Ragoût de Bœuf Copieux: Un Festin Réconfortant pour les Soirées Fraîches

Quand les températures chutent et que les journées raccourcissent, rien ne réchauffe mieux le corps et l’âme qu’un bon ragoût de bœuf copieux mijoté lentement. Ce plat, véritable pilier de notre cuisine française, évoque instantanément les souvenirs de repas familiaux où les discussions s’éternisent autour d’une table bien garnie.

J’ai toujours eu un faible pour les plats mijotés qui parfument la maison pendant des heures. Ce ragoût de bœuf est devenu mon allié pour les dimanches paresseux d’hiver, quand je veux offrir à ma famille un repas réconfortant sans passer la journée en cuisine. La magie opère lentement dans la cocotte, transformant des ingrédients simples en un festin savoureux qui fait toujours son effet. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à voir les morceaux de viande devenir tendres et les légumes s’imprégner des saveurs du bouillon.

Et quelle joie de voir les visages s’illuminer lorsque les assiettes fumantes arrivent sur la table ! Ce plat a ce pouvoir unique de créer instantanément une ambiance chaleureuse, comme une étreinte culinaire qui réunit tout le monde autour de valeurs simples : la bonne nourriture partagée et le plaisir d’être ensemble.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Ragoût de Bœuf

Mon ragoût de bœuf n’est pas juste un plat – c’est une expérience qui éveille tous les sens et qui transforme un simple repas en moment précieux.

• Saveurs profondes et riches qui se développent pendant la cuisson lente, créant un bouillon incroyablement aromatique.
• Viande fondante à souhait qui se défait presque à la fourchette. Après plusieurs essais, j’ai découvert que le paleron ou la joue de bœuf donnent les meilleurs résultats pour une texture parfaitement tendre.
• Préparation simple mais effet maximal, parfait pour impressionner sans stress.
• Plat complet et équilibré avec viande et légumes dans un seul récipient.
• Idéal pour les restes – il est même meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se développer davantage.
• Polyvalent et adaptable selon vos goûts et les légumes de saison.

Notes sur les Ingrédients pour un Ragoût de Bœuf Parfait

Viande de bœuf : Privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron, la joue ou le gîte. Ces pièces ont suffisamment de collagène pour devenir fondantes à la cuisson longue. Évitez les morceaux trop maigres qui deviendraient secs.

Farine : Elle sert à épaissir naturellement la sauce et à donner un bel aspect caramélisé à la viande. J’utilise de la T45 classique, rien de compliqué.

Légumes racines : Carottes, pommes de terre et céleri forment la base traditionnelle. Leur douceur naturelle équilibre parfaitement le goût profond de la viande.

Petit pois : Ils apportent une touche de fraîcheur et de couleur qui égaie visuellement le plat.

Bouquet garni : Thym, laurier et persil attachés ensemble – le trio gagnant qui parfume délicatement sans dominer.

Vin rouge : Si possible, utilisez un vin que vous prendriez plaisir à boire. J’ai testé plusieurs vins et un Côtes du Rhône ou un Bourgogne donnent d’excellents résultats dans ce plat.

Bouillon de bœuf : Il intensifie considérablement les saveurs. Un bouillon maison est idéal, mais une version du commerce fonctionne très bien aussi.

Comment Préparer un Ragoût de Bœuf Irrésistible

1. Préparez la viande en la coupant en morceaux de taille régulière (environ 3-4 cm). Mélangez-la avec la farine, le sel et le poivre dans un grand bol pour bien l’enrober.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes. Ne surchargez pas la cocotte pour permettre une belle caramélisation.
3. Réservez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4. Ajoutez les légumes (carottes, pommes de terre, céleri) et laissez-les cuire 5 minutes en remuant régulièrement. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que le secret est de ne pas trop les faire revenir à cette étape – ils doivent juste commencer à s’attendrir.
5. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
6. Versez le bouillon et le vin rouge, puis ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les légumes.
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures. La magie s’opère pendant cette longue cuisson à petit frémissement.
8. Ajoutez les petits pois 15 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Vérifiez la consistance de la sauce. Si elle vous semble trop liquide, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec un peu d’eau froide et incorporez ce mélange au ragoût.
10. Ajustez l’assaisonnement en goûtant et en ajoutant du sel et du poivre selon votre préférence. Servez bien chaud en décorant éventuellement de persil frais ciselé.

Comment Conserver et Réchauffer Votre Ragoût

Ce ragoût se bonifie avec le temps, c’est l’une de ses qualités les plus appréciables. Vous pouvez le préparer à l’avance et profiter pleinement de vos invités le jour J.

Conservation au réfrigérateur : Placez le ragoût refroidi dans un contenant hermétique, il se conservera parfaitement jusqu’à 3 jours. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage.

Congélation : Divisez le ragoût en portions individuelles dans des contenants adaptés au congélateur. Il se conservera jusqu’à 3 mois sans perdre sa qualité.

Réchauffage : Mon astuce personnelle, testée et approuvée : réchauffez le ragoût à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Évitez le micro-ondes qui peut rendre la viande caoutchouteuse. Couvrez et laissez chauffer doucement jusqu’à ce que le plat soit complètement chaud.

Quoi Servir avec Votre Ragoût de Bœuf

Votre ragoût mérite des accompagnements qui complètent sa richesse sans la dominer :

Pain croustillant : Une baguette fraîche ou un pain de campagne sont parfaits pour saucer ce délicieux bouillon – c’est souvent le moment préféré du repas !

Purée de pommes de terre : Sa douceur crémeuse contraste merveilleusement avec les saveurs robustes du ragoût.

Riz blanc : Simple et efficace, il absorbe parfaitement la sauce sans voler la vedette au plat principal.

Salade verte légère : Avec une simple vinaigrette, elle apporte fraîcheur et légèreté face à la richesse du ragoût.

Un bon vin rouge : Un Bourgogne, un Côtes du Rhône ou un Bordeaux accompagneront idéalement ce plat généreux.

Foire Aux Questions

Peut-on utiliser un autre type de viande pour ce ragoût ?

Oui, l’agneau ou le veau fonctionnent très bien avec les mêmes légumes et temps de cuisson. Ajustez simplement le bouillon en conséquence.

Comment savoir si la viande est suffisamment cuite ?

La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau.

Puis-je préparer ce ragoût à la mijoteuse ou au Cookeo ?

Absolument ! Pour la mijoteuse, comptez 8h en position basse ou 4h en position haute. Pour le Cookeo, 35 minutes en mode pression suffisent généralement.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Mélangez 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d’eau froide, puis incorporez ce mélange au ragoût chaud en remuant constamment.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Tout à fait ! C’est même un excellent moyen de leur faire apprécier les légumes. Pour les plus réticents, vous pouvez mixer légèrement la sauce avec les légumes.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Bien sûr ! Navet, panais, courge ou champignons se marient parfaitement à ce ragoût. Adaptez-le selon vos goûts et la saison.

Ragoût de Bœuf Copieux

Élise Moreau

J'ai découvert cette recette de ragoût de bœuf l'hiver dernier, quand je cherchais un plat réconfortant pour nos soirées froides. La viande tendre qui se défait à la fourchette et les légumes mijotés dans une sauce riche créent un plat qui sent tellement bon que mon voisin est passé prendre un café juste pour en goûter!

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 420 kcal

Equipment

• Grande cocotte en fonte
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Bol pour fariner la viande

Ingrédients

  

• 1,5 kg Bœuf à mijoter Paleron, joue, ou gîte - je préfère le paleron pour sa tendreté après cuisson lente.
• 3 cuillères à soupe Farine Pour fariner la viande et créer une belle texture pour la sauce.
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive Une huile de bonne qualité fait vraiment la différence dans les saveurs.
• 2 unités Oignons Hachés finement pour fondre dans la sauce.
• 3 gousses Ail Émincées - n'hésitez pas à en ajouter si vous aimez son parfum!
• 4 unités Carottes Coupées en rondelles épaisses pour qu'elles gardent leur texture.
• 3 unités Pommes de terre Je préfère les pommes de terre à chair ferme qui ne se défont pas trop.
• 2 branches Céleri Coupées en tronçons - c'est le secret d'une saveur profonde.
• 1 tasse Petits pois Frais ou surgelés - ils apportent une touche de couleur et de douceur.
• 1 bouquet Bouquet garni Thym, laurier, persil - attachés ensemble pour pouvoir les retirer facilement.
• 750 ml Bouillon de bœuf Maison si possible, sinon un bon bouillon du commerce.
• 1 tasse Vin rouge Un vin que vous aimeriez boire! J'utilise généralement un Côtes du Rhône.
• 2 cuillères à soupe Concentré de tomate Pour donner de la profondeur à la sauce.
• 2 cuillères à soupe Farine (pour la sauce) À mélanger avec de l'eau froide pour éviter les grumeaux.
• Au goût Sel et poivre J'aime bien ajouter le sel à la fin pour mieux contrôler l'assaisonnement.

Instructions

 

• Découpez le bœuf en morceaux de taille uniforme (environ 4 cm). La première fois que j'ai préparé ce ragoût, j'avais coupé des morceaux trop petits qui sont devenus secs. Maintenant, je fais des cubes plus généreux pour une viande plus juteuse.
• Dans un grand bol, mélangez les morceaux de bœuf avec 3 cuillères à soupe de farine, une pincée généreuse de sel et du poivre fraîchement moulu. Assurez-vous que tous les morceaux sont bien enrobés - cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration et une sauce onctueuse.
• Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ne surchargez pas votre cocotte! J'ai appris à mes dépens qu'il vaut mieux faire dorer la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle caramélisation.
• Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils développent une belle croûte brune. Cette étape peut sembler longue, mais c'est là que se développent tous ces merveilleux arômes qui font LA différence.
• Retirez la viande et réservez-la dans un plat. Mon mari a tendance à grignoter quelques morceaux à ce stade - ils sont tellement savoureux!
• Dans la même cocotte, sans la nettoyer (tous ces sucs caramélisés sont précieux!), ajoutez les oignons hachés et l'ail émincé. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
• Incorporez les carottes, les pommes de terre et le céleri. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. L'arôme qui se dégage de ma cuisine à ce moment-là attire toujours tout le monde!
• Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Versez ensuite le bouillon de bœuf, le vin rouge et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les légumes.
• Ajoutez le bouquet garni, en l'enfonçant légèrement dans le liquide. Ne sautez pas cette étape! Ces herbes infusent doucement pendant la cuisson et créent cette profondeur de saveurs qui fait que mes invités me demandent toujours la recette.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures. La patience est récompensée ici - c'est pendant cette mijotage que la magie opère et que la viande devient fondante.
• Vérifiez de temps en temps et remuez doucement. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud. En hiver, quand ma cuisine est plus fraîche, je laisse parfois mijoter 30 minutes de plus.
• Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Ma fille adore les aider à verser dans la cocotte, créant ainsi des souvenirs culinaires qui dureront bien plus longtemps que le repas lui-même.
• Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, préparez un mélange avec 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau froide pour former une pâte lisse. Incorporez-la au ragoût en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cette astuce m'a sauvée plus d'une fois quand j'avais ajouté trop de liquide!
• Retirez le bouquet garni, goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. N'hésitez pas à être généreux - ce plat supporte bien l'assaisonnement.
• Servez ce ragoût bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. J'aime accompagner ce plat d'un bon pain croustillant pour saucer cette délicieuse sauce, ou parfois de riz pour un repas encore plus copieux.

Notes

Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Si je prépare ce plat pour une occasion spéciale, je le fais souvent la veille. Pour une version plus rapide en semaine, vous pouvez utiliser un autocuiseur (environ 45 minutes de cuisson sous pression). En été, j'ajoute parfois des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Mots clés Bœuf, comfort food, Plat d'hiver, Plat mijoté, Ragoût