Laissez-vous tenter par cette boule meringuée cerise griotte qui allie la légèreté de la meringue à l’intensité des griottes et le parfum subtil de l’amande amère. Ce dessert élégant impressionnera vos invités tout en étant étonnamment simple à réaliser.
Il y a des associations de saveurs qui font vibrer nos papilles et celle de la cerise griotte avec l’amande amère est certainement l’une des plus remarquables. Cette recette m’évoque les goûters de fin d’été, quand les cerises atteignent leur pleine maturité et que leur parfum embaume toute la cuisine, tout comme dans notre cheesecake sans cuisson aux cerises. La meringue, avec sa texture à la fois croustillante et fondante, offre un écrin parfait pour mettre en valeur la compotée de griottes légèrement acidulée, comme dans notre boule meringuée au chocolat. Le contraste des textures, entre le croquant de la meringue et l’onctuosité de la crème, crée une expérience gustative mémorable.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Boules Meringuées Aux Griottes ?
cette boule meringuée cerise griotte à base de meringue ont toujours la cote, mais ces petites merveilles aux griottes se démarquent par leur caractère unique :
Équilibre parfait des saveurs : L’acidité des griottes, la douceur de la meringue et les notes d’amande amère créent une harmonie gustative irrésistible.
Dessert léger mais gourmand : Contrairement à de nombreux desserts riches, celui-ci reste aérien tout en étant satisfaisant.
Élégance sans effort : Après plusieurs essais, j’ai découvert que la simplicité de présentation avec juste une cerise confite au sommet crée l’effet visuel le plus élégant.
Préparation anticipée possible : Les coques de meringue peuvent être préparées plusieurs jours à l’avance.
Personnalisable à souhait : Vous pouvez ajuster l’intensité de l’amande amère selon vos préférences.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Votre Boule Meringuée Cerise Griotte ?
Blancs d’œufs : Utilisez-les à température ambiante pour un volume optimal. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
Sucre en poudre : Je recommande un sucre fin qui se dissoudra plus facilement dans les blancs montés.
Griottes : Fraîches en saison, mais les surgelées fonctionnent parfaitement hors saison. Leur acidité naturelle équilibre parfaitement la douceur de la meringue.
Extrait d’amande amère : C’est l’ingrédient secret qui sublime cette boule meringuée cerise griotte. J’ai appris à mes dépens qu’il faut vraiment respecter le dosage – quelques gouttes suffisent pour un arôme parfait, au-delà la saveur devient trop dominante.
Mascarpone : Choisissez-le bien frais pour une texture onctueuse.
Crème liquide entière : Elle doit être très froide pour monter correctement. Je conseille de placer également le bol et les fouets au réfrigérateur.
Préparez votre matériel : Préchauffez le four à 90°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Assurez-vous que votre bol est parfaitement propre et sec pour monter les blancs.
Montez les blancs en neige : Commencez à fouetter les blancs avec le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent, puis augmentez progressivement la vitesse.
Incorporez le sucre : Ajoutez le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme des pics fermes.
Ajoutez le jus de citron : Il stabilisera votre meringue. Incorporez-le délicatement en fin de montage.
Formez les coques : À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, formez des demi-sphères régulières sur le papier sulfurisé.
Cuisez lentement : Enfournez pour 1h30 à 90°C, puis laissez sécher dans le four éteint, porte entrouverte.
Préparez la compotée de griottes : Faites cuire les griottes avec le sucre et le jus de citron à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse mais avec des morceaux. Ajoutez l’extrait d’amande amère hors du feu.
Montez la crème : Fouettez la crème bien froide en chantilly souple, puis incorporez délicatement le mascarpone et la compotée refroidie.
Assemblez les boules : Garnissez généreusement les coques de meringue avec la crème aux griottes, puis refermez avec une seconde coque ou laissez ouvert selon votre préférence.
Décorez avec élégance : Placez une cerise confite au sommet et saupoudrez légèrement de poudre de cerise lyophilisée ou d’éclats de meringue.
Le boule meringuée cerise griotte se dégustent idéalement le jour même pour profiter du contraste entre le croquant de la meringue et le moelleux de la garniture. Toutefois :
Coques de meringue vides : Conservées dans une boîte hermétique, elles se gardent jusqu’à 2 semaines dans un endroit sec.
Boules assemblées : Elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Au-delà, la meringue commencera à ramollir au contact de la crème.
Compotée de griottes : Elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Quoi Servir Avec Votre Boule Meringuée Cerise Griotte ?
Un café corsé : L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur de la meringue et l’acidité des griottes. Une infusion à la verveine : Ses notes citronnées complètent parfaitement les arômes d’amande et de cerise. Un verre de Banyuls : Ce vin doux naturel aux notes de fruits rouges confits sublimera votre dessert pour une occasion spéciale. Quelques amandes effilées torréfiées : Saupoudrées autour de l’assiette, elles renforceront les notes d’amande amère et apporteront un croquant supplémentaire. Un coulis de framboise : Pour les amateurs de fruits rouges, un filet de coulis autour de la boule meringuée créera une harmonie parfaite. Essayez aussi une panna cotta vanille et framboise ou une verrine de mascarpone aux fruits rouges pour accompagner subtilement votre dessert.
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer les griottes par d’autres cerises ?
Oui, mais les griottes apportent une acidité unique qui équilibre la douceur de la meringue. Si vous utilisez des cerises plus douces, ajoutez un peu plus de jus de citron.
Comment savoir si ma meringue est assez ferme ?
Votre meringue est prête lorsque vous pouvez retourner le bol sans qu’elle ne tombe et qu’elle forme des pics fermes qui tiennent debout.
Je n’ai pas d’extrait d’amande amère, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser quelques gouttes d’extrait d’amande classique, mais augmentez légèrement la dose. Sinon, un soupçon de liqueur d’amaretto fonctionnera bien aussi.
Mes meringues se sont craquelées, est-ce normal ?
De petites craquelures sont normales et font partie du charme artisanal de ce dessert. Pour les minimiser, assurez-vous que la température du four n’est pas trop élevée.
Comment obtenir une meringue parfaitement blanche ?
Utilisez un batteur électrique plutôt qu’un fouet manuel, évitez tout contact avec des matières grasses et n’ouvrez jamais le four pendant la cuisson.
La crème aux griottes est trop liquide, comment la rattraper ?
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont bien froids avant de monter la crème. Si elle reste trop liquide, vous pouvez la placer 30 minutes au congélateur puis la fouetter à nouveau légèrement.
Boule Meringuée Cerise Griotte et Amande Amère
Élise Moreau
Un dessert léger et délicieux combinant des coques de meringue croustillantes avec une garniture crémeuse aux griottes et à l’amande amère pour un contraste parfait entre acidité et douceur.
2-3gouttesExtrait d’amande amèreAttention, très puissant
50gMascarponePour la crème
50mlCrème liquide entièreBien froide pour monter en chantilly
Au goûtÉclats de meringue ou sucre glacePour la décoration
6unitésCerises confites ou griottes au siropPour la décoration
Au goûtPoudre de cerise lyophiliséeFacultatif, pour la décoration
Instructions
Préchauffez le four à 90°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics souples.
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme.
Incorporez le jus de citron à la meringue.
Formez des demi-sphères sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 1h30 à 90°C, puis laissez sécher dans le four éteint.
Dans une casserole, faites cuire les griottes avec le sucre et le jus de citron à feu doux jusqu’à obtenir une compotée.
Ajoutez l’extrait d’amande amère en fin de cuisson, avec prudence.
Laissez refroidir la compotée puis mixez grossièrement pour conserver un peu de texture.
Montez la crème liquide en chantilly souple.
Incorporez le mascarpone à la chantilly, puis la compotée de griottes refroidie.
Mélangez délicatement et réservez 20 minutes au frais.
Garnissez les coques de meringue avec la crème à la cerise.
Refermez deux coques ensemble ou laissez-les ouvertes selon votre présentation.
Ajoutez une cerise confite sur le dessus de chaque boule.
Saupoudrez d’éclats de meringue ou de poudre de cerise lyophilisée.
Servez frais pour un contraste parfait entre acidité, douceur et croquant.
Notes
Ces boules meringuées peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de servir. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc à 0% de matière grasse.
Mots clés Amande amère, Cerise, Dessert léger, Griotte, Meringue
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
