Tiramisu Salé aux Courgettes et Saumon Fumé

Aujourd’hui, je vous emmène loin, très loin du classique dessert italien pour découvrir une version qui va sans aucun doute éblouir vos papilles et celles de vos invités. Oubliez le café et le cacao, et laissez-vous séduire par la fraîcheur et l’élégance de ce Tiramisu salé aux courgettes et saumon fumé. Une entrée raffinée, incroyablement simple à réaliser et parfaite pour les beaux jours.

Cette recette est née d’une envie de légèreté et d’originalité lors d’un déjeuner d’été sur ma terrasse. Je cherchais une alternative au traditionnel avocat-crevettes, quelque chose qui soit à la fois chic, frais et qui ne demande pas des heures en cuisine. Le mariage de la courgette fondante, de la crème onctueuse à l’aneth et du saumon fumé délicat s’est imposé comme une évidence – une inspiration directe de notre cake au saumon fumé adoré. C’est plus qu’une simple recette ; c’est une invitation à repenser un classique pour créer un moment de dégustation unique. Alors, prêts à assembler avec moi ces petites merveilles en verrine ? Suivez le guide !

Pourquoi vous allez adorer cette Tiramisu salé aux courgettes et saumon fumé ?

Au-delà de son originalité, ce tiramisu salé est un véritable atout dans votre carnet de recettes. C’est une de ces préparations que l’on garde précieusement pour les occasions où l’on veut impressionner sans stresser.

• Incroyablement Facile : Pas de cuisson compliquée ni de technique intimidante. C’est un simple jeu d’assemblage, à la portée de tous les cuisiniers, même débutants.
• Une Fraîcheur Incomparable : L’alliance de la courgette, du citron et de l’aneth apporte une vague de fraîcheur, parfaitement équilibrée par la rondeur du saumon fumé.
• Élégant et Versatile : Présenté en verrines, il fait une entrée spectaculaire pour un dîner, mais il est aussi parfait pour un buffet, un apéritif dînatoire ou même un brunch chic.
• Préparé à l’Avance : C’est le plat idéal pour les hôtes organisés ! Il est même meilleur lorsqu’il est préparé quelques heures avant, vous laissant du temps pour profiter de vos invités.
• Léger et Équilibré : Sans mascarpone lourd ni œufs crus, cette version est bien plus digeste et s’inscrit parfaitement dans une alimentation saine et gourmande.

Notes sur les ingrédients de ce Tiramisu salé aux courgettes et saumon fumé

La magie de ce Tiramisu salé aux courgettes et saumon fumé réside dans la qualité et la simplicité de ses ingrédients. Voici quelques conseils pour bien les choisir.

• Courgettes : Préférez des courgettes de taille moyenne, elles sont souvent moins remplies d’eau et plus savoureuses. Inutile de les peler si elles sont bio !
• Saumon fumé : Choisissez un saumon de bonne qualité, coupé en tranches pas trop fines. Un saumon écossais ou norvégien apportera de belles saveurs.
• Fromage frais : La ricotta apporte une texture légèrement granuleuse et une grande légèreté. Pour un résultat plus lisse et crémeux, le St Môret est une excellente alternative.
• Yaourt grec : Il est essentiel pour la texture onctueuse et la pointe d’acidité qui vient équilibrer la crème. Prenez un yaourt nature, non sucré.
• Aneth frais : Ne faites pas l’impasse sur l’herbe fraîche ! Son parfum est incomparable et se marie divinement avec le saumon et la courgette.
• Biscuits salés ou crackers : C’est la base croustillante de notre tiramisu, comme ceux qu’on retrouve dans nos cookies salés au chorizo et parmesan pour l’apéro.
• Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec des gressins et des toasts fins, mais des crackers type « Tuc » ou des sablés salés au parmesan apportent vraiment le croquant idéal qui résiste à l’humidité sans devenir complètement détrempé.

La préparation pas à pas du Tiramisu salé aux courgettes et saumon fumé

Suivez ces étapes simples pour un résultat parfait. La clé est de bien préparer chaque élément avant l’assemblage final.

1. Râpez les courgettes : À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez les deux courgettes.
2. Préparez la poêle : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen.
3. Faites revenir les courgettes : Ajoutez les courgettes râpées et faites-les cuire 5 à 7 minutes. Remuez souvent pour bien les sécher.
4. Le secret d’une bonne tenue : Mon astuce personnelle, testée et approuvée : ne soyez pas pressé sur cette étape ! Il faut que toute l’eau de végétation s’évapore pour concentrer les saveurs et surtout éviter de détremper votre tiramisu. Vous saurez que c’est prêt quand les courgettes sont tendres, légèrement dorées et ne rendent plus d’eau dans la poêle.
5. Assaisonnez et refroidissez : Salez légèrement, puis débarrassez dans une assiette et laissez refroidir complètement.
6. Préparez la crème : Pendant ce temps, dans un bol, mélangez énergiquement le fromage frais, le yaourt grec, le jus de citron et l’aneth frais ciselé.
7. Assaisonnez la crème : Salez, poivrez généreusement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La crème doit être bien relevée.
8. Préparez la base : Émiettez grossièrement les biscuits salés directement au fond de vos 4 verrines.
9. Assemblez les couches : Répartissez d’abord une couche de courgettes refroidies sur les biscuits, puis une couche de crème au fromage, et enfin quelques lamelles de saumon fumé. Répétez l’opération si vos verrines sont hautes.
10. Décorez et réfrigérez : Terminez par une jolie tranche de saumon enroulée et un petit brin d’aneth. Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Conservation de votre entrée fraîche

Ce Tiramisu salé aux courgettes et saumon fumé se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, pendant 24 à 48 heures. En réalité, je le trouve même meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.

En revanche, je déconseille fortement la congélation. La décongélation altérerait la texture des courgettes et de la crème, qui rendraient beaucoup d’eau et perdraient toute leur tenue.

Idées d’accompagnement pour sublimer votre plat

Bien que ces verrines se suffisent à elles-mêmes, voici quelques idées pour les accompagner :

• Un vin blanc sec et minéral : Un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Pinot Grigio italien…
• Quelques gressins ou notre version maison de crackers parmesan-romarin pour le croquant.
• Une salade de jeunes pousses ou une salade croquante légèrement citronnée.
• Une flûte de Prosecco ou de Crémant

Foire Aux Questions (FAQ)

Tiramisu Salé aux Courgettes et Saumon Fumé

Élise Moreau

Une entrée fraîche, élégante et incroyablement facile à réaliser. Ce tiramisu revisité sans café combine la douceur des courgettes, l’onctuosité d’une crème au fromage frais et le caractère du saumon fumé pour bluffer vos invités.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 7 minutes min

Temps de réfrigération 1 heure h

Temps total 1 heure h 27 minutes min

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Française, Italienne, Moderne

Portions 4 verrines

Calories 338 kcal

Equipment

• Râpe à gros trous
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Grand bol
• Fouet ou cuillère
• 4 verrines ou petits bols

Ingrédients

  

• 2 courgettes moyennes Choisissez-les fermes et pas trop grosses.
• 200 g saumon fumé De bonne qualité, en tranches.
• 250 g fromage frais Type ricotta pour la légèreté ou St Môret pour le crémeux.
• 100 g yaourt grec nature Apporte onctuosité et fraîcheur.
• 1 cuillère à soupe jus de citron Fraîchement pressé de préférence.
• 1 cuillère à soupe aneth frais ciselé Essentiel pour le parfum.
• 80 g biscuits salés ou crackers Type Tuc ou sablés au parmesan pour le croquant.
• 1 cuillère à soupe huile d’olive Pour la cuisson des courgettes.
• Sel et poivre noir du moulin À ajuster selon votre goût.

Instructions

 

• PRÉPARER LES COURGETTES : Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez les courgettes râpées et faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant. L’objectif est de faire évaporer toute l’eau de végétation jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Salez légèrement en fin de cuisson.
• Débarrassez les courgettes dans une assiette et laissez-les refroidir complètement. Cette étape est cruciale pour ne pas détremper le tiramisu.
• PRÉPARER LA CRÈME : Dans un grand bol, combinez le fromage frais, le yaourt grec, le jus de citron et l’aneth ciselé. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
• Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La crème doit être bien relevée.
• MONTER LE TIRAMISU : Émiettez grossièrement les biscuits salés et répartissez-les au fond de 4 verrines.
• Déposez une couche de courgettes refroidies sur les biscuits, puis étalez une couche généreuse de crème au fromage.
• Disposez des lamelles de saumon fumé sur la crème. Répétez les couches si la hauteur de vos verrines le permet.
• RÉFRIGÉRATION ET SERVICE : Terminez la décoration avec un morceau de saumon et un brin d’aneth frais. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Servez bien frais en entrée ou pour un apéritif dînatoire.

Notes

Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez préparer ce tiramisu quelques heures à l’avance, voire la veille. Les arômes auront ainsi le temps de bien se diffuser. Assurez-vous que les courgettes soient bien sèches après cuisson pour garantir une tenue parfaite.

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