Imaginez-vous en train de sortir du four un magnifique gratin doré, aux arômes de basilic et de parmesan qui embaument toute la cuisine. Cette recette d’aubergines alla parmigiana transforme des légumes simples en un plat réconfortant et généreux, parfait pour rassembler famille et amis autour de la table.
Il y a quelque chose de magique dans la préparation de ce classique italien. Les couches d’aubergines fondantes, la sauce tomate parfumée et les fromages qui se marient à la perfection créent une symphonie de saveurs. Chaque bouchée révèle la richesse de cette recette traditionnelle, où chaque ingrédient joue son rôle dans une harmonie gourmande irrésistible. Cette parmigiana d’aubergines deviendra rapidement l’un de vos plats favoris, celui que vous préparerez pour faire plaisir à ceux que vous aimez. Alors, retroussons nos manches et plongeons ensemble dans cette aventure culinaire qui réchauffe le cœur !
Pourquoi vous allez adorer cette parmigiana d’aubergines ?
Cette recette d’aubergines alla parmigiana a tout pour plaire aux gourmets comme aux cuisiniers débutants, tout comme ce gratin de courgettes léger qui remporte toujours un franc succès.
- Facilité de préparation : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Les étapes sont simples et bien détaillées.
- Saveurs authentiques : Un goût italien véritable avec des ingrédients de qualité qui se marient parfaitement.
- Plat complet et nourrissant : Légumes, fromages et sauce tomate offrent un équilibre nutritionnel satisfaisant.
- Parfait pour recevoir : Ce gratin généreux impressionne toujours les invités et se partage facilement.
- Conservation pratique : Se garde plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffe sans perdre ses qualités.
- Texture parfaite garantie : Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’astuce pour des aubergines ni trop molles ni trop fermes réside dans la température de cuisson à 220°C exactement.
Notes sur les ingrédients pour aubergines alla parmigiana
Aubergines : Choisissez-les fermes, avec une peau lisse et brillante. Les grosses aubergines sont idéales pour obtenir de belles tranches régulières.
Huile d’olive : Privilégiez une huile d’olive de qualité, elle apporte une saveur authentique à vos aubergines grillées.
Tomates broyées : Optez pour des tomates en conserve de bonne qualité, elles garantissent une sauce savoureuse même hors saison.
Mozzarella : La mozzarella râpée fond parfaitement et créé cette texture filante si caractéristique de la parmigiana.
Parmesan frais : Le parmesan fraîchement râpé apporte une saveur plus intense que le parmesan pré-râpé du commerce.
Basilic frais : Les feuilles de basilic fraîches sont indispensables, elles parfument délicatement chaque couche du gratin, comme dans cette pissaladière aux tomates rôties.
Oignon et ail : La base aromatique de notre sauce tomate, ils apportent profondeur et caractère aux aubergines alla parmigiana.
Comment préparer cette aubergines alla parmigiana ?
- Préchauffez votre four à 220°C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
- Disposez les tranches d’aubergines sur les plaques, badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés.
- Salez et poivrez les aubergines, puis enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates broyées, salez, poivrez et laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu doux.
- Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, étalez 125 ml de sauce tomate au fond.
- Disposez un tiers des aubergines cuites, puis recouvrez de 250 ml de sauce et parsemez de basilic déchiré. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : déchirez le basilic à la main plutôt que de le couper au couteau, cela préserve mieux ses arômes.
- Ajoutez 50 g de mozzarella et 20 g de parmesan, puis répétez les couches avec le reste des ingrédients.
- Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné en surface.
Comment conserver et réchauffer votre gratin d’aubergines ?
Cette parmigiana d’aubergines se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour la congélation, elle se garde jusqu’à 3 mois, pensez à bien l’emballer.
Pour réchauffer, placez les portions au four à 180°C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Le gratin retrouvera sa texture moelleuse et ses saveurs intactes. Vous pouvez également réchauffer une part à la poêle avec un couvercle pour conserver l’humidité.
Quoi servir avec cette parmigiana maison ?
Salade verte croquante : Une salade de roquette ou de mâche apporte de la fraîcheur qui équilibre la richesse du gratin.
Pain italien grillé : Des tranches de pain ciabatta ou focaccia grillées se marient parfaitement avec les saveurs méditerranéennes.
Viande grillée simple : Un blanc de poulet ou des escalopes de veau grillées complètent idéalement ce plat végétarien généreux, ou optez pour ce poulet provençal riche en arômes du sud.
Légumes rôtis : Des courgettes, poivrons ou tomates cerises rôtis prolongent l’esprit italien du repas.
Vin rouge léger : Un Chianti ou un Côtes du Rhône accompagnent délicieusement cette parmigiana d’aubergines.
Foire aux questions
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez assembler votre parmigiana quelques heures avant et la cuire au moment du repas.
Faut-il dégorger les aubergines au sel ?
Avec cette méthode de cuisson au four, ce n’est pas nécessaire. La cuisson à haute température élimine naturellement l’amertume.
Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du gruyère ou de l’emmental, mais la texture sera différente et moins filante.
Combien de temps se garde cette recette au congélateur ?
Votre gratin d’aubergines se conserve parfaitement 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Certainement ! Des courgettes en tranches ou des tomates fraîches s’intègrent parfaitement entre les couches.
Aubergines alla Parmigiana Maison
Equipment
- Four
- 2 plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Plat de cuisson 33 x 23 cm
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 3 unités Grosses aubergines Coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- 180 ml Huile d’olive Pour badigeonner les aubergines.
- 1 unité Oignon Finement haché.
- 2 gousses Ail Hachées finement.
- 30 ml Huile d’olive Pour la sauce tomate.
- 796 ml Tomates broyées en conserve De qualité pour une sauce savoureuse.
- 12 feuilles Basilic frais Déchirées à la main.
- 150 g Mozzarella râpée Pour la texture filante.
- 55 g Parmesan frais râpé Fraîchement râpé de préférence.
- Au goût Sel Pour assaisonner.
- Au goût Poivre noir Fraîchement moulu.
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C. Placez une grille dans le bas du four et l’autre au centre. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Coupez les aubergines en longues tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches d’aubergines sur les plaques, badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés. Salez et poivrez.
- Enfournez les aubergines pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans 30 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez les tomates broyées, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, répartissez 125 ml de sauce tomate au fond.
- Disposez un tiers des aubergines cuites, puis recouvrez de 250 ml de sauce tomate et parsemez de 4 feuilles de basilic déchirées.
- Ajoutez 50 g de mozzarella râpée et 20 g de parmesan. Répétez les couches deux fois avec le reste des ingrédients.
- Faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné en surface.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
