Ah, le plaisir d’un dessert qui éveille les sens ! Il y a quelque chose de magique dans la façon dont le chocolat noir profond rencontre la douceur acidulée de la framboise. Pour moi, ce Gâteau Mousse Chocolat Framboise n’est pas juste une recette ; c’est une invitation à un moment de pur bonheur. Je me souviens encore de la première fois que j’ai tenté de le créer. J’étais un peu nerveuse, je l’avoue, mais le résultat fut spectaculaire. Ce qui me plaît le plus ? C’est ce trio parfait : une génoise moelleuse, une mousse aérienne et une ganache qui termine le tout en beauté. Et le meilleur dans tout ça ? Ce dessert raffiné est tout à fait à votre portée, même dans votre propre cuisine. Oubliez les pâtisseries coûteuses, préparez-vous à épater vos proches avec cette merveille maison.
115 g de chocolat noir, fondu et laissé à refroidir
Pour la ganache au chocolat :
115 g de chocolat noir, finement haché
120 ml de crème liquide entière
Préparation du Gâteau Mousse Chocolat Framboise : Instructions détaillées
Maintenant, place à la partie la plus amusante ! Suivez ces étapes, et vous verrez, c’est plus simple que de déchiffrer une recette complexe. Pas d’inquiétude si vous n’êtes pas un pro, je serai votre guide pas à pas.
Préparation de la génoise au chocolat
On commence par le cœur moelleux de notre gâteau. Préchauffez d’abord votre four à 175°C. Beurrez généreusement votre moule à gâteau et saupoudrez-le de farine. On ne veut pas que notre belle génoise colle ! Pour plus de conseils sur les gâteaux, regardez cette recette de gâteau au chocolat.
Dans un bol pratique, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, et le sel. C’est notre mélange sec. Dans un autre grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre. Il faut que le mélange devienne pâle et léger. Cela prend environ 3 à 5 minutes au mixeur. Ajoutez ensuite les œufs, un par un. Laissez chaque œuf bien s’intégrer avant d’ajouter le suivant. N’oubliez pas l’extrait de vanille pour ce petit plus parfumé.
Maintenant, on alterne. Ajoutez une partie des ingrédients secs au mélange beurre-sucre, puis un peu de babeurre. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ne mélangez pas trop, juste assez pour que la pâte soit homogène. Versez cette pâte dans votre moule préparé. Lissez le dessus avec une spatule. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s’il ressort propre, c’est prêt ! Laissez le gâteau tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Il doit être complètement froid avant l’étape suivante.
Confection de la mousse à la framboise
C’est le moment de la touche fruitée et aérienne ! Prenez vos framboises fraîches et mixez-les avec le sucre. Un coup de mixeur et voilà votre purée. Passez-la ensuite dans un tamis fin pour éliminer les petites graines. On veut une texture super lisse, vous savez.
Dans un autre saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly avec l’extrait de vanille. Des pics souples, c’est le but. Incorporez ensuite, en douceur, votre chocolat noir que vous aurez fait fondre au préalable et laissé tiédir. Ajoutez aussi la purée de framboises. Mélangez délicatement pour ne pas casser l’air de la chantilly. Le mélange doit être homogène. Placez ce délice au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Il faut qu’il épaississe un peu pour être facile à travailler.
Assemblage du Gâteau Mousse Chocolat Framboise
Le gâteau est froid ? La mousse est prête ? Parfait ! Prenez votre génoise et coupez-la en deux horizontalement à l’aide d’un bon couteau bien aiguisé. Vous obtenez deux disques égaux.
Posez le premier disque sur votre plat de service. Étalez généreusement la moitié de votre mousse à la framboise sur ce disque. Posez délicatement le second disque de génoise par-dessus. Recouvrez le tout avec le reste de cette mousse divine. Et maintenant, patience ! Le gâteau doit passer au moins 1 heure au réfrigérateur pour que tout se tienne bien. C’est crucial pour la suite.
Préparation de la ganache au chocolat
Pour la touche finale gourmande : la ganache. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, juste avant l’ébullition. Versez cette crème chaude sur le chocolat noir que vous avez haché finement. Laissez tiédir ensemble quelques instants. Puis, remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Laissez-la refroidir un peu avant de la napper sur votre gâteau déjà bien frais.
Conseils pour réussir votre Gâteau Mousse Chocolat Framboise
Pour que votre gâteau soit une réussite totale, j’ai quelques petites astuces pour vous. Ce sont celles que j’utilise moi-même, et elles font toute la différence.
La qualité compte : Utilisez un bon chocolat noir, celui que vous aimez déguster. Ça se sentira vraiment dans la mousse comme dans la ganache. Les framboises, fraîches de préférence, apportent cette note acidulée si importante.
Température des ingrédients : Pour la génoise, assurez-vous que le beurre est bien ramolli, mais pas fondu. Le babeurre à température ambiante aide aussi à obtenir une pâte plus homogène. Pour la mousse, la crème liquide doit être bien froide pour monter en chantilly sans problème.
Le chocolat, un ami délicat : Quand vous faites fondre le chocolat noir, faites-le doucement, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le refroidir un peu avant de l’incorporer à la mousse. Trop chaud, il pourrait ‘cuire’ les autres ingrédients, trop froid, il ferait des grumeaux.
Patience est une vertu : Ne sautez pas les étapes de refroidissement. La génoise doit être complètement froide avant d’être coupée et garnie. Quant au gâteau assemblé, le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que la mousse et la ganache se figent bien. C’est le secret d’une belle tenue.
Variations et substitutions pour ce Gâteau Mousse Chocolat Framboise
Ce gâteau est tel quel une petite merveille, mais si vous aimez expérimenter, voici quelques idées pour le rendre encore plus à votre goût !
Jouez avec les fruits : Les framboises, c’est top, mais vous pourriez aussi essayer avec des fraises écrasées, des myrtilles, ou même des fruits rouges mélangés. Le résultat sera un peu différent, mais tout aussi délicieux.
Changez de chocolat : Si le chocolat noir n’est pas votre tasse de thé, pourquoi ne pas tenter avec du chocolat au lait pour la ganache ? Ou même du chocolat blanc pour un contraste de couleur et de saveur saisissant ?
Une touche d’alcool ? Pour les adultes seulement, un petit ajout dans la mousse peut faire des merveilles. Une cuillère à soupe de liqueur de framboise ou un peu de kirsch peut vraiment relever les saveurs.
Conservation et réchauffage de votre Gâteau Mousse Chocolat Framboise
Il vous reste un peu de ce délice ? Pas d’inquiétude, le conserver est un jeu d’enfant. Gardez votre gâteau au réfrigérateur, bien couvert, dans une boîte hermétique. Ainsi, il se conservera parfaitement pendant 2 à 3 jours. Pour le servir, je vous conseille de le sortir environ 15 minutes avant la dégustation pour qu’il retrouve sa texture idéale. Ce type de gâteau est vraiment meilleur frais, donc pas besoin de le réchauffer !
Informations nutritionnelles estimées
Parlons chiffres ! Pour une tranche de ce magnifique Gâteau Mousse Chocolat Framboise, comptez approximativement 450 à 550 calories.
Les lipides se situeront autour de 25 à 35g, les protéines dans les 5 à 8g, et les glucides environ 50 à 70g, dont une bonne partie de sucres ajoutés.
Ces valeurs sont indicatives, bien sûr. Elles peuvent varier selon les marques de chocolat ou de beurre que vous utilisez. Pensez-y pour ajuster selon vos besoins !
Partagez votre création !
Alors, qu’en pensez-vous ? Ce Gâteau Mousse Chocolat Framboise vous a plu ? J’adorerais savoir ce que vous en avez pensé. N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous, à le noter, ou même à partager une photo sur vos réseaux sociaux. Votre retour m’est précieux et m’inspire pour de nouvelles recettes ! Qui sait, peut-être que votre version deviendra la nouvelle préférée de votre famille.
Gâteau Mousse Chocolat Noir Framboise
Élise Moreau
Un gâteau décadent avec une génoise au chocolat noir, une mousse légère à la framboise et une ganache au chocolat riche.
Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 20 cm.
Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le babeurre, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Pour la mousse à la framboise, mixer les framboises avec le sucre dans un mixeur, puis passer au tamis fin pour retirer les graines.
Fouetter la crème liquide et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention de pics souples, puis incorporer délicatement le chocolat noir fondu et la purée de framboises.
Réfrigérer la mousse environ 30 minutes pour qu’elle prenne.
Une fois le gâteau refroidi, le couper horizontalement en deux pour créer deux couches.
Placer une couche sur un plat de service et étaler la moitié de la mousse à la framboise dessus, puis ajouter la deuxième couche et recouvrir du reste de mousse.
Réfrigérer le gâteau assemblé pendant au moins 1 heure.
Pour la ganache, faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat noir haché. Laisser reposer quelques minutes avant de remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Napper le gâteau refroidi de ganache avant de servir.
Notes
Pour une décoration supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches sur le dessus du gâteau avant de servir.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
