Bonjour mes chers gourmands ! Parfois, il suffit de quelques ingrédients bien choisis pour transformer un classique du quotidien en un plat qui respire la générosité et le réconfort. C’est exactement la promesse de ce blanc de poulet au Cantal, une recette qui est rapidement devenue l’une de mes favorites pour les dîners où l’on a envie de se faire plaisir sans y passer des heures.
Il y a quelque chose de magique dans l’alliance d’une volaille tendre, d’un fromage de caractère et d’une sauce onctueuse au vin blanc. Ce plat m’évoque les grandes tablées familiales, les arômes qui s’échappent doucement de la cuisine et qui rassemblent tout le monde avant même que l’on passe à table. C’est une recette à la fois rustique et élégante, inspirée par les saveurs robustes de l’Auvergne.
Imaginez : un blanc de poulet moelleux, enrobé d’une fine tranche de dinde pour le protéger à la cuisson, qui révèle un cœur de fromage coulant à la découpe… Le tout mijoté avec de jolies carottes fondantes. C’est simple, c’est savoureux, et je parie que ce blanc de poulet au Cantal trouvera vite sa place dans votre carnet de recettes. Alors, vous me suivez en cuisine ?
Pourquoi vous allez adorer ce poulet farci au Cantal ?
Je suis convaincue que cette recette a tout pour plaire. Au-delà de son goût exquis, elle possède de nombreux atouts qui en font un plat idéal pour de multiples occasions.
Gourmandise Assurée : Le cœur de Cantal fondant apporte une richesse et une saveur incomparables qui régaleront les petits et les grands.
Simple et Accessible : Malgré son apparence sophistiquée, la recette ne requiert aucune technique compliquée et se réalise avec des ingrédients faciles à trouver.
Un Plat Équilibré : En associant la protéine du poulet et les vitamines des carottes, et en le servant avec les accompagnements suggérés, vous obtenez un repas complet.
Élégant sans Effort : C’est le plat parfait pour recevoir des amis ou pour un dîner de week-end en famille. Il fait toujours son petit effet au moment du service !
Une Sauce Délicieuse : La cuisson avec le vin blanc et les sucs de la viande crée un jus savoureux, parfait pour napper le poulet et ses accompagnements.
Zoom sur les Ingrédients de notre Poulet au Cantal
La qualité d’un plat réside souvent dans la qualité de ses ingrédients. Voici quelques notes pour vous aider à faire les meilleurs choix pour cette recette de blanc de poulet au Cantal.
Blancs de poulet : Choisissez-les de bonne qualité, si possible Label Rouge ou fermiers. Assurez-vous qu’ils soient assez épais pour pouvoir les ouvrir en portefeuille facilement.
Cantal : C’est la star du plat ! Il existe en « jeune », « entre-deux » ou « vieux ». Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec du Cantal jeune et de l’entre-deux. Pour un cœur vraiment fondant mais qui garde du caractère, l’entre-deux est de loin mon préféré. Le jeune est un peu trop doux et le vieux peut devenir granuleux à la cuisson.
Poitrine de dinde : Elle sert à enrober le poulet pour garder tout son moelleux. Vous pouvez la remplacer par de fines tranches de lard ou de poitrine fumée pour une version encore plus gourmande.
Carottes : La coupe en « sifflets » (en biseaux) n’est pas seulement esthétique, elle permet une cuisson plus homogène. Prenez des carottes fraîches et fermes.
Vin blanc : Un vin blanc sec et fruité sera parfait. Pensez à un Sauvignon de Loire ou un Côtes-de-Gascogne. Il apportera une pointe d’acidité qui équilibrera la richesse du fromage.
La Préparation du Blanc de Poulet au Cantal, Étape par Étape
Suivez ces instructions simples pour un résultat parfait. La clé est dans la préparation soignée de chaque ballotine de poulet.
Préparez les légumes : Pelez les carottes et taillez-les en sifflets d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Réservez.
Ouvrez les blancs de poulet : Incisez chaque blanc de poulet dans l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout, pour l’ouvrir comme un livre (en « portefeuille »).
Assaisonnez l’intérieur : Salez et poivrez généreusement l’intérieur de chaque blanc de poulet ouvert.
Garnissez de fromage : Disposez deux fines tranches de Cantal à l’intérieur de chaque blanc de poulet.
Refermez le poulet : Repliez soigneusement chaque filet sur lui-même pour emprisonner le fromage.
Enrobez de dinde : Enveloppez chaque blanc farci avec deux tranches de poitrine de dinde, en les faisant se chevaucher légèrement pour bien maintenir le tout.
Faites dorer le poulet : Dans un sautoir ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y délicatement les blancs de poulet et faites-les colorer sur toutes les faces. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : ne surchargez pas votre sautoir ! Laissez de l’espace entre chaque blanc de poulet. C’est le secret pour obtenir une belle coloration dorée et uniforme plutôt qu’un poulet qui cuit à la vapeur.
Déglacez et ajoutez les légumes : Une fois le poulet bien doré, déglacez en versant le vin blanc et en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les carottes.
Laissez mijoter : Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Passez au four : Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6). Transférez le poulet et les carottes dans un plat à gratin et enfournez pour 10 minutes afin d’obtenir une belle coloration finale.
Conseils de Conservation et Réchauffage
Si par miracle il vous en reste, ce plat se conserve très bien. Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour le réchauffer, je vous déconseille le micro-ondes qui aurait tendance à dessécher le poulet. Préférez un réchauffage doux au four, à 150 °C pendant une dizaine de minutes, en couvrant le plat d’une feuille de papier aluminium pour préserver le moelleux.
Nos Idées d’Accompagnements Parfaits
Pour transformer ce plat en un repas complet et mémorable, voici quelques suggestions d’accompagnements qui se marient à merveille avec le poulet au Cantal.
Oui, bien sûr. Un Salers, un Laguiole ou même un Comté jeune fonctionneront très bien. Essayez de choisir un fromage à pâte pressée non cuite qui fond bien sans faire de fils.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer et farcir les blancs de poulet à l’avance et les conserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à les cuire au moment du repas.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de volaille de bonne qualité, avec une cuillère à café de vinaigre de cidre pour apporter une touche d’acidité.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une poitrine de dinde nature et que vous ne servez pas le plat avec des pâtes, cette recette est naturellement sans gluten.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?
C’est possible, mais il faudra les désosser au préalable, ce qui est une étape plus technique. La cuisson sera également un peu plus longue. Les blancs se prêtent mieux à la technique du « portefeuille ».
Blanc de Poulet au Cantal
Élise Moreau
Un plat savoureux et riche en protéines combinant des blancs de poulet tendres farcis au Cantal et enveloppés de poitrine de dinde, mijotés avec des carottes au vin blanc.
10tranchesPoitrine de dindePour envelopper le poulet
3unitésCarottesPelées et coupées en sifflets
15clVin blancSec de préférence
Au goûtSelPour assaisonner
Au goûtPoivrePour assaisonner
2cuillères à soupeHuile d’olivePour la cuisson
Instructions
Ouvrez chaque blanc de poulet en portefeuille, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Disposez 2 tranches fines de cantal à l’intérieur de chaque filet de poulet.
Fermez chaque filet de poulet et enroulez-le avec 2 tranches de poitrine de dinde. Répétez cette étape pour tous les blancs de poulet.
Dans un sautoir, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer délicatement les blancs de poulet de chaque côté.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les carottes en sifflets. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 15-20 minutes).
Disposez harmonieusement le poulet et les carottes dans un plat à gratin. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes pour dorer le tout.
Servez chaud, accompagné de pâtes et d’endives braisées pour un repas complet et équilibré.
Notes
Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au four juste avant de servir. Vous pouvez remplacer le Cantal par d’autres fromages à pâte dure comme le Comté ou le Salers selon vos préférences.
Mots clés Cantal, Dinde, Fromage, Plat familial, Poulet
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
