Je suis tombée amoureuse de cette recette de poulet frit maison façon KFC dès la première bouchée croustillante. Quand mes enfants réclament du poulet frit, j’adore préparer cette version qui est non seulement plus économique que le restaurant, mais aussi personnalisable selon nos goûts familiaux.
Cette recette est née un dimanche pluvieux où j’avais promis à ma famille une sortie au fast-food qui a finalement été annulée. Face aux visages déçus autour de la table, j’ai improvisé avec ce que j’avais dans mes placards. Le résultat? Un poulet tellement croustillant et savoureux que mon mari a déclaré qu’il préférait désormais ma version maison! La panure dorée qui craque sous la dent, la viande juteuse qui se détache facilement de l’os… c’est devenu rapidement notre tradition du dimanche soir. La cuisine s’est remplie d’effluves d’épices et d’huile chaude, créant instantanément cette atmosphère de fête que nous recherchions. Si vous n’avez jamais essayé de faire votre propre poulet frit à la maison, je vous encourage vivement à tenter l’expérience!
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Poulet Frit Maison Façon KFC
J’ai testé de nombreuses recettes de poulet frit au fil des années, mais celle-ci est restée notre favorite familiale pour son équilibre parfait entre simplicité et saveur authentique.
Croustillant irrésistible : La combinaison de farine et de fécule de maïs crée cette texture parfaitement craquante que nous recherchons tous dans un bon poulet frit.
Économique et accessible : Avec des ingrédients simples qu’on a généralement déjà dans nos placards, cette recette coûte bien moins cher qu’une commande au restaurant.
Personnalisable selon vos goûts : J’aime ajuster les épices selon l’humeur du moment—parfois plus relevée, parfois plus douce pour les enfants.
Satisfaction garantie : Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur juteux procure cette satisfaction immédiate dès la première bouchée.
Plaisir coupable mais contrôlé : En le préparant à la maison, je contrôle exactement ce qui entre dans la recette, sans additifs mystérieux.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Le Poulet Frit Maison
Morceaux de poulet : Je recommande vivement d’utiliser des pilons et des cuisses avec la peau. J’ai découvert que ces morceaux restent plus juteux pendant la cuisson et la peau devient délicieusement croustillante.
Farine tout usage : Dans ma cuisine, je préfère une farine classique type T55 qui donne une panure légère. Le secret est de bien l’assaisonner!
Fécule de maïs : J’ai expérimenté différentes proportions et 5 cuillères à soupe est le nombre magique pour obtenir ce croustillant caractéristique qui rappelle vraiment celui du KFC.
Lait concentré non sucré : Je trouve que ce petit ingrédient secret attendrit merveilleusement la viande tout en lui donnant une saveur subtilement crémeuse que mes enfants adorent.
Assaisonnement pour poulet : Dans mon garde-manger, j’ai toujours un mélange d’épices maison (paprika, thym, origan), mais un mélange du commerce fonctionne parfaitement aussi.
Ail en poudre : Je suis généreuse avec l’ail en poudre car il apporte cette profondeur de goût sans l’amertume que peut parfois avoir l’ail frais en friture.
Moutarde : J’utilise de la moutarde de Dijon qui ajoute une petite touche piquante subtile à la marinade, tout en attendrissant la viande.
Huile de friture : Dans ma cuisine, j’opte pour une huile végétale neutre à point de fumée élevé. J’ai essayé l’huile d’arachide qui donne des résultats exceptionnels si vous n’avez pas d’allergies.
Comment Préparer Le Poulet Frit Maison Façon KFC
Étape 1. Préparer la marinade
La première fois que j’ai tenté cette recette, j’ai négligé le temps de marinade et quelle erreur! Dans un grand bol, je mélange soigneusement le lait concentré, la moutarde et toutes les épices jusqu’à obtenir une marinade homogène. J’immerge ensuite complètement les morceaux de poulet, les massant légèrement pour que la marinade pénètre bien sous la peau.
Étape 2. Laisser mariner
J’ai découvert que la patience est véritablement récompensée ici. Je couvre le bol de film alimentaire et le place au réfrigérateur idéalement toute la nuit, mais au minimum 2 heures. Pour mes soirées improvisées, 1 heure peut suffire, mais le goût n’est jamais aussi développé.
Étape 3. Préparer la panure
Je commence toujours par sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, je mélange la farine avec la fécule de maïs, ajoutant une pincée supplémentaire de sel et de poivre. Dans un bol séparé, je bats les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.
Étape 4. Panage double
Mon secret pour une croûte vraiment épaisse et croustillante? Le double panage! Je retire chaque morceau de poulet de la marinade, le trempe dans les œufs battus, puis l’enrobe généreusement du mélange de farine. Je répète l’opération une seconde fois pour certains morceaux, créant ainsi des zones extra-croustillantes.
Étape 5. Repos de la panure
J’ai appris par expérience qu’un court repos de 10 minutes permet à la panure d’adhérer parfaitement au poulet. Je place les morceaux panés sur une grille et les laisse reposer à température ambiante pendant que l’huile chauffe.
Étape 6. Chauffer l’huile
Je chauffe l’huile dans une grande poêle profonde ou une marmite à feu moyen-vif (environ 170-180°C). Pour vérifier si l’huile est prête, je plonge un petit morceau de panure ou le manche d’une cuillère en bois – des petites bulles doivent se former autour.
Étape 7. Friture par lots
La première fois, j’ai commis l’erreur de surcharger ma poêle! Maintenant, je fais frire 3-4 morceaux à la fois, en veillant à maintenir une température d’huile constante. Je les retourne délicatement à mi-cuisson pour obtenir cette couleur dorée uniforme qui me fait toujours saliver.
Étape 8. Vérifier la cuisson
J’utilise un thermomètre à viande pour m’assurer que la température interne atteint 75°C. Si vous n’en avez pas, je perce près de l’os avec un couteau – le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé.
Étape 9. Égoutter et repos
Je retire chaque morceau avec une écumoire et le dépose sur plusieurs couches de papier absorbant. J’ai remarqué qu’un repos de 5 minutes permet à la chaleur de se redistribuer uniformément dans la viande, tout en gardant la panure croustillante.
Étape 10. Servir chaud
Je sers toujours ce poulet immédiatement après le temps de repos, quand la croûte est encore craquante et la viande parfaitement juteuse. Rien ne vaut ce moment où toute la famille se précipite à table, attirée par l’odeur irrésistible!
Comment Conserver et Réchauffer Le Poulet Frit Maison
Après des années de préparation de cette recette, j’ai développé quelques astuces pour conserver au mieux ce délicieux poulet frit. Je place les restes refroidis dans un contenant hermétique tapissé de papier absorbant pour absorber l’excès d’humidité. Au réfrigérateur, ils se conservent parfaitement jusqu’à 3 jours, bien que dans ma maison, ils disparaissent généralement dès le lendemain!
Pour la congélation, j’ai testé plusieurs méthodes et la meilleure consiste à placer les morceaux refroidis sur une plaque au congélateur pendant 2 heures, puis à les transférer dans un sac de congélation. Cette méthode évite qu’ils ne collent ensemble. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
Pour le réchauffage, j’évite absolument le micro-ondes qui ramollit la croûte. Je préfère préchauffer mon four à 180°C et disposer les morceaux sur une grille posée sur une plaque de cuisson pendant 10-15 minutes. Cette méthode préserve miraculeusement le croustillant extérieur tout en réchauffant parfaitement l’intérieur. Pour un résultat encore plus proche de la première cuisson, j’utilise parfois ma friteuse à air à 180°C pendant 5-7 minutes.
Quoi Servir Avec Le Poulet Frit Maison Façon KFC
Purée de pommes de terre maison : Quand je sers ce poulet frit, j’accompagne souvent d’une purée onctueuse avec une noix de beurre. Le contraste entre le croustillant du poulet et le crémeux de la purée crée une harmonie parfaite qui ravit toujours mes convives.
Salade de chou (coleslaw) : J’ai découvert que la fraîcheur légèrement acidulée d’un coleslaw maison équilibre merveilleusement la richesse du poulet frit. Je prépare le mien avec du chou blanc, des carottes et une sauce légère au yaourt pour alléger le repas.
Maïs grillé au beurre : Pendant l’été, je sers systématiquement des épis de maïs grillés avec mon poulet. Cette combinaison me rappelle les barbecues de mon enfance et ajoute une touche de douceur sucrée au repas.
Biscuits américains : Quand je veux vraiment recréer l’expérience du fast-food à la maison, je prépare des petits biscuits salés au babeurre, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Ils sont parfaits pour saucer la sauce!
Sauce maison : J’ai créé plusieurs sauces d’accompagnement au fil du temps, mais notre favorite reste un mélange de mayonnaise, miel, moutarde et un soupçon de sauce piquante. Mes enfants la réclament systématiquement avec ce poulet.
FAQ Sur Le Poulet Frit Maison Façon KFC
Peut-on utiliser du poulet sans peau?
J’ai testé cette recette avec du poulet sans peau et bien que le résultat soit bon, je recommande vivement de garder la peau qui retient l’humidité et ajoute cette texture croustillante caractéristique. Si vous préférez absolument sans peau, ajoutez une cuillère à soupe d’huile à la marinade.
Comment éviter que l’huile ne soit trop chaude et brûle la panure?
J’ai appris à mes dépens qu’un thermomètre de cuisson est indispensable! Je maintiens l’huile entre 170-180°C. Sans thermomètre, je surveille attentivement : si le poulet brunit trop rapidement (en moins d’une minute), je baisse immédiatement le feu.
Peut-on réutiliser l’huile de friture?
Je filtre toujours mon huile refroidie à travers une passoire fine tapissée de papier absorbant. Je l’ai réutilisée jusqu’à trois fois sans problème, tant qu’elle ne devient pas sombre ou ne prend pas une odeur rance.
Comment obtenir une panure qui adhère bien et ne se détache pas?
J’ai découvert deux secrets pour une panure qui adhère parfaitement : d’abord, bien sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant le panage, puis laisser reposer le poulet pané 10 minutes avant la friture pour que la panure “colle” à la viande.
Peut-on préparer ce poulet frit au four?
J’ai expérimenté une version au four qui, bien que différente, reste délicieuse. Je badigeonne généreusement les morceaux panés d’huile, puis je les cuis à 200°C pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La panure n’est pas aussi croustillante, mais reste très satisfaisante.
Comment obtenir cette couleur dorée parfaite?
Je surveille attentivement la température de l’huile, mais j’ai aussi découvert qu’ajouter une demi-cuillère à café de paprika doux à la farine donne cette teinte dorée caractéristique, même sans coloration excessive.
Poulet Frit Maison Façon KFC
Élise Moreau
Un poulet frit croustillant à l'extérieur et incroyablement juteux à l'intérieur, inspiré du célèbre KFC mais préparé avec amour dans votre cuisine.
1cuillère à soupeAssaisonnement pour poulet ou viandeMélange commercial ou maison (paprika, thym, origan).
1cuillère à soupeAil en poudrePour la profondeur de goût.
Au goûtSelPour assaisonner la marinade et la panure.
Au goûtPoivrePour assaisonner la marinade et la panure.
1litreHuile de fritureHuile végétale neutre à point de fumée élevé.
Instructions
Dans un grand bol, mélangez le lait concentré non sucré, la moutarde, l'assaisonnement pour poulet, l'ail en poudre, le sel et le poivre pour créer la marinade.
Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade, assurez-vous qu'ils soient bien enrobés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
Dans un bol, mélangez la farine tout usage et la fécule de maïs. Dans un autre bol, battez les œufs.
Retirez les morceaux de poulet de la marinade et laissez l'excès s'égoutter.
Trempez chaque morceau dans les œufs battus, puis enrobez-le généreusement du mélange de farine et fécule. Pour une panure plus épaisse, répétez l'opération une seconde fois.
Laissez reposer les morceaux panés sur une grille pendant 10 minutes pour que la panure adhère bien.
Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffez l'huile à 170-180°C.
Faites frire les morceaux de poulet par lots de 3-4 pièces pendant environ 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Le poulet est cuit lorsqu'il est doré et que sa température interne atteint 75°C.
Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Pour une panure extra-croustillante, vous pouvez faire un double panage (œufs puis farine, puis à nouveau œufs et farine). Pour une version plus saine, vous pouvez cuire le poulet au four à 200°C pendant environ 45 minutes après l'avoir badigeonné d'huile. La température de l'huile est cruciale - utilisez un thermomètre de cuisson si possible.
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Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
