es barres aux framboises sont ce type de dessert qui évoque instantanément les goûters d’été chez ma grand-mère en Provence. Cette recette familiale transforme des framboises juteuses en un dessert réconfortant qui plaît à tous les âges.
Quand Marion et moi avons décidé de revisiter cette recette traditionnelle, nous voulions créer un dessert facile à réaliser mais suffisamment élégant pour impressionner les invités. Après plusieurs essais dans ma cuisine, j’ai découvert que le secret réside dans l’équilibre parfait entre la pâte sablée croustillante, la garniture aux framboises acidulée et le crumble doré qui apporte cette texture irrésistible. Le parfum qui embaume la maison pendant la cuisson rappelle ces moments précieux passés en famille, et chaque bouchée révèle une harmonie de saveurs qui fait de ces barres aux framboises un incontournable de notre répertoire. Cette recette vous donnera des résultats parfaits à chaque fois !
Pourquoi vous allez adorer ces barres aux framboises
Marion et moi préparons régulièrement ces barres aux framboises car elles incarnent parfaitement l’esprit ExpressRecettes : simplicité, générosité et saveurs authentiques. Cette recette nous rappelle l’importance de transmettre les traditions culinaires familiales tout en les adaptant au rythme de vie moderne.
Facilité de préparation remarquable – Même les débutants en pâtisserie obtiennent des résultats parfaits
Ingrédients simples et accessibles – Pas besoin de chercher des produits exotiques ou coûteux
Texture irrésistible – Le contraste entre la pâte sablée, les framboises fondantes et le crumble croustillant
Polyvalence saisonnière – Délicieuses avec des framboises fraîches l’été ou surgelées le reste de l’année
Conservation pratique – Se gardent plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique
Parfaites pour partager – Idéales pour les pique-niques, goûters d’anniversaire ou réunions de famille
Ces barres aux framboises sont plus qu’un simple dessert, elles créent des souvenirs autour de la table et apportent cette douceur qui fait du bien au cœur comme au palais.
Ingrédients essentiels pour des barres aux framboises parfaites
Farine tout usage : La base de notre pâte sablée qui doit être parfaitement équilibrée pour obtenir cette texture friable si caractéristique des bonnes barres aux framboises.
Beurre froid : J’insiste toujours sur l’importance d’utiliser du beurre bien froid pour créer cette texture sableuse qui donnera du croustillant à vos barres.
Framboises fraîches ou surgelées : Le cœur de cette recette, ces petits fruits apportent cette acidité délicate qui contraste magnifiquement avec la douceur de la pâte.
Sucre glace : Plus fin que le sucre granulé, il s’incorpore mieux dans la pâte sablée et garantit une texture homogène sans grains.
Fécule de maïs : L’élément secret qui épaissit naturellement le jus des framboises pendant la cuisson, évitant ainsi que vos barres ne soient trop humides.
Jus de citron frais : Une touche d’acidité qui révèle le goût des framboises et apporte cette fraîcheur incomparable aux barres.
Extrait de vanille : Cette note aromatique subtile sublime l’ensemble des saveurs et apporte une profondeur gustative remarquable.
Sucre cassonade : Pour le crumble, sa saveur légèrement caramélisée apporte une complexité delicieuse qui distingue ces barres des versions ordinaires.
Comment réaliser des barres aux framboises parfaites (étape par étape)
Dans ma cuisine, je commence toujours par rassembler tous les ingrédients avant de débuter la préparation, cela évite les oublis et permet un travail plus serein.
Étape 1 : Je préchauffé mon four à 175°C et je graisse soigneusement un moule carré de 23 cm avec du beurre, puis je le farine légèrement pour un démoulage parfait.
Étape 2 : Dans un grand bol, j’mélange la farine, le sucre glace et le sel avant d’incorporer le beurre froid coupé en petits cubes avec mes doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Étape 3 : Ma grand-mère m’a appris à ajouter l’œuf battu avec la vanille progressivement, en mélangeant délicatement pour ne pas développer le gluten qui durcirait la pâte.
Étape 4 : J’emballe cette pâte dans du film plastique et la met au réfrigérateur pendant 30 minutes, cette étape est cruciale pour faciliter l’étalage et éviter la rétractation.
Étape 5 : Pendant ce temps, je prépare ma garniture en mélangeant les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se décomposent légèrement.
Étape 6 : J’ajoute la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir la préparation, puis je retire du feu et incorpore la vanille.
Étape 7 : J’étale la pâte sablée dans le moule, je verse la garniture aux framboises, puis j’émitte le crumble par-dessus avant d’enfourner pour 30-35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conservation et réchauffage de vos barres aux framboises
Dans mon expérience, ces barres aux framboises se conservent parfaitement bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, où elles gardent toute leur fraîcheur et leur texture croustillante.
Pour une conservation plus longue, je recommande de les placer au réfrigérateur dans un contenant étanche où elles restent délicieuses jusqu’à 5 jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster pour retrouver toutes leurs saveurs.
Si vous souhaitez les congeler, j’emballe chaque part individuellement dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi jusqu’à 2 mois et se décongèlent naturellement à température ambiante en quelques heures.
Accompagnements parfaits pour vos barres aux framboises
Glace à la vanille : Le contraste entre la fraîcheur de la glace et la tiédeur des barres crée une expérience gustative irrésistible, parfaite pour les desserts d’été. Vous pouvez aussi essayer notre gâteau à la compote de pommes qui se marie aussi délicieusement avec de la glace vanille.
Crème fouettée légèrement vanillée : J’aime ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille à ma crème fraîche fouettée qui apporte une onctuosité délicate qui complète parfaitement l’acidité des framboises.
Thé Earl Grey ou tisane aux fruits rouges : L’amertume subtile du thé ou la douceur fruitée d’une tisane créent un accord parfait avec la richesse de ces barres gourmandes.
Coulis de framboises fraîches : Pour les plus gourmands, un coulis maison intensifie les saveurs de framboises et apporte une présentation digne des plus grands pâtissiers.
Yaourt grec nature : Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé équilibrent la douceur des barres tout en apportant une note de fraîcheur bienvenue.
Barres aux framboises
Élise Moreau
Délicieuses barres aux framboises avec pâte sablée croustillante, garniture fruitée et crumble doré. Un dessert facile et gourmand parfait pour toute occasion.
Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner un moule carré de 23 cm.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf battu avec l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme.
Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préparer la garniture : mélanger les framboises, le sucre granulé et le jus de citron dans une casserole. Chauffer à feu moyen 5-7 minutes.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et verser dans la casserole. Cuire 1-2 minutes jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter la vanille.
Préparer le crumble : mélanger la farine, la cassonade et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ajouter les amandes si désiré.
Étaler la pâte sablée dans le moule. Verser la garniture aux framboises, puis émietter le crumble par-dessus.
Cuire au four 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonne. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
Notes
Utiliser des framboises de qualité pour une saveur optimale. Ne pas trop travailler la pâte sablée. Laisser refroidir complètement avant de couper. Se conservent 2-3 jours à température ambiante.
Mots clés Barres aux framboises, Crumble, dessert framboises, Fruits Rouges, pâte sablée
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
