Cette aubergine parmigiana croustillante transforme un légume méditerranéen en véritable star de votre table. Oubliez les versions lourdes et huileuses : cette recette au four révèle toute la saveur de l’aubergine dans une version plus saine qui ravira toute la famille. Chaque bouchée vous offre le parfait équilibre entre le croquant de la panure dorée et la fondant du fromage gratiné.
L’été dernier, en flânant sur un marché provençal, j’ai craqué pour ces magnifiques aubergines violettes brillantes. De retour en cuisine, l’envie m’est venue de revisiter la parmigiana traditionnelle italienne. Cette version allégée au four est devenue depuis mon péché mignon gourmand. Les arômes d’origan et de basilic qui s’échappent du four pendant la cuisson créent une ambiance méditerranéenne instantanée. Cette aubergine parmigiana croustillante séduit même les plus réticents aux légumes, transformant chaque repas en moment de plaisir partagé. Préparez-vous à recevoir de nombreux compliments !
Pourquoi vous allez adorer cette aubergine parmigiana croustillante ?
Cette recette d’aubergine parmigiana croustillante présente tous les avantages d’un plat réconfortant sans les inconvénients de la friture traditionnelle.
- Texture parfaite garantie : La panure aux herbes apporte ce croquant irrésistible qui contraste délicieusement avec la chair fondante de l’aubergine
- Version allégée réussie : Cuite au four avec juste un spray d’huile, cette parmigiana reste savoureuse sans être lourde
- Saveurs méditerranéennes authentiques : L’association origan-basilic transporte instantanément vos papilles en Italie, tout comme dans cette pissaladière aux tomates rôties aux saveurs provençales.
- Adaptable aux régimes : Remplacez facilement le lait par une boisson végétale pour une version végétalienne
- Préparation accessible : Après plusieurs essais, j’ai découvert que cette méthode au four simplifie grandement la réalisation sans sacrifier le goût
- Résultat impressionnant : Ce plat fait toujours sensation à table, parfait pour recevoir ou se faire plaisir, un peu comme ces pleurotes croustillants qui font aussi leur petit effet.
Notes sur les ingrédients pour l’aubergine parmigiana
Aubergine : Choisissez une aubergine ferme, sans taches, avec une peau brillante. Je préfère les moyennes, plus tendres que les grosses.
Chapelure régulière : Elle apporte le croquant essentiel. Évitez la chapelure trop fine qui ne tiendrait pas bien à la cuisson.
Origan et basilic séchés : Ces herbes méditerranéennes sont indispensables pour l’authenticité. L’origan apporte une note légèrement amère qui équilibre la douceur de l’aubergine.
Lait ou boisson végétale : Ils permettent à la panure d’adhérer parfaitement. La version aux œufs battus fonctionne également très bien pour plus de consistance.
Sauce tomate : Privilégiez une sauce simple, peu salée, qui ne dominera pas les autres saveurs de cette aubergine parmigiana croustillante.
Fromage cheddar râpé : Il fond magnifiquement et apporte une saveur prononcée. Vous pouvez le remplacer par de la mozzarella pour plus de douceur.
Parmesan râpé : Son goût corsé intensifie toute la préparation. Achetez-le en morceau et râpez-le vous-même pour plus de saveur.
Huile en spray : Elle permet un dorage homogène sans excès de matières grasses.
Comment préparer l’aubergine parmigiana croustillante ?
- Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Tranchez l’aubergine en rondelles d’1 cm d’épaisseur, saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes.
- Rincez abondamment les rondelles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Mélangez la chapelure, l’origan, le basilic et le poivre dans un bol. Versez le lait dans un second bol.
- Trempez chaque rondelle dans le lait, puis dans la panure en appuyant légèrement pour faire adhérer. J’ai appris à mes dépens qu’il faut bien presser la panure, sinon elle se détache à la cuisson !
- Disposez les rondelles panées sur la plaque et vaporisez légèrement d’huile.
- Enfournez 13 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate, puis les rondelles d’aubergine.
- Saupoudrez de cheddar et de parmesan, répétez les couches en terminant par le fromage.
- Gratinez 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Comment conserver et réchauffer l’aubergine parmigiana ?
Cette aubergine parmigiana croustillante se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, comme le fait aussi le gratin de courgettes léger. Pour le réchauffage, privilégiez le four à 160°C pendant 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollirait la panure. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 2 mois : décongelez-la au réfrigérateur une nuit avant de la réchauffer au four. La texture reste excellente après décongélation, même si elle perd un peu de son croquant initial.
Quoi servir avec l’aubergine parmigiana ?
Salade verte croquante : Une salade de roquette ou de mesclun apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du plat.
Pâtes al dente : Des pennes ou des fusilli nature accompagnent parfaitement cette parmigiana pour un repas complet à l’italienne.
Pain à l’ail grillé : Quelques tranches croustillantes permettent de savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Légumes grillés : Courgettes, tomates cerises ou poivrons grillés complètent harmonieusement ce festin méditerranéen.
Vin rouge léger : Un Chianti ou un Côtes-du-Rhône subliment les saveurs italiennes de cette aubergine parmigiana croustillante.
Foire aux questions
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la parmigiana quelques heures avant et la gratiner au moment de servir.
Comment éviter que l’aubergine soit amère ?
Le dégorgeage au sel pendant 10 minutes élimine l’amertume naturelle. Ne sautez jamais cette étape !
Peut-on remplacer la chapelure par autre chose ?
La poudre d’amande ou de noisette fonctionne bien, mais change la saveur finale.
Pourquoi ma panure ne tient-elle pas ?
Assurez-vous que les rondelles soient bien sèches après le dégorgeage et pressez fermement la chapelure.
Peut-on utiliser d’autres fromages ?
Absolument ! Mozzarella, emmental ou comté donnent d’excellents résultats selon vos préférences.
Rondelles d’aubergine croustillantes façon parmigiana
Equipment
- Four
- Papier sulfurisé
- 2 bols de mélange
- Plat à gratin
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Vaporisateur d’huile
Ingrédients
- 1 unité Aubergine de taille moyenne Environ 500g, ferme et brillante.
- 125 g Chapelure régulière Pour l’enrobage croustillant.
- 1 cuillère à café Origan séché Herbe méditerranéenne essentielle.
- 1 cuillère à café Basilic séché Pour l’authenticité italienne.
- Au goût Poivre noir moulu Pour assaisonner la panure.
- 80 ml Lait ou boisson végétale Alternative : 2 œufs battus.
- 125 ml Sauce tomate Sauce simple peu salée.
- 100 g Fromage cheddar râpé Ou mozzarella selon préférence.
- 50 g Parmesan râpé Divisé pour les couches.
- En spray Huile Pour vaporiser avant cuisson.
- Au goût Sel Pour faire dégorger l’aubergine.
Instructions
- Préchauffez votre four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Tranchez l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une assiette et saupoudrez de sel pour les faire dégorger pendant environ 10 minutes.
- Rincez abondamment les rondelles d’aubergine et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, l’origan, le basilic et le poivre noir. Dans un autre bol, versez le lait ou la boisson végétale.
- Trempez chaque rondelle d’aubergine dans le mélange de lait, puis dans le mélange de chapelure, en veillant à bien les enrober et en pressant légèrement.
- Placez les rondelles panées sur la plaque de cuisson préparée. Vaporisez légèrement d’huile pour un dorage uniforme.
- Faites cuire au four pendant 13 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate, puis disposez une couche de rondelles d’aubergine croustillantes.
- Saupoudrez de fromage cheddar et de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
- Enfournez à nouveau pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la température soit idéale.
