Introduction aux Macarons au chocolat et café intense
Les macarons au chocolat et café intense sont une véritable ode à la gourmandise. Ces petites douceurs, à la fois délicates et savoureuses, allient la richesse du chocolat à l’arôme puissant du café. Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un novice en cuisine, ces macarons sauront séduire vos papilles et impressionner vos invités.
Originaires de France, les macarons sont devenus un incontournable des desserts raffinés. Leur texture légère et croquante, associée à une ganache onctueuse, en fait un délice à chaque bouchée. Dans cette recette, le chocolat noir et le café intense se marient harmonieusement, créant une expérience gustative unique. Imaginez-vous savourer un macaron, avec son goût riche et son parfum enivrant, accompagné d’une tasse de café. C’est un moment de pur bonheur.
Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de préparation de ces macarons au chocolat et café intense. Vous découvrirez les ingrédients nécessaires, les techniques de cuisson, ainsi que des conseils pour réussir cette recette à la perfection. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ces macarons sont le choix idéal. Préparez-vous à plonger dans l’univers fascinant de la pâtisserie française et à réaliser des macarons qui raviront tous les gourmands.
Ingrédients pour les Macarons au chocolat et café intense
Pour réaliser des macarons au chocolat et café intense, il est essentiel de rassembler les bons ingrédients. La qualité des éléments utilisés influencera directement le goût et la texture de vos macarons. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour environ 20 macarons :
Pour les coques :
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre glace
100 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
30 g de sucre semoule
30 g de cacao en poudre non sucré
Une pincée de sel
Pour la ganache au chocolat et café :
200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
100 ml de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de café fort (préparé avec des grains de café de qualité)
1 cuillère à café de beurre doux (pour une texture plus onctueuse)
Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés, vous permettront de créer des macarons au chocolat et café intense qui raviront vos convives. N’hésitez pas à opter pour des produits de qualité, notamment pour le chocolat et le café, car ils sont les stars de cette recette. Une fois que vous avez tout rassemblé, vous serez prêt à passer à l’étape suivante : la préparation des coques.
Préparation des Macarons au chocolat et café intense
La préparation des macarons au chocolat et café intense nécessite un peu de patience et de précision. Cependant, en suivant ces étapes, vous serez en mesure de réaliser des coques parfaites et une ganache délicieuse. Voici comment procéder :
Étape 1: Préparation des coques
Pour commencer, il est crucial de bien préparer les coques des macarons. Voici les étapes à suivre :
Tamiser les ingrédients : Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez une pincée de sel. Augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Incorporer les poudres : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange de poudres aux blancs en neige. Utilisez un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les blancs. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
Pocher les coques : Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un espace entre chaque macaron, car ils vont s’étaler légèrement.
Repos : Laissez reposer les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet de former une croûte, ce qui est essentiel pour obtenir la texture parfaite.
Étape 2: Préparation de la ganache au chocolat et café
La ganache est l’élément clé qui apportera toute la richesse à vos macarons. Voici comment la préparer :
Chauffer la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ne la laissez pas bouillir.
Ajouter le chocolat : Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
Mélanger : Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le café fort et le beurre, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
Refroidir : Laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle prenne une consistance idéale pour le montage.
Étape 3: Assemblage des macarons
Une fois que vos coques et votre ganache sont prêtes, il est temps de les assembler :
Garnir les coques : Prenez une coque de macaron et déposez une petite quantité de ganache au centre. Ne soyez pas trop généreux, car la ganache débordera si vous en mettez trop.
Assembler : Prenez une seconde coque et appuyez délicatement dessus pour former un sandwich. Répétez l’opération avec toutes les coques.
Repos final : Laissez les macarons assemblés reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la texture de s’améliorer.
Voilà, vos macarons au chocolat et café intense sont prêts à être dégustés ! N’hésitez pas à les sortir un peu avant de les servir pour qu’ils retrouvent leur texture idéale. Bon appétit !
Variante des Macarons au chocolat et café intense
Les macarons au chocolat et café intense sont déjà un délice en soi, mais il est toujours possible d’explorer des variantes pour satisfaire toutes les envies. Voici quelques idées pour personnaliser cette recette tout en conservant l’essence de ces petites douceurs.
Macarons au chocolat et café épicé
Pour une touche audacieuse, ajoutez une pincée de cannelle ou de piment de Cayenne à votre ganache. Ces épices apporteront une chaleur subtile qui se marie parfaitement avec le chocolat et le café. Cette variante est idéale pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus audacieuses.
Macarons au chocolat et café au lait
Si vous préférez un goût plus doux, remplacez le café fort par du café au lait. Cela donnera à vos macarons une saveur plus crémeuse et moins intense. Vous pouvez également ajouter un peu de lait concentré sucré à la ganache pour une texture encore plus onctueuse.
Macarons au chocolat et café noisette
Pour une note de noisette, incorporez de la pâte de noisette dans votre ganache. Cela ajoutera une dimension supplémentaire à la saveur, tout en conservant l’harmonie entre le chocolat et le café. Vous pouvez également saupoudrer des éclats de noisettes sur le dessus des coques avant de les assembler.
Macarons au chocolat et café à la vanille
Pour une douceur supplémentaire, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à votre ganache. La vanille adoucira le goût du café et du chocolat, créant un équilibre parfait. Cette variante est particulièrement appréciée des amateurs de saveurs classiques.
Macarons au chocolat et café au caramel
Pour une expérience encore plus gourmande, intégrez un coulis de caramel à votre ganache. Cela apportera une douceur supplémentaire et une texture fondante qui ravira les amateurs de sucré. Vous pouvez également utiliser du caramel salé pour un contraste intéressant.
Ces variantes des macarons au chocolat et café intense vous permettent d’explorer de nouvelles saveurs tout en restant fidèle à la recette originale. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver la combinaison qui vous plaît le plus. Chaque bouchée sera une nouvelle découverte gustative !
Note de cuisson pour les Macarons au chocolat et café intense
La cuisson des macarons au chocolat et café intense est une étape cruciale qui nécessite une attention particulière. En effet, la réussite de ces petites douceurs dépend largement de la température et du temps de cuisson. Voici quelques conseils pour vous assurer que vos macarons soient parfaitement cuits et aient la texture désirée.
Température du four
Pour cuire vos macarons, il est recommandé de préchauffer votre four à 150°C (302°F). Cette température permet de cuire les coques de manière uniforme tout en préservant leur moelleux à l’intérieur. Il est essentiel de ne pas dépasser cette température, car une chaleur trop élevée pourrait brûler les coques et les rendre croustillantes au lieu d’être délicates.
Durée de cuisson
La durée de cuisson idéale pour les macarons se situe entre 12 et 15 minutes. Cependant, cela peut varier en fonction de votre four. Il est donc conseillé de surveiller attentivement la cuisson. Les macarons sont prêts lorsque leur surface est lisse et brillante, et qu’ils se détachent facilement du papier sulfurisé. Pour vérifier, vous pouvez délicatement soulever un macaron ; s’il se détache sans effort, c’est qu’il est cuit.
Refroidissement
Une fois la cuisson terminée, laissez les macarons refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ce temps de repos permet aux coques de se raffermir et d’éviter qu’elles ne se cassent lors du transfert. Une fois complètement refroidis, vous pourrez les garnir avec votre ganache au chocolat et café intense.
Astuce pour un four à chaleur tournante
Si vous utilisez un four à chaleur tournante, il est conseillé de réduire la température à 140°C (284°F) et de vérifier la cuisson quelques minutes plus tôt. Les fours à chaleur tournante cuisent généralement plus rapidement et de manière plus uniforme, ce qui peut affecter le temps de cuisson de vos macarons.
En suivant ces notes de cuisson, vous maximiserez vos chances de réussir des macarons au chocolat et café intense qui raviront vos convives. N’oubliez pas que la pratique est la clé, alors n’hésitez pas à expérimenter jusqu’à obtenir la perfection !
Suggestions d’accompagnement pour les Macarons au chocolat et café intense
Les macarons au chocolat et café intense sont déjà un délice en soi, mais les accompagner de manière appropriée peut sublimer leur saveur et enrichir l’expérience gustative. Voici quelques suggestions d’accompagnements qui s’harmonisent parfaitement avec ces petites douceurs.
Boissons chaudes
Café noir : Un café noir bien corsé est l’accompagnement idéal pour ces macarons. La richesse du café se marie à merveille avec le chocolat et le café intense des macarons, créant une harmonie parfaite.
Thé noir : Un thé noir, comme un Earl Grey ou un Darjeeling, peut également être un excellent choix. Les notes florales et fruitées de certains thés complètent la profondeur du chocolat et du café.
Chocolat chaud : Pour les amateurs de chocolat, un chocolat chaud crémeux et riche peut être une option irrésistible. La douceur du chocolat chaud équilibre la saveur intense des macarons.
Fruits frais
Fruits rouges : Des framboises, des fraises ou des cerises apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste agréablement avec la richesse des macarons. Vous pouvez les servir en accompagnement ou les utiliser pour décorer votre plat.
Tranches d’orange : Les tranches d’orange, avec leur acidité et leur douceur, ajoutent une note fruitée qui rehausse les saveurs du chocolat et du café. Un zeste d’orange peut également être utilisé pour parfumer la ganache.
Crèmes et sauces
Crème chantilly : Une légère crème chantilly, légèrement sucrée, peut apporter une texture aérienne et une douceur qui équilibre le goût intense des macarons. Vous pouvez même y ajouter un peu de café pour renforcer le thème.
Sauce au caramel : Un coulis de caramel, qu’il soit classique ou salé, peut ajouter une dimension supplémentaire à votre dégustation. Le caramel se marie parfaitement avec le chocolat et le café, créant une expérience gustative encore plus gourmande.
Fromages
Fromage à pâte molle : Un fromage à pâte molle, comme le brie ou le camembert, peut surprendre agréablement. La crémeux du fromage contraste avec le croquant des coques de macarons.
Fromage bleu : Pour les amateurs de saveurs audacieuses, un fromage bleu peut offrir un contraste intéressant. Sa puissance aromatique se marie bien avec le chocolat et le café, créant une combinaison unique.
Ces suggestions d’accompagnement pour les macarons au chocolat et café intense vous permettront de créer une expérience culinaire mémorable. Que ce soit pour un goûter entre amis ou un dessert raffiné, ces associations rehausseront sans aucun doute le plaisir de déguster vos macarons faits maison. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus !
Suggestions d’accompagnement pour les Macarons au chocolat et café intense
Les macarons au chocolat et café intense sont déjà un délice en soi, mais les accompagner de manière appropriée peut sublimer leur saveur et enrichir l’expérience gustative. Voici quelques suggestions d’accompagnements qui s’harmonisent parfaitement avec ces petites douceurs.
Boissons chaudes
Café noir : Un café noir bien corsé est l’accompagnement idéal pour ces macarons. La richesse du café se marie à merveille avec le chocolat et le café intense des macarons, créant une harmonie parfaite.
Thé noir : Un thé noir, comme un Earl Grey ou un Darjeeling, peut également être un excellent choix. Les notes florales et fruitées de certains thés complètent la profondeur du chocolat et du café.
Chocolat chaud : Pour les amateurs de chocolat, un chocolat chaud crémeux et riche peut être une option irrésistible. La douceur du chocolat chaud équilibre la saveur intense des macarons.
Fruits frais
Fruits rouges : Des framboises, des fraises ou des cerises apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste agréablement avec la richesse des macarons. Vous pouvez les servir en accompagnement ou les utiliser pour décorer votre plat.
Tranches d’orange : Les tranches d’orange, avec leur acidité et leur douceur, ajoutent une note fruitée qui rehausse les saveurs du chocolat et du café. Un zeste d’orange peut également être utilisé pour parfumer la ganache.
Crèmes et sauces
Crème chantilly : Une légère crème chantilly, légèrement sucrée, peut apporter une texture aérienne et une douceur qui équilibre le goût intense des macarons. Vous pouvez même y ajouter un peu de café pour renforcer le thème.
Sauce au caramel : Un coulis de caramel, qu’il soit classique ou salé, peut ajouter une dimension supplémentaire à votre dégustation. Le caramel se marie parfaitement avec le chocolat et le café, créant une expérience gustative encore plus gourmande.
Fromages
Fromage à pâte molle : Un fromage à pâte molle, comme le brie ou le camembert, peut surprendre agréablement. La crémeux du fromage contraste avec le croquant des coques de macarons.
Fromage bleu : Pour les amateurs de saveurs audacieuses, un fromage bleu peut offrir un contraste intéressant. Sa puissance aromatique se marie bien avec le chocolat et le café, créant une combinaison unique.
Ces suggestions d’accompagnement pour les macarons au chocolat et café intense vous permettront de créer une expérience culinaire mémorable. Que ce soit pour un goûter entre amis ou un dessert raffiné, ces associations rehausseront sans aucun doute le plaisir de déguster vos macarons faits maison. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus !
Conseils pour réussir vos Macarons au chocolat et café intense
Réaliser des macarons au chocolat et café intense peut sembler intimidant, mais avec quelques conseils pratiques, vous serez en mesure de les réussir à coup sûr. Voici des astuces qui vous aideront à obtenir des coques parfaites et une ganache délicieuse.
Choisissez des ingrédients de qualité
La qualité des ingrédients est primordiale pour réussir vos macarons. Optez pour un chocolat noir de haute qualité, avec au moins 70 % de cacao, et un café fraîchement moulu. Ces choix garantiront une saveur riche et intense, essentielle pour vos macarons au chocolat et café intense.
Respectez les temps de repos
Ne négligez pas le temps de repos des coques avant la cuisson. Laisser les coques reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante permet de former une croûte. Cela aide à obtenir une texture lisse et à éviter que les coques ne craquent lors de la cuisson.
Utilisez une balance de précision
Pour des résultats optimaux, utilisez une balance de cuisine pour peser vos ingrédients. La pâtisserie est une science, et des mesures précises sont essentielles pour obtenir la bonne texture et le bon goût. Évitez les approximations, surtout pour les ingrédients comme le sucre et la poudre d’amandes.
Surveillez la cuisson
Chaque four est différent, il est donc crucial de surveiller attentivement la cuisson de vos macarons. Commencez à vérifier la cuisson après 12 minutes. Les coques doivent être fermes au toucher et se détacher facilement du papier sulfurisé. Si elles sont encore collantes, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Ne soyez pas pressé pour le montage
Après avoir assemblé vos macarons, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de s’améliorer. Bien que cela demande de la patience, le résultat en vaut la peine.
Expérimentez avec les saveurs
Bien que la recette de base soit délicieuse, n’hésitez pas à expérimenter avec des saveurs. Ajoutez des épices, des extraits ou des zestes d’agrumes à votre ganache pour créer des variations uniques. Cela peut transformer vos macarons au chocolat et café intense en une expérience encore plus mémorable.
En suivant ces conseils, vous maximiserez vos chances de réussir des macarons au chocolat et café intense qui raviront vos convives. N’oubliez pas que la pratique est la clé, alors n’hésitez pas à vous lancer et à perfectionner votre technique au fil du temps. Bonne pâtisserie !
Répartition du temps pour les Macarons au chocolat et café intense
La réalisation de macarons au chocolat et café intense demande une bonne organisation du temps. Chaque étape, de la préparation à la cuisson, nécessite une attention particulière. Voici un aperçu détaillé de la répartition du temps pour vous aider à planifier votre session de pâtisserie.
Temps de préparation
La préparation des macarons au chocolat et café intense prend environ 1 heure. Ce temps inclut :
Rassembler les ingrédients : Comptez environ 10 minutes pour sortir tous les ingrédients nécessaires et les peser avec précision.
Tamiser les poudres : Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre prend environ 5 minutes.
Monter les blancs en neige : Cette étape peut prendre entre 10 et 15 minutes, selon votre équipement.
Incorporer les poudres : Comptez environ 5 minutes pour mélanger délicatement les ingrédients.
Pocher les coques : Dresser les coques sur la plaque peut prendre environ 10 minutes.
Repos des coques : Bien que cela ne nécessite pas d’intervention, prévoyez 30 minutes pour le repos à température ambiante.
Temps de cuisson
La cuisson des macarons au chocolat et café intense nécessite environ 15 minutes. Voici le détail :
Préchauffage du four : Comptez environ 10 minutes pour préchauffer votre four à 150°C (302°F).
Cuisson des coques : La cuisson proprement dite dure entre 12 et 15 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler les coques.
Refroidissement : Après la cuisson, laissez les coques refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
Temps total
En additionnant le temps de préparation et le temps de cuisson, le temps total pour réaliser des macarons au chocolat et café intense est d’environ 1 heure et 15 minutes, sans compter le temps de repos au réfrigérateur après assemblage. Voici un récapitulatif :
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Gardez à l’esprit que le temps de repos après l’assemblage est crucial pour le développement des saveurs. Il est recommandé de laisser les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. En planifiant bien votre temps, vous serez en mesure de réaliser des macarons au chocolat et café intense qui raviront vos convives et vous apporteront une grande satisfaction. Bonne pâtisserie !
Informations nutritionnelles des Macarons au chocolat et café intense
Les macarons au chocolat et café intense, bien qu’ils soient un délice sucré, doivent être consommés avec modération. Voici un aperçu des informations nutritionnelles pour une portion de deux macarons (environ 30 g chacun) :
Éléments
Pour 2 macarons
Calories
200 kcal
Protéines
3 g
Glucides
25 g
Sucres
20 g
Graisses
10 g
Graisses saturées
5 g
Fibres
1 g
Sodium
50 mg
Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions. Les macarons au chocolat et café intense sont riches en sucres et en graisses, principalement en raison de la ganache au chocolat. Cependant, ils contiennent également des protéines grâce aux blancs d’œufs et à la poudre d’amandes.
Pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou qui suivent un régime spécifique, il est conseillé de savourer ces macarons avec modération. Ils peuvent être un excellent choix pour une occasion spéciale ou un dessert après un repas, mais il est préférable de ne pas en faire une habitude quotidienne.
En intégrant ces macarons au chocolat et café intense dans une alimentation équilibrée, vous pourrez profiter de leur goût exquis tout en maintenant un mode de vie sain. N’oubliez pas que la clé réside dans la modération et la variété dans votre alimentation.
FAQ sur les Macarons au chocolat et café intense
Comment conserver les Macarons au chocolat et café intense ?
Pour conserver vos macarons au chocolat et café intense, il est recommandé de les placer dans une boîte hermétique. Cela permettra de préserver leur texture et leur saveur. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Cependant, si vous souhaitez les garder plus longtemps, il est préférable de les placer au réfrigérateur. Dans ce cas, assurez-vous de les sortir environ 30 minutes avant de les déguster, afin qu’ils retrouvent leur texture idéale.
Peut-on remplacer le café dans les Macarons au chocolat et café intense ?
Oui, il est tout à fait possible de remplacer le café dans cette recette. Si vous préférez une version sans café, vous pouvez utiliser du lait ou de la crème aromatisée au café. Pour une alternative sans caféine, envisagez d’utiliser un extrait de vanille ou d’amande pour apporter une saveur différente. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres arômes, comme le caramel ou le chocolat au lait, pour créer des macarons qui correspondent à vos goûts.
Quelle est la durée de conservation des Macarons au chocolat et café intense ?
Les macarons au chocolat et café intense peuvent être conservés jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Si vous les conservez dans une boîte hermétique, ils resteront frais et savoureux. Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler. Dans ce cas, il est conseillé de les placer dans un contenant hermétique et de les consommer dans les 2 à 3 mois suivant la congélation. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
Conclusion sur les Macarons au chocolat et café intense
Les macarons au chocolat et café intense représentent bien plus qu’un simple dessert ; ils incarnent une véritable expérience gustative. Leur préparation, bien que délicate, est accessible à tous ceux qui souhaitent se lancer dans l’art de la pâtisserie. En combinant la richesse du chocolat noir avec l’arôme puissant du café, ces macarons séduisent les amateurs de douceurs raffinées.
Au fil de cet article, nous avons exploré chaque étape de la réalisation de ces petites merveilles, des ingrédients aux techniques de cuisson, en passant par des conseils pratiques pour garantir leur succès. Que vous choisissiez de les déguster tels quels ou d’expérimenter avec des variantes, chaque bouchée promet d’être un moment de plaisir intense.
En outre, les suggestions d’accompagnement et les conseils pour réussir vos macarons vous permettront de les intégrer facilement dans vos repas ou vos goûters. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ces macarons au chocolat et café intense sont un choix parfait.
Enfin, n’oubliez pas que la pâtisserie est avant tout une question de passion et de créativité. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à partager vos créations avec vos proches. En maîtrisant l’art des macarons, vous vous ouvrez à un monde de possibilités infinies. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la réalisation de ces délices qui raviront à coup sûr vos convives. Bon appétit !
Macarons chocolat et café intense
Élise Moreau
Des macarons délicats alliant la richesse du chocolat noir et l'arôme puissant du café, parfaits pour impressionner vos invités.
100gBlancs d'œufsEnviron 3 œufs, pour la légèreté.
30gSucre semoulePour stabiliser les blancs d'œufs.
30gCacao en poudre non sucréPour le goût chocolaté.
1pinchSelPour rehausser les saveurs.
Pour la ganache au chocolat et café
200gChocolat noirMinimum 70% de cacao pour une saveur intense.
100mlCrème liquide entièrePour une ganache onctueuse.
2tablespoonsCafé fortPréparé avec des grains de café de qualité.
1teaspoonBeurre douxPour une texture plus onctueuse.
Instructions
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre dans un grand bol.
Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne, ajouter une pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs en neige avec une spatule.
Remplir une poche à douille et dresser des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirer du feu.
Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux et laisser reposer une minute avant de mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le café fort et le beurre, puis mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis réfrigérer pendant environ 30 minutes.
Garnir une coque de macaron avec une petite quantité de ganache, puis assembler avec une seconde coque.
Laisser reposer les macarons assemblés au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.
Notes
Les macarons au chocolat et café intense sont un délice à savourer, parfaits pour toute occasion.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
