La Fraise Melba coupe glacée évoque instantanément les après-midis d’été de mon enfance, quand ma grand-mère nous préparait ce dessert raffiné avec les premières fraises du jardin. Cette création emblématique d’Auguste Escoffier transforme quelques ingrédients simples en un dessert digne des plus grandes tables.
Il y a quelque chose de magique dans l’alliance de la glace vanille onctueuse, des fraises acidulées et de cette chantilly aérienne qui fond délicatement sur la langue. Marion et moi avons revisité cette recette classique pour vous offrir une version accessible, parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir. La préparation du coulis maison fait toute la différence – cette sauce veloutée aux notes fruitées intensifie chaque bouchée et apporte cette touche gourmande qui fait de la Fraise Melba coupe glacée un dessert inoubliable. Cette recette vous permettra de recréer l’élégance d’un restaurant étoilé dans le confort de votre cuisine. Vous allez adorer ce classique intemporel !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Fraise Melba Coupe Glacée
Cette Fraise Melba coupe glacée incarne l’élégance française à la perfection, créée par le célèbre chef Auguste Escoffier en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba. Dans notre famille, ce dessert représente l’art de transformer des ingrédients simples en moment de pure gourmandise.
Simplicité déconcertante avec un résultat spectaculaire – Quelques minutes suffisent pour assembler ce dessert qui impressionnera à coup sûr vos convives lors de vos dîners
Coulis de fraises maison ultra-savoureux – Notre recette de coulis se conserve une semaine au réfrigérateur et transforme n’importe quel dessert en délice raffiné
Parfait équilibre des textures et saveurs – La fraîcheur acidulée des fraises se marie harmonieusement avec la douceur crémeuse des glaces et l’aérien de la chantilly
Idéal pour toutes les occasions festives – Ce dessert convient parfaitement aux repas de famille, dîners romantiques ou réceptions élégantes
Ingrédients accessibles toute l’année – Vous pouvez réaliser cette Fraise Melba coupe glacée même hors saison grâce aux fraises surgelées de qualité
Personnalisable selon vos goûts – Ajoutez une pointe de menthe fraîche, quelques amandes effilées ou un soupçon de Grand Marnier pour une touche personnelle
Cette recette familiale nous rappelle que les plus beaux desserts naissent souvent de la simplicité et de l’amour du détail.
Ingrédients Essentiels pour une Fraise Melba Parfaite
Glace fraise : Cette glace aux tons rosés apporte l’intensité fruitée caractéristique du dessert, sa texture onctueuse contraste merveilleusement avec les éléments plus légers de la coupe.
Glace vanille : La douceur crémeuse de la vanille équilibre l’acidité naturelle des fraises tout en apportant cette note gourmande indispensable à l’harmonie du dessert.
Fraises fraîches : Je privilégie toujours les fraises bien mûres et parfumées car elles libèrent leurs arômes sucrés naturels et ajoutent cette texture croquante si agréable en bouche.
Chantilly : Cette crème fouettée aérienne couronne délicatement la coupe, sa légèreté sublime les autres saveurs sans les masquer.
Fraises pour le coulis : Dans ma cuisine, j’utilise des fraises bien mûres, voire légèrement abîmées, car elles donnent un coulis plus concentré en goût et naturellement sucré.
Sucre en poudre : La quantité varie selon la maturité de vos fraises – goûtez toujours votre mélange avant la cuisson pour ajuster la douceur selon vos préférences.
Comment Réaliser une Fraise Melba Coupe Glacée (Étape par Étape)
Marion et moi recommandons de préparer le coulis en premier pour qu’il ait le temps de refroidir complètement avant l’assemblage de vos coupes.
Étape 1 : Je commence toujours par verser les fraises et le sucre dans une casserole à fond épais pour éviter que le mélange n’attache pendant la cuisson.
Étape 2 : Chauffez à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement – les fraises vont progressivement libérer leur jus et former une compotée parfumée.
Étape 3 : Mixez le mélange obtenu jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur.
Étape 4 : Dans une coupe à dessert bien froide, disposez harmonieusement les 2 boules de glace fraise et la boule de glace vanille pour créer un bel effet visuel.
Étape 5 : Nappez généreusement de coulis de fraises en laissant celui-ci couler naturellement le long des boules de glace pour un rendu gourmand.
Étape 6 : Ajoutez quelques morceaux de fraises fraîches coupées en quartiers autour des glaces pour apporter fraîcheur et croquant.
Étape 7 : Couronnez délicatement de chantilly en formant une rosace à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère pour la touche finale élégante.
Étape 8 : Décorez avec un filet de coulis supplémentaire et quelques morceaux de fraises, puis servez immédiatement pour profiter du contraste des températures.
Conservation et Conseils de Dégustation
Le coulis de fraises se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine maximum. Je recommande de le laisser revenir légèrement à température ambiante avant utilisation pour faciliter le nappage.
Cette Fraise Melba coupe glacée se déguste impérativement dès l’assemblage pour préserver le contraste entre la fraîcheur des glaces et la température ambiante du coulis. Dans mon expérience, préparer tous les éléments à l’avance et assembler au dernier moment garantit un résultat optimal.
Pour une présentation restaurant, servez vos coupes dans des verres préalablement refroidis au congélateur pendant 10 minutes. Cette astuce de chef évite que les glaces ne fondent trop rapidement et maintient la belle tenue du dessert plus longtemps.
Accompagnements Parfaits pour Votre Fraise Melba
Gaufres maison : Ces gaufres croustillantes apportent une texture délicate qui contraste harmonieusement avec la douceur crémeuse de la coupe glacée, tout en ajoutant une note gourmande subtile parfaite pour un dessert complet.
Creme Chantilly Maison : Préparez votre propre chantilly pour sublimer encore davantage votre Fraise Melba – cette version maison offre une fraîcheur et une légèreté incomparables qui magnifient chaque bouchée.
Tiramisu Fraises : Pour les amateurs de fraises, ce dessert complète parfaitement votre menu et permet de décliner le thème fruité avec une autre texture crémeuse et gourmande.
Sorbet au Citron et Basilic : Cette alternative rafraîchissante peut accompagner votre Fraise Melba pour offrir une palette de saveurs glacées variées, le basilic apportant une note herbacée surprenante.
Truffes aux Fraises : Ces petites douceurs prolongent le plaisir fruité en fin de repas et ajoutent une touche chocolatée qui s’accorde merveilleusement avec l’acidité des fraises de la Melba.
Questions Fréquentes sur la Fraise Melba Coupe Glacée
Puis-je utiliser des fraises surgelées pour le coulis ?
Absolument, les fraises surgelées donnent même parfois un coulis plus concentré car elles libèrent davantage de jus à la décongélation.
Comment éviter que mes glaces fondent trop rapidement ?
Je refroidis toujours mes coupes au congélateur 10 minutes avant le service et je sors les glaces du congélateur au dernier moment pour l’assemblage.
Puis-je préparer les coupes à l’avance ?
Cette Fraise Melba coupe glacée se déguste impérativement fraîchement assemblée, mais vous pouvez préparer le coulis et la chantilly plusieurs heures à l’avance.
Par quoi remplacer la chantilly ?
Une crème anglaise légère ou même une boule de glace vanille supplémentaire fonctionnent très bien selon vos préférences et contraintes.
Comment adapter la recette pour les enfants ?
Réduisez légèrement l’acidité en ajoutant une cuillère de miel dans le coulis et proposez des mini-portions dans des verrines pour faciliter la dégustation.
Fraise Melba Coupe Glacée
Élise Moreau
Dessert glacé emblématique créé par Auguste Escoffier, alliant glaces vanille et fraise, coulis de fraises maison et chantilly pour un moment de pure gourmandise.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
