtes.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Boules Meringuées Raffaello ?

Ces petites douceurs boules meringuées raffaello ne sont pas un dessert ordinaire, et voici pourquoi elles méritent une place de choix dans votre répertoire :

• Une texture irrésistible : Le contraste entre la coque craquante de meringue et le cœur fondant crée une expérience gustative incomparable.
• Un dessert élégant : Leur apparence soignée en fait un choix parfait pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales.
• Des saveurs équilibrées : Le mariage subtil de la noix de coco, du chocolat blanc et de l’amande rappelle parfaitement les célèbres bonbons Raffaello.
• Une recette modulable : Après plusieurs essais, j’ai découvert que ces boules peuvent être adaptées selon vos préférences – plus ou moins sucrées, avec différentes garnitures.
• Une conservation facile : Elles se gardent plusieurs jours et peuvent même être congelées pour une dégustation ultérieure.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Les Boules Meringuées Raffaello ?

Blancs d’œufs : Utilisez-les à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable et volumineuse. Je recommande des œufs frais pour un meilleur résultat.

Sucre en poudre : Préférez un sucre fin qui se dissoudra facilement dans les blancs. Évitez le sucre de canne qui pourrait donner une couleur légèrement brune à vos meringues.

Jus de citron : Il stabilise les blancs d’œufs et rend la meringue plus ferme. Vous pouvez le remplacer par une pincée de crème de tartre.

Chocolat blanc : Choisissez un chocolat de qualité avec au moins 30% de beurre de cacao pour une ganache onctueuse, comme celle utilisée dans notre Gâteau au Chocolat et Meringue. J’ai essayé avec différentes marques, et je vous conseille d’éviter les tablettes trop sucrées qui déséquilibrent le goût final.

Mascarpone : Il apporte une texture crémeuse à la ganache. Assurez-vous qu’il soit bien froid avant utilisation.

Noix de coco râpée : Optez pour de la noix de coco non sucrée si possible, pour contrôler le niveau de sucre de votre recette.

Amandes : Utilisez des amandes grillées pour un goût plus prononcé, mais non salées pour ne pas contrarier l’harmonie des saveurs.

Comment Préparer Les Boules Meringuées Raffaello ?

1. Préparez votre four et votre matériel. Préchauffez le four à 100°C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Commencez à monter les blancs d’œufs. Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
3. Incorporez le sucre progressivement. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère tout en continuant à fouetter, puis incorporez le jus de citron.
4. Obtenez une meringue ferme. Augmentez la vitesse et battez jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme des pics fermes. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que la meringue ne bouge.
5. Formez les coques de meringue. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde et formez des demi-sphères régulières sur la plaque.
6. Cuisez lentement les meringues. Enfournez pour 1h30 à 2h, selon la taille de vos coques. Elles doivent être sèches mais pas colorées.
7. Préparez la ganache pendant la cuisson. Faites chauffer la crème, incorporez le chocolat hors du feu, puis ajoutez le mascarpone et la noix de coco. Laissez refroidir au réfrigérateur.
8. Assemblez les boules meringuées. Déposez de la ganache dans une demi-meringue, placez une amande au centre, ajoutez plus de ganache et refermez avec une seconde demi-meringue.
9. Finalisez avec l’enrobage. Roulez délicatement chaque boule dans la noix de coco râpée pour obtenir l’effet Raffaello caractéristique, un clin d’œil à notre Meringue à la Noix de Coco.
10. Réfrigérez avant dégustation. Laissez reposer au frais au moins une heure pour que les saveurs se développent et que la garniture se raffermisse.

Comment Conserver Vos Boules Meringuées Raffaello ?

La conservation de ces petites douceurs mérite une attention particulière pour préserver leur texture unique :

• Au réfrigérateur : Placées dans une boîte hermétique, elles se conservent jusqu’à 3 jours. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour un meilleur goût.
• Au congélateur : Vous pouvez les congeler jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : congelez-les individuellement sur une plaque avant de les transférer dans un contenant pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Avant assemblage : Les coques de meringue seules se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec.

Quoi Servir Avec Ces Douceurs Boules Meringuées Raffaello ?

Ces boules meringuées sont délicieuses seules, mais vous pouvez aussi les servir avec une Pavlova aux Fruits Rouges Frais pour une touche fruitée, une Glace Citron Meringuée pour contraster avec la douceur, ou quelques Cookies au Citron pour ajouter du croquant.

Foire Aux Questions

Boule Meringuée Raffaello

Élise Moreau

Un délice léger et sucré qui combine une meringue croustillante avec une ganache crémeuse au chocolat blanc, noix de coco et amandes pour rappeler les célèbres confiseries Raffaello.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps de refroidissement 1 heure h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française, Italienne

Portions 6 boules

Calories 220 kcal

Equipment

• Batteur électrique
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Casserole
• Bol

Ingrédients

  

• 3 unités Blancs d’œufs À température ambiante pour une meilleure tenue
• 150 g Sucre en poudre Pour la meringue
• 1 pincée Sel Pour stabiliser les blancs
• 1 cuillère à café Jus de citron Pour stabiliser la meringue
• 100 g Chocolat blanc De bonne qualité, coupé en morceaux
• 50 ml Crème liquide entière Pour la ganache
• 2 cuillères à soupe Mascarpone Pour une texture crémeuse
• 40 g Noix de coco râpée Pour la garniture
• 6 unités Amandes entières grillées Non salées
• 30 g Noix de coco râpée Pour l’enrobage extérieur
• Au goût Sucre glace Facultatif, pour la décoration

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 100°C en mode chaleur tournante.
• Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
• Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre, puis incorporez le jus de citron.
• Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse (vous devriez pouvoir retourner le bol sans que la meringue ne tombe).
• À l’aide d’une poche à douille, formez des demi-sphères de taille égale sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les meringues soient bien sèches mais pas colorées. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
• Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
• Incorporez le mascarpone et 40g de noix de coco râpée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse.
• Laissez la ganache raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Une fois la ganache raffermie, déposez une cuillère à café de ganache coco dans une demi-meringue.
• Placez une amande entière au centre de la ganache, puis recouvrez de plus de ganache.
• Refermez avec une autre demi-coque de meringue pour former une boule complète.
• Roulez délicatement chaque boule dans la noix de coco râpée réservée pour l’enrobage afin d’obtenir un effet « Raffaello ».
• Placez les boules au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster pour une meilleure tenue.
• Optionnel: saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel encore plus gourmand.

Video

Notes

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez congeler légèrement les boules avant dégustation pour un cœur plus fondant. Ces boules meringuées se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Mots clés Chocolat blanc, Dessert léger, Meringue, Noix de coco, Raffaello