Vous cherchez un dessert qui combine légèreté, fraîcheur et élégance ? Ce boule meringuée citron givrée sont la réponse parfaite à vos envies de douceur estivale. Un mariage sublime entre la texture croquante de la meringue et la fraîcheur acidulée du citron, le tout enveloppé dans une onctueuse chantilly.
L’été dernier, lors d’un dîner en terrasse, j’ai servi ces petites merveilles givrées à mes invités. Le silence qui a suivi les premières bouchées en disait long ! Ce dessert apporte cette touche de fraîcheur indispensable après un repas estival, tout en offrant une expérience gustative complexe et raffinée. La meringue craque délicatement sous la dent avant de laisser place à la douceur de la chantilly, puis à l’explosion acidulée du lemon curd – une sensation que l’on retrouve aussi dans notre Tarte au Citron Meringuée. C’est précisément ce jeu de textures et de températures qui en fait un dessert inoubliable. Alors, prêts à épater vos convives avec ce dessert qui semble tout droit sorti d’un restaurant étoilé ?
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Boule Meringuée Citron Givrée ?
Qui pourrait résister à ces petites merveilles glacées ? Voici pourquoi ce boule meringuée citron givrée mérite une place de choix dans votre répertoire :
Une texture extraordinaire : Le contraste entre le croquant de la meringue et le fondant de la garniture crée une expérience gustative unique.
Un dessert rafraîchissant : Parfait pour les chaudes journées d’été, ces boules givrées apaisent les papilles après un repas.
Un dessert qui impressionne : L’effet visuel est garanti ! Après plusieurs essais, j’ai découvert que la congélation brève avant de servir crée cet effet “givré” qui fait toute la différence et impressionne systématiquement les invités.
Une préparation anticipée possible : Préparez-les à l’avance et sortez-les du congélateur juste avant de servir.
Un équilibre parfait : L’acidité du citron contrebalance parfaitement la douceur de la meringue et de la chantilly.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Vos Boules Meringuées ?
Pour réussir parfaitement ces boules meringuées au citron, quelques précisions sur les ingrédients :
Blancs d’œufs : Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable et volumineuse.
Citrons : Choisissez des citrons bio non traités, idéalement des citrons de Sicile ou de Menton pour leur parfum plus intense et leur juste équilibre entre acidité et douceur.
Sucre : Pour la meringue, préférez un sucre fin qui se dissoudra plus facilement lors du montage des blancs.
Beurre : Utilisez un beurre doux de bonne qualité pour votre lemon curd.
Crème liquide : Une crème entière avec au moins 30% de matière grasse garantira une chantilly ferme et onctueuse.
Jus de citron : Dans la meringue, il stabilise les blancs d’œufs et ajoute une note subtile.
Comment Préparer Vos Boules Meringuées Citron Givrées ?
Suivez ces étapes pour réaliser ce boule meringuée citron givrée digne des plus grandes tables :
Préparez votre four et votre matériel. Préchauffez à 100°C en chaleur tournante et préparez vos plaques recouvertes de papier cuisson.
Montez les blancs en neige. Dans un saladier propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Incorporez le sucre progressivement. Continuez à fouetter tout en ajoutant le sucre petit à petit, puis le jus de citron, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics.
Formez vos coques de meringue. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des demi-sphères régulières sur votre plaque.
Cuisez lentement. Enfournez pour 1h30 à 2h jusqu’à ce que les meringues soient complètement sèches et se détachent facilement du papier.
Préparez le lemon curd. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron – comme dans notre Cake au Citron Meringué – puis faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Incorporez le beurre au lemon curd. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, puis réservez au frais.
Montez la chantilly au citron. Dans un bol très froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et les zestes de citron jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
Assemblez vos boules. Garnissez une demi-coque de meringue avec de la chantilly, ajoutez une cuillère de lemon curd au centre, recouvrez de chantilly, puis refermez avec une seconde demi-coque.
Passez au congélateur. Placez les boules 30 minutes au congélateur pour obtenir l’effet givré qui fait tout le charme de ce dessert.
Comment Conserver Vos Boules Meringuées ?
Ces délicates créations méritent une attention particulière pour leur conservation :
Pour les coques de meringue non garnies, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines maximum, dans un endroit sec.
Le lemon curd se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique.
Les boules assemblées et non givrées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Pour une dégustation optimale, les boules givrées doivent être consommées dans l’heure suivant leur sortie du congélateur.
Quoi Servir Avec Ce Boule Meringuée Citron givrée ?
Peut-on préparer les coques de meringue à l’avance ?
Absolument ! Les coques se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines.
Est-il possible de remplacer le citron jaune par d’autres agrumes ?
Oui, vous pouvez essayer avec du citron vert pour une version plus acidulée, ou avec de l’orange pour une version plus douce.
Comment savoir si ma meringue est suffisamment ferme ?
Votre meringue est prête lorsqu’elle forme des pics fermes qui tiennent bien et que le bol peut être retourné sans que la meringue ne tombe.
Que faire si mon lemon curd est trop liquide ?
Si votre lemon curd n’a pas suffisamment épaissi, vous pouvez le remettre sur feu doux quelques minutes supplémentaires en remuant constamment.
Peut-on congeler les boules complètes pour les conserver plus longtemps ?
Si vous souhaitez les conserver plus de 24 heures, vous pouvez les congeler, mais la texture de la meringue pourrait légèrement se ramollir au moment de la décongélation.
Comment éviter que ma chantilly ne retombe ?
Utilisez des ustensiles très froids et une crème liquide sortie directement du réfrigérateur. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
Boule Meringuée Citron Givrée
Élise Moreau
Un dessert léger et rafraîchissant à base de meringue croustillante, garni d’une délicieuse crème au citron et d’une chantilly légère. Parfait pour les journées chaudes d’été.
1cuillère à caféZestes de citronPour parfumer la chantilly
Au goûtSucre glacePour la décoration finale
Instructions
Préchauffez le four à 100 °C (chaleur tournante).
Dans un saladier, montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.
Incorporez le jus de citron jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
À l’aide d’une poche à douille, formez des demi-sphères sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croquantes. Laissez refroidir dans le four éteint.
Pour le lemon curd, fouettez les œufs avec le sucre, le jus et les zestes de citron dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 5 à 7 minutes).
Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir complètement au frais.
Pour la chantilly, fouettez la crème très froide avec le sucre glace et les zestes de citron jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.
Pour le montage, déposez une cuillerée de chantilly au citron dans une demi-coque de meringue.
Ajoutez au centre une petite cuillère de lemon curd, puis recouvrez de chantilly.
Refermez avec une autre demi-coque pour former la boule complète.
Placez les boules au congélateur pendant 30 minutes pour un effet « givré » à cœur.
Au moment de servir, saupoudrez les boules légèrement glacées d’un peu de sucre glace ou de zestes frais de citron.
Accompagnez d’un coulis citron-menthe ou de fines tranches de citron confit pour une présentation élégante.
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Notes
Ces boules meringuées au citron peuvent être préparées à l’avance et conservées au congélateur pendant quelques jours. Sortez-les environ 5 minutes avant de servir pour qu’elles soient à la texture parfaite. Vous pouvez varier les saveurs en utilisant d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse.
Mots clés Chantilly, Citron, Dessert d’été, Dessert glacé, Meringue
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
