Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui a le don de transformer un simple repas en une petite fête : les gambas flambées au Cognac. C’est un plat qui en jette, avec son petit côté spectaculaire, mais qui est en réalité d’une simplicité déconcertante à réaliser. Parfait pour éblouir vos invités ou pour vous offrir un dîner romantique, pourquoi ne pas le conclure avec un gâteau nuage à la rose et litchi, aussi raffiné que léger ?
Il y a quelque chose de magique dans ce plat. Je me souviens encore de la première fois où je l’ai préparé. C’était lors d’une soirée d’été un peu improvisée sur ma terrasse. L’odeur de l’ail grésillant dans l’huile d’olive, le sifflement des gambas jetées dans la poêle chaude, et puis, le moment de bravoure : cette grande flamme orangée qui danse pendant quelques secondes en libérant tous les arômes du Cognac. C’est plus qu’une recette, c’est un souvenir sensoriel. Ces gambas flambées au Cognac ne sont pas seulement un délice à déguster, elles sont aussi un spectacle à partager. Alors, prêts à mettre un peu de flamme dans votre cuisine ? Suivez-moi, je vous montre comment faire !
Pourquoi vous allez adorer cette recette de gambas flambées au Cognac ?
Ce gambas flambées au Cognac est l’un de mes favoris pour de nombreuses raisons. C’est le genre de recette qui vous fait sentir comme un grand chef, même en pleine semaine !
- Spectaculaire et rapide : En 15 minutes chrono, vous servez un plat digne d’un grand restaurant. L’étape du flambage est toujours un moment qui impressionne les convives.
- Une explosion de saveurs : L’ail confit, la douceur du piment, la fraîcheur du persil et les notes boisées du Cognac créent une sauce incroyablement parfumée qui enrobe parfaitement les gambas.
- Très peu d’ingrédients : Pas besoin d’une liste de courses à rallonge, un peu comme dans notre emincé de poulet aux courgettes facile. Il y a de fortes chances que vous ayez déjà tout ce qu’il faut sous la main.
- Parfait pour toutes les occasions : Idéal pour un apéritif dînatoire, une entrée chic ou un plat principal léger servi avec du riz ou une salade fraîche.
Notes sur les ingrédients pour des gambas parfaites
La clé du succès pour cette recette de gambas flambées au Cognac réside dans la qualité de quelques ingrédients simples.
- Crevettes roses : Choisissez de belles gambas ou de grosses crevettes. Qu’elles soient fraîches ou surgelées (bien décongelées), l’important est leur calibre pour une texture bien charnue.
- Ail : Indispensable ! N’hésitez pas sur la quantité. Un ail frais et bien parfumé fera toute la différence.
- Cognac : Pas besoin de sortir votre plus belle bouteille de XO. Un Cognac VS ou VSOP est absolument parfait pour le flambage. Un Brandy de bonne qualité fera aussi très bien l’affaire.
- Piment doux d’Espagne : Il apporte une touche de couleur et une saveur fumée très subtile, sans le piquant excessif. Vous pouvez le remplacer par une pointe de paprika doux.
- Huile d’olive extra vierge : Une bonne huile fruitée est la base de votre sauce. Elle va s’imprégner de tous les arômes.
- Persil frais : Pour la touche finale de fraîcheur et de couleur. Le persil plat est souvent plus parfumé.
Comment préparer les gambas flambées au Cognac ?
Suivez ces étapes simples pour un résultat parfait à tous les coups. La préparation est rapide, alors ayez tous vos ingrédients à portée de main avant de commencer.
- Préparez les crevettes : Si elles ne le sont pas, décortiquez les gambas. Je vous conseille de laisser le petit bout de la queue, c’est plus joli et pratique pour les manger avec les doigts !
- Préparez l’aromate : Épluchez et émincez finement vos gousses d’ail. Lavez, séchez et hachez le persil frais.
- Chauffez la poêle : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un sautoir sur feu moyen-vif.
- Parfumez l’huile : Jetez l’ail émincé dans l’huile chaude et faites-le revenir environ une minute. Il doit juste commencer à dorer et à sentir divinement bon, mais attention à ne pas le brûler !
- Saisissez les gambas : Montez le feu et ajoutez les crevettes. Étalez-les en une seule couche pour qu’elles cuisent uniformément.
- Assaisonnez : Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis retournez-les. C’est le moment d’assaisonner généreusement avec le piment doux, le sel et le poivre.
- Le moment du flambage : Une fois les gambas bien roses et juste cuites, versez le Cognac. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : pour un flambage réussi et sans stress, retirez la poêle du feu un instant avant de verser l’alcool. Reposez-la sur le feu puis penchez-la très légèrement vers la flamme (si vous avez une gazinière) ou utilisez une longue allumette pour enflammer les vapeurs. Le « whoosh » est garanti !
- Laissez la magie opérer : Laissez l’alcool brûler complètement. Les flammes s’éteindront d’elles-mêmes en quelques secondes, ne laissant que les délicieux arômes.
- La touche finale : Hors du feu, parsemez de persil frais haché et remuez une dernière fois pour bien enrober les gambas de cette sauce divine.
- Servez immédiatement : N’attendez pas ! Dressez les gambas dans un plat creux avec toute la sauce et servez bien chaud.
Conservation et réchauffage
Idéalement, ce plat se déguste à la minute. Les crevettes ont tendance à durcir si on les réchauffe. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum. Pour les réchauffer, je vous déconseille le micro-ondes. Préférez un passage très rapide à la poêle à feu doux, juste le temps de les tiédir sans les surcuire.
Nos idées d’accompagnements
La star, c’est la sauce ! Il faut donc prévoir de quoi la savourer jusqu’à la dernière goutte. Une salade detox avocat mangue crevettes peut aussi apporter une belle touche de fraîcheur tropicale, ou optez pour des pommes de terre croustillantes au four pour un contraste de textures.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, sans problème. Assurez-vous de les décongeler complètement et de bien les éponger avec du papier absorbant avant de les cuire pour qu’elles dorent bien.
Je n’ai pas de Cognac, par quoi puis-je le remplacer ?
Vous pouvez utiliser un autre type de Brandy, de l’Armagnac, ou même un whisky. Chaque alcool apportera une nuance différente mais tout aussi intéressante. Pour une version sans alcool, déglacez avec un peu de jus de citron et de bouillon de volaille.
Le flambage est-il obligatoire ?
Non, il n’est pas indispensable. Vous pouvez simplement verser le Cognac et le laisser réduire à feu vif pendant une minute. Le goût sera légèrement différent et vous perdrez le côté spectaculaire, mais ce sera tout de même délicieux.
Comment savoir si mes crevettes sont cuites ?
Elles sont prêtes très rapidement ! Surveillez leur couleur : elles doivent passer du gris translucide à un rose opaque. Elles se recroquevillent aussi en forme de « C ». Si elles forment un « O », elles sont trop cuites.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
e vous le déconseille. La recette est si rapide que le meilleur moment pour la faire est juste avant de passer à table pour garantir une texture parfaite des gambas.
Gambas à l’ail flambées au cognac
Equipment
- Poêle large
- Spatule
- Allumettes ou briquet de cuisine
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Bol ou assiette creuse
Ingrédients
- 24 unités Crevettes roses Décortiquées, queue laissée pour la présentation.
- 5 gousses Ail Émincé finement.
- 2 cuillères à soupe Persil frais Haché.
- 50 ml Cognac Pour flamber.
- 1 pincée Piment doux d’Espagne Ou selon votre goût.
- Au goût Sel et poivre Pour assaisonner.
- 5 cl Huile d’olive extra vierge Pour la cuisson.
Instructions
- Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait, en laissant la queue pour une belle présentation.
- Émincez finement les gousses d’ail. Ciselez le persil et réservez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment doux.
- Ajoutez le persil haché et mélangez bien pour enrober les gambas.
- Servez immédiatement avec du pain croustillant pour savourer la sauce.
Notes
👉 Idéal avec du riz, une salade fraîche ou en tapas sur une planche apéritive.
