Imaginez croquer dans un gâteau moelleux aux fruits rouges couronné d’une meringue dorée et croustillante ! Cette recette réunit tout ce qu’on aime : la tendresse d’un gâteau fait maison, l’acidulé des fruits rouges et la légèreté aérienne de la meringue. c’est le dessert parfait pour impressionner vos invités tout en leur offrant une dose généreuse d’antioxydants — et si vous aimez les associations fruitées et gourmandes, testez aussi ma tarte tatin de courgette, sucrée-salée à souhait.
L’odeur qui se dégage de votre cuisine pendant la cuisson de ce gâteau moelleux aux fruits rouges est tout simplement envoûtante. Les arômes de beurre vanillé se mêlent aux effluves fruités des baies qui éclatent sous la chaleur du four. Cette recette me rappelle ces après-midi d’été où l’on a envie de quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd. La meringue apporte cette touche d’élégance qui transforme un simple gâteau en véritable œuvre d’art culinaire. Alors, préparez vos tabliers et laissez-vous guider par cette aventure gourmande !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau aux fruits rouges meringué
Ce dessert réunit tous les éléments pour devenir votre nouvelle recette fétiche. Voici pourquoi il va conquérir votre cœur et celui de vos proches :
- Texture contrastée parfaite : Le moelleux du gâteau se marie divinement avec le croquant de la meringue dorée
- Équilibre sucré-acidulé : Les fruits rouges apportent cette pointe d’acidité qui équilibre parfaitement la douceur de l’ensemble
- Richesse nutritionnelle : Gorgé d’antioxydants grâce aux fruits rouges, c’est un plaisir qui fait du bien
- Présentation spectaculaire : La meringue dorée en surface offre un visuel digne des plus belles pâtisseries
- Simplicité de réalisation : Malgré son allure sophistiquée, cette recette reste accessible aux débutants, tout comme mes verrines courgette feta qui allient simplicité et effet waouh garanti.
- Conservation optimale : Se garde plusieurs jours au frais en gardant toute sa saveur
Notes sur les ingrédients pour votre gâteau moelleux aux fruits rouges
Beurre : Privilégiez un beurre de qualité à température ambiante pour un crémage optimal. Il doit être souple sous la pression du doigt.
Fruits rouges surgelés : Pas besoin de les décongeler ! Utilisés directement surgelés, ils gardent mieux leur forme et évitent de colorer excessivement la pâte.
Fécule de maïs : Elle allège la texture du gâteau moelleux aux fruits rouges et lui donne ce côté fondant si recherché.
Œufs : Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Les jaunes enrichissent la pâte tandis que les blancs monteront en neige pour la meringue.
Crème de tartre : Ce stabilisant naturel garantit une meringue ferme et brillante. Vous la trouverez au rayon pâtisserie.
Sucre vanillé : Il parfume délicatement la pâte. Vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille liquide.
Levure chimique : Vérifiez sa date de péremption pour un gâteau qui lève parfaitement.
Comment préparer ce délicieux gâteau meringué
- Préchauffez votre four à 175°C et préparez un moule à charnière en le graissant et en tapissant le fond de papier cuisson.
- Dans un grand bol, crémer le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis les œufs entiers, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Tamisez ensemble farine, fécule et levure, puis incorporez-les délicatement à la spatule en soulevant la pâte.
- Versez la pâte dans le moule et répartissez uniformément les fruits rouges surgelés sur le dessus. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : enfoncez légèrement les fruits dans la pâte pour éviter qu’ils ne remontent tous en surface pendant la cuisson.
- Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du centre.
- Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’aux pics mous.
- Ajoutez progressivement les deux sucres en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Sortez le gâteau du four et étalez immédiatement la meringue sur le dessus en formant des petits pics décoratifs.
- Remettez au four 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit joliment dorée.
Comment conserver ce gâteau aux fruits rouges
Ce gâteau moelleux aux fruits rouges se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. La meringue peut légèrement ramollir mais le goût reste délicieux.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le gâteau (sans la meringue) jusqu’à 2 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le déguster.
Si vous souhaitez le servir tiède, réchauffez quelques minutes à four doux (150°C) pour retrouver le croustillant de la meringue.
Quoi servir avec ce dessert fruité
Crème anglaise vanillée : Sa douceur lactée complète parfaitement l’acidité des fruits rouges et apporte une dimension crémeuse.
Coulis de fruits rouges : Pour les amateurs de saveurs intenses, un coulis maison amplifie le côté fruité du dessert.
Glace à la vanille : Le contraste chaud-froid avec une boule de glace artisanale crée une harmonie parfaite en bouche.
Thé Earl Grey : Ses notes bergamotées s’accordent merveilleusement avec les fruits rouges et la légèreté de la meringue.
Champagne ou crémant : Pour une occasion spéciale, les bulles exaltent les arômes fruités et apportent une touche festive.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des fruits rouges frais ?
Absolument ! Réduisez alors le temps de cuisson de 2-3 minutes car ils rendent moins de jus que les surgelés.
La meringue peut-elle rater ?
Si votre bol est parfaitement propre et sec, elle ne devrait pas poser de problème. Évitez tout contact avec de la matière grasse.
Peut-on faire ce gâteau sans meringue ?
Bien sûr ! Il sera tout aussi délicieux, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Combien de temps se garde-t-il ?
3 à 4 jours au frais dans un contenant hermétique. La texture reste parfaite.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
D’après mes tests, vous pouvez la remplacer par de la farine, mais la texture sera légèrement moins moelleuse. La fécule apporte vraiment ce côté fondant caractéristique.
Quel moule utiliser ?
Un moule à charnière de 22-24 cm est idéal. Vous pouvez aussi utiliser un moule classique, mais le démoulage sera plus délicat.
Gâteau moelleux aux fruits rouges et meringué
Equipment
- Batteur électrique
- 2 grands bols de mélange
- Spatule
- Papier cuisson
- Cure-dent
- Four
Ingrédients
- 125 g Beurre À température ambiante pour un crémage optimal.
- 100 g Sucre en poudre Pour la base du gâteau.
- 1 sachet Sucre vanillé Apporte un parfum délicat.
- 2 unités Œufs entiers À température ambiante.
- 2 unités Jaunes d’œufs Les blancs serviront pour la meringue.
- 130 g Farine Tamisée pour éviter les grumeaux.
- 40 g Fécule de maïs Pour une texture plus moelleuse.
- 1 cuillère à café Levure chimique Pour faire lever le gâteau.
- 300 g Fruits rouges surgelés Myrtilles, framboises, cassis – ne pas décongeler.
- 2 unités Blancs d’œufs Environ 50g, pour la meringue.
- 50 g Sucre en poudre Pour la meringue.
- 50 g Sucre glace Pour stabiliser la meringue.
- 1/4 cuillère à café Crème de tartre Stabilisant naturel pour la meringue.
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule à charnière avec du beurre et chemisez le fond avec du papier cuisson.
- Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez les œufs entiers un par un, en vous assurant que chaque œuf est bien amalgamé avant d’ajouter le suivant.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
- Incorporez progressivement le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides en soulevant délicatement avec une spatule pour ne pas casser la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé et garnissez uniformément avec les fruits rouges surgelés en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Enfournez le gâteau pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre.
- Pendant la cuisson, préparez la meringue : dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics mous.
- Incorporez progressivement le sucre en poudre, puis le sucre glace, tout en continuant à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et étalez immédiatement la meringue sur le dessus en formant des pics décoratifs avec une spatule.
- Remettez le gâteau au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la meringue soit joliment dorée.
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler et servir votre gâteau moelleux aux fruits rouges et meringué.
