je vous ouvre les portes de ma cuisine pour partager un plat qui a le don de transformer un simple repas en une petite fête : une magnifique recette d’entrecôte au beurre de tapenade. C’est le genre de plat à la fois rustique et incroyablement chic, où la puissance d’une bonne viande rencontre le peps ensoleillé de la Méditerranée.
Il y a des saveurs qui nous transportent instantanément. Pour moi, le mélange d’olives vertes, de câpres et d’ail, c’est le bruit des cigales et la chaleur du soleil du Sud. J’ai voulu capturer cette sensation et l’associer à l’un de mes plaisirs coupables : une entrecôte de bœuf parfaitement saisie, tendre et juteuse.
Ce n’est pas juste une sauce, c’est un condiment qui vient réveiller la viande. Le beurre, en fondant doucement sur l’entrecôte chaude, libère tous ses arômes et crée une sauce minute absolument divine, un peu comme pour notre steak sauce au poivre classique. C’est la preuve qu’avec quelques bons ingrédients, on peut créer un moment de pure gourmandise.
Cette recette d’entrecôte au beurre de tapenade est devenue un classique à la maison pour les dîners du week-end. Alors, prêts à m’accompagner en cuisine pour un voyage savoureux ?
Pourquoi vous allez adorer cette entrecôte au beurre de tapenade ?
Je suis convaincue que cette entrecôte au beurre de tapenade va vite trouver sa place dans votre carnet ! C’est un plat qui rassemble tout ce que j’aime : la simplicité, le goût et ce petit « je-ne-sais-quoi » qui impressionne les invités.
Des saveurs audacieuses : L’alliance du bœuf grillé et du beurre de tapenade acidulé est un véritable feu d’artifice pour les papilles.
Incroyablement simple : Ne vous laissez pas intimider par son allure sophistiquée, la recette est vraiment accessible à tous les niveaux de cuisine.
Élégant sans effort : C’est le plat parfait pour un dîner en amoureux ou pour recevoir des amis sans passer des heures aux fourneaux.
Un beurre maison bluffant : Préparer ce beurre parfumé ne prend que quelques minutes, tout comme notre sauce aux champignons de Paris, et le résultat est bien meilleur que tout ce que vous pourriez acheter.
Notes sur les ingrédients pour ce entrecôte au beurre de tapenade
La clé du succès de cette recette d’entrecôte au beurre de tapenade réside, comme toujours, dans la qualité des produits. Voici quelques conseils pour bien les choisir.
Entrecôtes de bœuf : Choisissez des pièces d’une belle épaisseur (au moins 2-3 cm) avec un joli persillage (les petits filaments de gras dans le muscle), c’est ce qui garantit une viande tendre et savoureuse.
Olives vertes : Préférez des olives de bonne qualité, dénoyautées, comme les Picholines ou les Lucques. Leur chair ferme et leur goût fruité sont parfaits ici.
Beurre : Un beurre doux et de bonne qualité, sorti à l’avance pour qu’il soit bien pommade (à température ambiante). Il se mélangera beaucoup plus facilement.
Câpres : Elles apportent une touche salée et vinaigrée indispensable. Rincez-les rapidement si elles sont conservées au sel.
Ail : Une seule gousse suffit pour parfumer sans dominer. Optez pour de l’ail frais plutôt que déshydraté.
Jus de citron : Un trait de jus de citron fraîchement pressé pour la fraîcheur et pour équilibrer la richesse du beurre.
La préparation pas à pas de l’entrecôte et son beurre
Suivez ces étapes simples pour un résultat parfait. Le secret est dans la préparation du beurre et la maîtrise de la cuisson de la viande.
Préparez les ingrédients du beurre : Dans le bol de votre mixeur, placez les olives vertes dénoyautées, le beurre mou, les câpres et la gousse d’ail émincée.
Mixez le tout : Ajoutez le jus de citron et une pincée de poivre. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une pâte homogène et crémeuse.
Formez le rouleau de beurre : Déposez le mélange sur une feuille de film alimentaire. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : repliez une partie du film sur le beurre et utilisez une règle ou le dos d’un grand couteau pour pousser et tasser le mélange en un cylindre bien net avant de finir de l’enrouler. Cela vous garantit un rouleau parfait et sans bulles d’air.
Réfrigérez le beurre : Enveloppez bien le rouleau dans le film et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il durcisse.
Préparez la viande : Sortez vos entrecôtes du frigo 30 minutes avant la cuisson. Cette étape est cruciale pour une cuisson uniforme.
Assaisonnez généreusement : Séchez la viande avec du papier absorbant, puis salez et poivrez sur les deux faces.
Chauffez la poêle : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle lourde (en fonte, c’est l’idéal) sur feu vif. Elle doit être bien chaude, presque fumante.
Saisissez l’entrecôte : Déposez délicatement les entrecôtes dans la poêle. Laissez cuire 4 à 5 minutes d’un côté sans y toucher pour obtenir une belle croûte dorée.
Terminez la cuisson : Retournez les entrecôtes et poursuivez la cuisson de l’autre côté pour la même durée (pour une cuisson à point). Adaptez ce temps à votre goût.
Laissez reposer la viande : C’est indispensable ! Retirez les entrecôtes de la poêle, placez-les sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes. Le jus se répartira ainsi dans toute la viande.
Servez et dégustez : Tranchez les entrecôtes, disposez-les sur les assiettes et déposez une belle rondelle de beurre de tapenade sur la viande encore chaude. Regardez-le fondre… un pur délice !
Conservation et astuces réchauffage
S’il vous reste un peu de ce délice (ce qui est rare !), voici comment le conserver. Le beurre de tapenade se conserve merveilleusement bien une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur, bien emballé. C’est pratique d’en avoir toujours sous la main ! Pour l’entrecôte, conservez-la dans une boîte hermétique au frigo. Pour la réchauffer, je vous conseille de la passer quelques minutes dans une poêle chaude, bien mieux que le micro-ondes qui a tendance à la dessécher.
Nos idées d’accompagnements parfaits
Cette entrecôte au beurre de tapenade est déjà une star, mais voici quelques idées pour l’accompagner et créer un repas complet et équilibré :
Une salade verte bien assaisonnée ou une salade détox ventre plat pour plus de fraîcheur et de croquant.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le beurre de tapenade à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Vous pouvez le faire la veille et le laisser au frigo, ou même le congeler en tranches pour une utilisation future.
Quelle est la meilleure poêle pour cuire une entrecôte ?
Une poêle en fonte ou en acier épais est idéale car elle retient et distribue la chaleur de manière uniforme, garantissant une belle caramélisation.
Comment savoir si mon entrecôte est cuite comme je l’aime ?
Pour une cuisson saignante, la viande doit être souple au toucher. À point, elle est un peu plus ferme. Bien cuite, elle est très ferme. Un thermomètre à viande est votre meilleur allié pour ne pas vous tromper !
Puis-je utiliser des olives noires à la place des vertes ?
Oui, absolument ! J’ai testé les deux versions pour voir la différence. Le beurre aux olives noires sera plus doux et moins acidulé, avec une saveur qui rappelle davantage la tapenade classique. C’est délicieux, mais personnellement, je trouve que le peps des olives vertes contraste mieux avec la richesse de l’entrecôte.
Puis-je congeler ce entrecote au beurre de tapenade?
Je vous conseille de congeler le beurre de tapenade seul. La viande cuite et réchauffée après congélation perd beaucoup de sa texture. Mieux vaut la déguster fraîchement préparée.
Entrecôte au beurre de tapenade aux olives vertes
Élise Moreau
Une entrecôte juteuse accompagnée d’un beurre maison à la tapenade d’olives vertes pour une explosion de saveurs méditerranéennes.
Dans un mixeur, ajoutez les olives vertes, le beurre, les câpres, l’ail, le jus de citron et le poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Déposez la préparation sur un film alimentaire, roulez en forme de boudin et placez au réfrigérateur pour raffermir.
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisissez les entrecôtes 4 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
Laissez reposer les entrecôtes quelques minutes après cuisson pour qu’elles restent juteuses.
Coupez les entrecôtes en tranches, disposez-les sur des assiettes et ajoutez une rondelle de beurre de tapenade sur le dessus.
Servez avec des légumes grillés ou une salade verte pour un plat équilibré.
Notes
Le beurre de tapenade peut être préparé à l’avance et conservé 3 à 4 jours au réfrigérateur. Parfait également avec du poisson grillé ou sur une tranche de pain grillé.
Mots clés Beurre de tapenade, Boeuf grillé, Entrecôte, Olives vertes
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
