Carrés au Citron Faciles et Irrésistibles

Il existe des desserts qui ont le pouvoir de nous transporter instantanément vers des souvenirs ensoleillés, et ces carrés au citron en font définitivement partie. Avec leur base sablée et leur garniture fondante au citron, c’est le mélange parfait entre douceur et acidité.

J’ai toujours eu un faible pour les desserts aux agrumes. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont le citron transforme une simple pâtisserie en une expérience gustative mémorable. La fraîcheur acidulée qui se marie à la douceur du sucre crée cet équilibre parfait qui fait de ces carrés au citron un dessert irrésistible, que ce soit pour une pause gourmande en après-midi ou comme conclusion légère d’un bon repas.

Ces petites douceurs sont aussi belles à regarder qu’à déguster. Leur belle couleur jaune pâle saupoudrée de sucre glace évoque immédiatement la fraîcheur et la légèreté – exactement ce qu’on recherche après un repas copieux ou pendant les chaudes journées d’été. N’attendez plus et laissez-vous tenter par ces carrés au citron qui apporteront une touche de soleil à votre journée !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Carrés au Citron

Avant de plonger dans la préparation, laissez-moi vous dire pourquoi cette recette mérite toute votre attention.

• Équilibre parfait des saveurs : L’acidité du citron est parfaitement équilibrée par la douceur du sucre, créant une harmonie gustative incomparable.
• Texture contrastée irrésistible : Une base croustillante de biscuits sablés surmontée d’une garniture crémeuse qui fond en bouche. Après plusieurs essais, j’ai découvert que le secret est de ne pas trop cuire la garniture pour préserver cette texture légèrement tremblotante au centre.
• Simplicité de préparation : Malgré leur apparence sophistiquée, ces carrés sont étonnamment faciles à réaliser, même pour les débutants.
• Polyvalence : Parfaits en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner (je ne jugerai pas !).
• Boost de vitamine C : Une façon délicieuse de profiter des bienfaits du citron.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Vos Carrés au Citron

Quelques précisions sur les ingrédients pour vous garantir un résultat parfait :

Biscuits sablés : Je recommande les petits-beurre ou les sablés classiques. Leur texture et leur légère sucrosité se marient parfaitement avec la garniture au citron.

Beurre : Utilisez du beurre doux de qualité. Sa teneur en matière grasse influence directement la tenue de la base.

Citrons : Privilégiez absolument des citrons non traités pour le zeste. Ils contiennent tous les arômes essentiels qui donneront du caractère à votre dessert.

Œufs : Préférez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.

Sucre : Le sucre blanc classique fonctionne parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser un mélange de sucre blanc et de cassonade pour une note plus caramélisée.

Farine : Une farine tout usage (T45 ou T55) est idéale. Elle permet de stabiliser la garniture sans l’alourdir.

Comment Préparer Vos Carrés au Citron

Suivez ces étapes simples pour réaliser ces délicieux carrés au citron :

1. Préparez votre moule : Préchauffez votre four à 180°C et tapissez un moule carré (20×20 cm) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.
2. Réalisez la base biscuitée : Mixez finement les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre homogène. Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide.
3. Formez la croûte : Pressez fermement ce mélange au fond du moule pour former une base uniforme. J’ai appris à mes dépens qu’il faut vraiment tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat – une base mal tassée s’émiette lors de la découpe.
4. Pré-cuisez la base : Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
5. Préparez la garniture au citron : Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
6. Incorporez les agrumes : Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et le zeste finement râpé, puis mélangez bien.
7. Finalisez la préparation : Incorporez délicatement la farine tamisée et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
8. Assemblez et cuisez : Versez cette préparation sur la base biscuitée refroidie et enfournez à nouveau pour 20-25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
9. Laissez refroidir : Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la garniture se raffermisse parfaitement.
10. Découpez et servez : Démoulez délicatement en vous aidant du papier sulfurisé, découpez en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé et saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.

Comment Conserver Vos Délices Citronnés

Ces carrés au citron se conservent parfaitement et leur goût s’intensifie même avec le temps !

Au réfrigérateur : Conservez-les dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. La fraîcheur du citron sera préservée et la texture s’améliorera même après une journée au frais.

Au congélateur : Vous pouvez les congeler individuellement, séparés par du papier sulfurisé, dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez-les simplement au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour les servir après conservation : Sortez-les du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture idéale. Rajoutez une légère couche de sucre glace pour un effet visuel impeccable.

Quoi Servir Avec Ces Carrés Citronnés

Ces petites douceurs acidulées se marient parfaitement avec :

Une crème fouettée légère : L’onctuosité de la crème adoucit l’acidité du citron pour un équilibre parfait.

Des fruits rouges frais : Framboises, fraises ou myrtilles apportent une note fruitée complémentaire qui sublime le citron.

Un thé vert ou blanc : Les notes végétales de ces thés s’accordent merveilleusement avec l’agrume et équilibrent la douceur du dessert.

Une boule de glace à la vanille : Pour transformer ce dessert en véritable gourmandise, ajoutez une boule de glace vanille qui fondra doucement sur le carré tiédi.

Un café espresso : L’amertume du café crée un contraste saisissant avec l’acidité sucrée des carrés.

Foire Aux Questions

Puis-je utiliser des citrons verts (limes) à la place des citrons jaunes ?

Absolument ! Vous obtiendrez des carrés au citron vert avec une acidité plus prononcée et une saveur légèrement différente, tout aussi délicieuse.

Les carrés semblent trop mous après cuisson, est-ce normal ?

Oui, c’est normal. La garniture raffermit considérablement en refroidissant. Assurez-vous de les réfrigérer au moins 2 heures avant de les découper.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Vous pouvez réduire le sucre d’environ 20% sans altérer la texture, mais pas davantage car le sucre participe à la structure de la garniture.

Comment savoir si mes carrés sont bien cuits ?

Les bords doivent être pris et légèrement dorés, mais le centre doit rester légèrement tremblotant. Une surcuisson les rendrait caoutchouteux.

Peut-on préparer ces carrés la veille ?

C’est même recommandé ! Le repos au réfrigérateur intensifie les saveurs et améliore la texture.

Est-il possible d’utiliser du jus de citron en bouteille ?

Pour une saveur optimale, je recommande vivement d’utiliser des citrons frais. Le jus en bouteille manque souvent de cette fraîcheur caractéristique qui fait tout le charme de cette recette.

Carrés au Citron

Élise Moreau

J'ai découvert cette recette de carrés au citron l'hiver dernier en cherchant une façon d'utiliser mes citrons. La combinaison du croquant de la base sablée avec la garniture citronnée créera un dessert qui semble sortir d'une pâtisserie artisanale. Ces carrés rafraîchissants sont parfaits pour transformer un simple goûter en quelque chose de spécial!

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 16 carrés

Calories 207 kcal

Equipment

• Moule carré 20cm x 20cm
• Papier sulfurisé
• Bol de mélange
• Fouet
• Four

Ingrédients

  

• 200 g Biscuits sablés Émiettés finement pour la base.
• 100 g Beurre Fondu, apporte le moelleux à la base.
• 50 g Sucre Pour la base, équilibre la saveur.
• 4 unités Œufs Gros œufs, à température ambiante.
• 250 g Sucre Pour la garniture au citron.
• 120 ml Jus de citron frais Environ 3-4 citrons, fraîchement pressés pour plus de saveur.
• 2 unités Zeste de citron Râpé finement, intensifie la saveur citronnée.
• 80 g Farine Tamisée pour éviter les grumeaux.
• 1 pincée Sel Rehausse les saveurs.
• Au goût Sucre glace Pour la décoration, à saupoudrer avant de servir.

Instructions

 

• Préchauffez votre four à 180°C. La première fois que j'ai fait ces carrés, j'ai oublié ce détail et j'ai dû attendre que le four chauffe pendant que ma pâte reposait!
• Tapissez un moule carré (20 cm x 20 cm) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage plus tard.
• Dans un bol, mélangez les biscuits sablés émiettés, le beurre fondu et les 50g de sucre jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide qui s'agglomère quand on le presse.
• Pressez fermement ce mélange au fond du moule préparé pour former une croûte uniforme. J'utilise le dos d'une cuillère à soupe pour bien tasser et créer une surface lisse.
• Faites cuire cette base au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ne la faites pas trop cuire car elle retournera au four avec la garniture!
• Pendant que la base cuit, préparez la garniture citronnée. Dans un grand bol, battez vigoureusement les œufs avec les 250g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Mon voisin est passé juste au moment où je préparais cette étape, et l'arôme du citron l'a convaincu de rester pour un café!
• Incorporez le jus de citron frais et le zeste, puis mélangez bien. L'acidité du citron donne tout son caractère à ces carrés, alors n'hésitez pas à utiliser des citrons bien juteux.
• Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, sans grumeaux.
• Versez cette préparation au citron sur la croûte encore chaude dans le moule.
• Replacez au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si elle commence à dorer trop rapidement, couvrez légèrement avec une feuille d'aluminium.
• Laissez refroidir complètement dans le moule. Cette étape est CRUCIALE pour que les carrés se raffermissent correctement. Mon mari, qui normalement se retient avant le dessert, a essayé d'en prendre un avant qu'ils ne soient complètement refroidis et s'est retrouvé avec une portion un peu trop molle!
• Une fois refroidis, soulevez délicatement l'ensemble à l'aide du papier sulfurisé et découpez en carrés de taille égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace pour une touche finale élégante et un contraste visuel avec le jaune vif de la garniture au citron.

Notes

Ces carrés au citron se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. J'aime les sortir environ 15 minutes avant de les servir pour qu'ils reviennent à température ambiante. Si vous préférez une saveur plus intense, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de zeste de citron. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre dans la garniture, mais pas trop car le sucre aide à la texture finale.

Mots clés Carrés au citron, Citron, Dessert citronné, Pâtisserie française