une recette qui met du soleil dans l’assiette et qui est parfaite pour faire le plein de vitamines en toute gourmandise : le moelleux carottes courgettes au jambon cru et au Comté. C’est un plat coloré et savoureux qui a le don de plaire à toute la famille.
Il y a des recettes qui naissent d’une envie de douceur et de simplicité, et ce moelleux en fait partie. J’adore ces plats « tout-en-un » qui embaument la cuisine pendant la cuisson et qui se dégustent aussi bien chauds à la sortie du four, tièdes pour un déjeuner sur le pouce, ou même froids lors d’un pique-nique. C’est le plat réconfortant par excellence, celui que l’on prépare avec les légumes du marché, tout comme notre clafoutis de courgettes ou une tarte courgette feta, en imaginant déjà le plaisir de la première bouchée fondante.
Ce moelleux carottes courgettes est une véritable invitation à la gourmandise saine. Les carottes apportent une douceur naturelle, les courgettes un fondant incomparable, le tout relevé par le caractère du jambon cru et le fruité du Comté. C’est une harmonie de saveurs que j’affectionne particulièrement.
Alors, si vous êtes prêts à transformer quelques légumes en un plat absolument délicieux et réconfortant, suivez-moi en cuisine !
Pourquoi vous allez adorer ce moelleux carottes courgettes ?
Au-delà de son goût exquis, cette recette a plus d’un tour dans son sac. C’est l’un de ces plats que je refais sans cesse, car il est tout simplement parfait pour de nombreuses occasions.
Ultra savoureux : L’association du jambon cru, du Comté et d’une pointe de cumin crée une richesse de saveurs qui sublime la douceur des légumes.
Une texture incroyable : Comme son nom l’indique, ce gâteau est d’un moelleux incomparable, fondant en bouche tout en ayant une belle tenue.
Incroyablement polyvalent : Servez-le en plat principal avec une salade, en entrée, ou coupé en cubes pour l’apéritif. Il est délicieux à toutes les températures !
Sain et équilibré : Rempli de légumes et utilisant de la crème allégée, c’est une façon gourmande de manger équilibré sans même y penser.
Facile à préparer : Pas besoin d’être un expert en cuisine, un peu comme pour notre cake au jambon et au gruyère râpé, les étapes sont simples et le résultat est toujours bluffant.
Zoom sur les ingrédients de notre moelleux carottes courgettes
La magie d’un plat réussi réside souvent dans la qualité de ses ingrédients. Pour ce moelleux carottes courgettes, chaque élément a son importance.
Carottes et Courgettes : Ce sont les stars de la recette ! Choisissez-les fermes et fraîches. Leur association crée un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Jambon cru : Il apporte le sel et le caractère. Je recommande un jambon de Parme ou de Bayonne, coupé en fines tranches, qui deviendra délicieusement savoureux à la cuisson.
Comté râpé : Pour le goût fruité et la texture gratinée. Un Comté de 12 mois d’affinage est idéal, mais un bon Gruyère ou Emmental fera aussi parfaitement l’affaire.
Échalotes : Plus douces et subtiles que l’oignon, elles parfument délicatement la base de légumes sans prendre le dessus.
Crème fraîche allégée : Elle lie l’ensemble et apporte ce crémeux irrésistible tout en gardant le plat relativement léger.
Cumin en poudre : C’est l’épice secrète qui vient réchauffer le plat et se marie à merveille avec la carotte.
La préparation pas à pas du moelleux carottes courgettes
Râper les légumes : Après avoir épluché les carottes, râpez-les grossièrement avec les courgettes (dont vous aurez juste coupé les extrémités).
Essorer les légumes : Déposez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d’eau. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : ne sautez jamais cette étape ! J’ai appris que c’est le secret absolu pour obtenir un moelleux qui se tient parfaitement et dont les saveurs sont bien concentrées, plutôt qu’un gâteau détrempé.
Préparer la garniture aromatique : Épluchez et émincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites-les revenir une minute dans l’huile d’olive.
Cuire les légumes : Ajoutez les carottes et les courgettes essorées dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Préparer la base liquide : Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les saveurs : Incorporez à cette base le Comté râpé, le jambon cru préalablement émincé, le persil frais haché et la cuillère à café de cumin.
Assaisonner : Poivrez généreusement et salez avec modération, car le jambon et le fromage apportent déjà du sel. Mélangez une dernière fois.
Assembler le moelleux : Versez les légumes cuits et tiédis dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Mettre en moule : Versez la préparation dans un moule à manquer (d’environ 24 cm) préalablement graissé et fariné.
Enfourner : Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (Th. 6) pendant 40 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Comment conserver et réchauffer votre gâteau de légumes ?
S’il vous reste une part de ce délice (ce qui est rare !), vous pouvez la conserver très facilement. Enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se gardera ainsi 3 à 4 jours.
Pour le réchauffer, je vous conseille de le passer quelques minutes au four traditionnel à 150 °C. Cela lui redonnera son moelleux et un léger croustillant sur le dessus, bien mieux qu’un passage au micro-ondes qui aurait tendance à le ramollir.
Idées d’accompagnements pour ce plat
Ce moelleux se suffit à lui-même, mais si vous souhaitez en faire le cœur d’un repas complet, voici quelques idées simples :
Une salade verte : Une simple laitue avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde ou une salade grecque classique pour plus de caractère.
Un coulis de tomates : Un coulis de tomates maison, servi froid ou tiède, pour une touche d’acidité.
Du fromage frais aux herbes : Une cuillère de fromage de chèvre frais ou de la ricotta mélangée avec de la ciboulette.
Une tranche de pain de campagne : Pour ne rien laisser dans l’assiette !
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Absolument ! Il suffit de retirer le jambon cru. Pour compenser, vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix pour le croquant ou des dés de tofu fumé.
Par quel fromage puis-je remplacer le Comté ?
Le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort ou même un Cantal jeune fonctionneront très bien et apporteront des saveurs légèrement différentes mais tout aussi délicieuses.
Puis-je préparer ce moelleux à l’avance ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au frais. Il est même encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Pourquoi mon moelleux est-il trop humide ?
Cela vient presque toujours d’un essorage insuffisant des légumes. Les courgettes, surtout, rendent beaucoup d’eau. Prenez bien le temps de les presser dans un torchon comme indiqué.
Puis-je utiliser un autre moule ?
Bien sûr ! Un moule à cake fonctionne parfaitement, il faudra juste ajuster légèrement le temps de cuisson (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Des moules individuels à muffins sont aussi une excellente option pour un apéritif.
Moelleux aux carottes, courgettes et au jambon cru
Élise Moreau
Un moelleux salé léger, riche en légumes et en protéines, parfait pour un déjeuner sain ou un dîner léger, à servir chaud ou froid.
Épluchez les carottes, râpez-les grossièrement. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et râpez-les également. Déposez tous les légumes râpés dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excès d’eau.
Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les légumes râpés et faites cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et la crème fraîche. Ajoutez le jambon cru émincé, le persil haché, le Comté râpé et le cumin. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez les légumes cuits à la préparation précédente. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à manquer graissé ou recouvert de papier cuisson. Lissez la surface.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et enfournez pour 40 minutes. Le moelleux doit être doré et bien pris. Laissez tiédir avant de démouler.
Servez chaud accompagné d’une salade verte, ou laissez refroidir pour un plat à emporter.
Notes
Ce moelleux est parfait pour recycler les légumes. Il peut être conservé 3 jours au réfrigérateur. Idéal aussi en version sans jambon pour une version végétarienne.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
