L’odeur des épices chaudes et sucrées flotte dans la cuisine en ce moment. C’est une sensation que j’adore. Elle me ramène directement à ces après-midis d’automne frais. J’ai perfectionné ce trio de saveurs il y a quelques années. C’était pour un petit rassemblement. Les biscuits au cidre de pomme ont fait sensation. Ils sont juste ce mélange parfait. Doux, moelleux, avec cette touche spéciale cidre. Cette recette est devenue un classique chez nous. Elle capture vraiment l’essence de la saison. Parfaite pour accompagner votre boisson chaude préférée.
Pourquoi vous allez adorer ces Biscuits au cidre de pomme
Ces petits délices ont tout pour plaire. Voici pourquoi vous devriez les essayer :
- Saveur d’automne irrésistible : Le goût du cidre de pomme se marie si bien avec les épices.
- Texture parfaite : Moelleux à l’intérieur, légèrement développés sur les bords. Miam !
- Faciles à réaliser : Même si vous débutez en pâtisserie, vous les réussirez.
- Polyvalents : Parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter, ou un dessert informel.
- Un vrai réconfort : Ils apportent cette chaleur cosy qu’on aime tant.
Ingrédients essentiels pour vos Biscuits au cidre de pomme
Pour que vos biscuits au cidre de pomme soient un succès, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour les biscuits :
- 474 ml de cidre de pomme
- 283 g de beurre non salé
- 300 g de farine tout usage
- 2 cuillères à café d’épices pour tarte aux pommes
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250 g de cassonade claire
- 50 g de sucre granulé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 gros jaune d’œuf, à température ambiante
- 5 ml d’extrait de vanille
Pour le beurre au cidre de pomme :
- 57 g de beurre non salé, fondu
- 30 ml de cidre de pomme (non réduit)
Pour le sucre à la cannelle :
- 150 g de sucre granulé
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
Pour le glaçage :
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 15 à 30 ml de cidre de pomme (non réduit)
Préparation étape par étape des Biscuits au cidre de pomme
Préparez-vous à un voyage délicieux ! Suivre ces étapes simples vous mènera à des biscuits au cidre de pomme parfaits. J’aime commencer par quelques petites préparations qui font toute la différence.
Réduire le cidre de pomme pour une saveur concentrée
Tout d’abord, versons le cidre de pomme dans une petite casserole. On le fait chauffer doucement, puis on le laisse mijoter. Le but est d’obtenir un liquide plus épais, presque sirupeux. Il faut environ 15 à 20 minutes. Cela concentre toute la saveur. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
Brunir le beurre : la clé d’une saveur de noisette
Maintenant, passons au beurre. On le fait fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse. Remuez souvent et surveillez. Vous verrez des petites particules brun clair apparaître au fond. L’odeur devient comme celle des noisettes grillées. C’est un signe ! Il faut ensuite le laisser refroidir. On le met au frigo quelques minutes. Cela arrête la cuisson.
Mélange des ingrédients secs pour une base uniforme
Dans un autre récipient, mélangeons tous nos ingrédients secs. La farine, les épices, la fécule, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. On fouette bien. Assurez-vous que tout est bien réparti. C’est important pour que chaque biscuit ait le bon goût.
Combiner les ingrédients humides pour la base des biscuits
Dans un grand bol, on réunit maintenant le beurre bruni refroidi avec les sucres. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ensuite, ajoutez votre œuf entier, le jaune d’œuf, le cidre réduit et la vanille. Mélangez bien. Il faut que tout soit bien incorporé ensemble. Les œufs doivent venir de préférence à température ambiante, cela aide à l’émulsion.
Assemblage de la pâte à Biscuits au cidre de pomme
Il est temps de réunir le tout ! Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Ne mélangez pas trop. On veut juste que la pâte soit combinée. Laissez-la reposer. Le four doit être préchauffé à 190°C. Pendant qu’il chauffe, préparez votre plaque de cuisson. Tapissez-la de papier parchemin.
Façonner et cuire vos Biscuits au cidre de pomme
Utilisez une cuillère à biscuits moyenne. Elle est parfaite pour obtenir des biscuits de taille égale. Déposez des boules de pâte sur votre plaque. Laissez de l’espace entre elles, environ 8 cm. Elles vont s’étaler un peu. On cuit pour 9 à 11 minutes. Les bords doivent être fermes. Le centre doit rester un peu souple.
Refroidissement des biscuits : une étape cruciale
Laissez les biscuits sur la plaque quelques minutes. Ils finiront de cuire doucement. Ensuite, transférez-les avec soin. Mettez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement. C’est important avant de les décorer ou de les manger.
Préparation du beurre au cidre de pomme et du sucre à la cannelle
Pendant que les biscuits refroidissent, préparons les éléments qui les rendront encore meilleurs. Dans un petit bol, fouettez le beurre fondu avec le cidre. Dans un autre, mélangez le sucre restant et la cannelle. Assurez-vous que le mélange est homogène.
Assemblage final des Biscuits au cidre de pomme
Maintenant, le moment amusant ! Trempez ou badigeonnez chaque biscuit refroidi. Utilisez le mélange de beurre au cidre de pomme. Assurez-vous de couvrir tout le biscuit. Ensuite, roulez-les dans le sucre à la cannelle. Recouvrez bien les deux côtés. Remettez-les ensuite sur la grille.
Application du glaçage
Pour finir en beauté, préparons le glaçage. Mélangez le sucre en poudre avec un peu de cidre et la vanille. Le but est d’avoir une consistance fluide. Un filet, pas une couche épaisse. Arrosez joliment chaque biscuit. Voilà, vos biscuits au cidre de pomme sont prêts !
Conseils d’expert pour des Biscuits au cidre de pomme parfaits
Après avoir préparé des dizaines de fournées de ces biscuits au cidre de pomme, j’ai quelques petits secrets à partager. Ces astuces garantissent toujours des résultats superbes.
Pour commencer, la température des ingrédients compte énormément. Assurez-vous que votre œuf et votre jaune d’œuf sont bien à température ambiante. Cela aide à créer une pâte plus homogène et plus facile à travailler. Ne sautez pas l’étape du refroidissement du beurre bruni non plus. Un beurre trop chaud pourrait « cuire » les œufs et changer la texture.
Concernant la pâte, ne la travaillez pas trop une fois que vous ajoutez la farine. Juste assez pour combiner. Trop la travailler développe le gluten et peut rendre vos biscuits un peu durs. Un peu comme quand vous faites des gâteaux, on cherche la légèreté !
Et pour le brunissage du beurre ? Soyez attentif. Une odeur légère de noisette est parfaite. Si ça sent le brûlé, il faut recommencer. C’est une saveur subtile qui fait toute la différence. Une petite attention qui élève vraiment ces biscuits.
Variations et substitutions pour vos Biscuits au cidre de pomme
Ces biscuits au cidre de pomme sont fantastiques tels quels, mais c’est aussi amusant de les personnaliser ! J’adore expérimenter avec les saveurs.
Pour plus de texture, pensez à ajouter des noix concassées comme des pacanes ou des noix. Une poignée de raisins secs réhydratés serait aussi délicieuse.
Vous pouvez aussi jouer avec les épices. Un peu de gingembre moulu ou de cardamome peut ajouter une touche différente. Si vous n’avez pas d’épices à tarte, mélangez simplement de la cannelle et un peu de muscade.
Pour le sucre, vous pourriez essayer de la cassonade plus foncée pour plus de profondeur. Ou remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine d’avoine pour une texture plus rustique.
Comment conserver et réchauffer vos Biscuits au cidre de pomme
Ces biscuits au cidre de pomme sont tellement bons qu’ils disparaissent vite ! Mais si vous en avez quelques-uns en surplus, voici comment les garder au top. Pour les conserver à température ambiante, mettez-les dans une boîte hermétique.
Ils resteront moelleux pendant 2 à 3 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, une boîte au réfrigérateur fera l’affaire pour une semaine. Pour une conservation plus longue, direction le congélateur. Enveloppez-les bien individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se garderont ainsi pendant 2 mois.
Pour les réchauffer, une méthode douce est la meilleure. Un passage rapide au four à basse température (environ 150°C pendant 5-7 minutes) leur redonne leur fraîcheur d’origine. Le micro-ondes peut être utilisé, mais avec prudence pour ne pas les rendre caoutchouteux.
Questions fréquentes sur les Biscuits au cidre de pomme
Voici quelques petites choses que l’on me demande souvent sur ces fabuleux biscuits.
Puis-je utiliser un autre type de jus à la place du cidre de pomme ?
C’est une bonne question ! Vous pourriez utiliser un jus de pomme classique pour plus ou moins le même effet. Un jus de poire pourrait aussi fonctionner, mais la saveur sera différente. Évitez les jus trop acides, comme l’orange, car ils changeraient trop la recette.
Comment puis-je obtenir des biscuits plus moelleux ?
Pour des biscuits ultra moelleux, ne cuisez pas trop longtemps. Surveillez bien les bords, ils doivent être pris, mais le centre doit rester un peu tendre. Laissez-les ensuite refroidir sur la plaque pendant quelques minutes ; cela finit la cuisson en douceur.
Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! La pâte à biscuits au cidre de pomme se conserve très bien au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille. Gardez-la dans un bol hermétique avant la cuisson. Le lendemain, formez vos biscuits comme d’habitude.
Informations nutritionnelles estimées pour les Biscuits au cidre de pomme
Il est toujours bon d’avoir une idée des valeurs nutritionnelles de ce que l’on mange. Pour ces délicieux biscuits au cidre de pomme, voici une estimation par biscuit :
- Calories : Environ 250-300 kcal
- Lipides : Environ 12-15 g
- Glucides : Environ 30-35 g
- Protéines : Environ 2-3 g
- Sucres : Environ 20-25 g
Gardez à l’esprit que ces chiffres sont approximatifs. Ils peuvent changer en fonction des ingrédients spécifiques que vous utilisez et des quantités exactes. Par exemple, le type de beurre ou de sucre peut légèrement modifier ces données. Ce sont surtout des gourmandises à savourer avec plaisir !
Partagez votre expérience avec nos Biscuits au cidre de pomme
Alors, qu’en avez-vous pensé ? J’adorerais savoir si vous avez testé cette recette de biscuits au cidre de pomme. Laissez-moi un commentaire ci-dessous. Dites-moi ce que vous avez pensé de ces saveurs d’automne. N’hésitez pas à noter la recette si elle vous a plu ! Et si vous avez fait de belles photos sur les réseaux sociaux, identifiez-moi. Montrez-moi vos créations !
Biscuits au Cidre de Pomme
Equipment
- Petite casserole
- Casserole moyenne
- Bol résistant à la chaleur
- Grand bol à mélanger
- Papier parchemin
- Cuillère à biscuits
Ingrédients
Pour les biscuits
- 474 ml cidre de pomme
- 283 g beurre non salé
- 300 g farine tout usage
- 2 cuillères à café épices pour tarte aux pommes ou épices pour tarte à la citrouille
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 250 g cassonade claire
- 50 g sucre granulé
- 1 gros œuf à température ambiante
- 1 gros jaune d’œuf à température ambiante
- 5 ml extrait de vanille
Pour le beurre au cidre de pomme
- 57 g beurre non salé fondu
- 30 ml cidre de pomme (non réduit)
Pour le sucre à la cannelle
- 150 g sucre granulé
- 2 cuillères à café cannelle moulue ou de mélange d’épices
Pour le glaçage
- 120 g sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 15-30 ml cidre de pomme (non réduit)
Instructions
- Réduire le cidre de pomme : Verser le cidre de pomme dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition douce. Cuire jusqu’à réduction à environ 59 ml, ce qui prend environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Faire brunir le beurre : Faire fondre le beurre non salé dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Remuer fréquemment jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et qu’il y ait des morceaux brun clair au fond. Transférer dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir pendant environ 15 minutes, puis réfrigérer pendant 15 minutes supplémentaires.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, les épices moulues et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Combiner les ingrédients humides : Dans un grand bol à mélanger, combiner le beurre bruni refroidi avec les deux sucres jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, le cidre de pomme réduit et l’extrait de vanille; mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Combiner les mélanges : Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Laisser reposer la pâte pendant le préchauffage du four à 190°C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Former les biscuits : À l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne (environ deux cuillères à soupe), placer des boules de pâte sur la plaque tapissée à environ 8 cm d’intervalle. Cuire environ 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que les centres restent légèrement gonflés.
- Refroidir les biscuits : Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement à température ambiante.
- Préparer le beurre au cidre de pomme et le sucre à la cannelle : Dans un bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le cidre de pomme. Dans un autre bol, combiner le sucre granulé et la cannelle moulue jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assembler les biscuits : Badigeonner le dessus et les côtés de chaque biscuit avec le beurre au cidre de pomme. Rouler immédiatement chaque biscuit beurré dans le mélange de sucre à la cannelle des deux côtés avant de le replacer sur la grille de refroidissement.
- Verser le glaçage en filet : Fouetter ensemble le sucre en poudre avec le cidre de pomme restant et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Verser ce glaçage en filet sur chaque biscuit avant de servir.
