Quand le temps se rafraîchit ou que l’envie d’un plat généreux se fait sentir, il y a des recettes qui sonnent comme une évidence. Pour moi, cette galette de pommes de terre Morteau est l’incarnation parfaite du plat réconfortant. C’est simple, authentique et tellement savoureux.
Je garde un souvenir ému des odeurs qui s’échappaient de la cuisine de ma grand-mère en Franche-Comté. C’est une région où les produits de caractère comme la saucisse de Morteau et les fromages de montagne sont rois. Cette recette est un peu mon hommage à ces saveurs robustes et à ces repas conviviaux qui réchauffent le cœur autant que le corps. Le parfum irrésistible des oignons qui dorent, le grésillement de la galette dans la poêle… tout concourt à créer une ambiance chaleureuse.
Cette version de la galette de pommes de terre Morteau est mon interprétation, celle que j’ai peaufinée avec le temps pour qu’elle soit à la fois croustillante à l’extérieur et incroyablement fondante à l’intérieur. C’est une invitation au partage et à la gourmandise. Alors, prêts à faire entrer un peu de cette magie réconfortante dans votre cuisine ? Suivez-moi, je vous montre comment faire !
Pourquoi vous allez adorer cette galette de pommes de terre Morteau ?
Ce n’est pas juste une autre recette de pommes de terre ! C’est un plat qui a une âme, tout comme notre couronne croustillante de pommes de terre. et qui, j’en suis sûre, deviendra un classique dans votre cuisine. Voici pourquoi vous ne pourrez plus vous en passer :
- Ultra-gourmande : L’association de la pomme de terre fondante, du fumé de la Morteau et du caractère de la tome est tout simplement divine.
- Simple et rapide : Avec seulement 15 minutes de préparation, c’est le plat idéal pour un soir de semaine où l’on a envie de se faire plaisir sans y passer des heures.
- Un plat complet : Protéines, féculents, légumes (oui, l’oignon !)… Accompagnée d’une simple salade verte, cette galette constitue un repas équilibré et nourrissant.
- Conviviale par excellence : C’est le plat parfait à partager en famille ou entre amis, pour un moment de pur réconfort.
Notes sur les ingrédients pour une galette de pommes de terre Morteau parfaite
La clé d’une bonne recette réside souvent dans la qualité de ses ingrédients. Pour cette galette de pommes de terre Morteau, voici quelques conseils pour faire les bons choix :
- Pommes de terre : Je vous recommande une variété à chair farineuse, comme la Bintje, l’Agria ou la Monalisa. Elles se tiennent bien à la cuisson et apportent ce liant naturel indispensable. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec des variétés à chair trop ferme et la galette se tient moins bien. Celles à purée sont vraiment idéales pour obtenir ce moelleux.
- Oignons : Des oignons jaunes classiques seront parfaits. Hachés finement, ils vont fondre à la cuisson et apporter une touche de douceur.
- Saucisse de Morteau : L’ingrédient star ! Choisissez une véritable saucisse de Morteau IGP, reconnaissable à sa cheville en bois. Son goût fumé est incomparable. Pensez à la pocher une vingtaine de minutes dans l’eau frémissante avant de l’utiliser pour la dessaler légèrement et la précuire.
- Tome : Une tome de montagne, une tome de Savoie ou même un jeune Cantal apporteront le fondant et le goût. N’hésitez pas à choisir un fromage avec du caractère.
- Œufs : Ils servent de liant. Prenez-les de calibre moyen, de préférence de poules élevées en plein air.
- Farine : Une farine de blé T45 ou T55 est idéale. Elle aide à absorber l’excès d’humidité des pommes de terre et assure la bonne tenue de la galette.
Comment préparer cette galette de pommes de terre Morteau ?
La préparation est un jeu d’enfant. Suivez ces étapes pour un résultat doré et croustillant à tous les coups.
- Précuire la Morteau : Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement et laissez-la pocher pendant 20 minutes. Égouttez-la et laissez-la tiédir.
- Préparer les légumes : Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et les oignons.
- Râper les pommes de terre : Utilisez une râpe à gros trous pour les pommes de terre. Pressez-les ensuite entre vos mains pour retirer un maximum d’eau. C’est une étape cruciale pour obtenir une galette croustillante !
- Émincer les autres ingrédients : Hachez finement les oignons. Coupez la saucisse de Morteau tiédie en petits dés et râpez la tome.
- Combiner les ingrédients : Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre râpées et essorées, les oignons hachés, les dés de Morteau et la tome râpée.
- Lier la préparation : Ajoutez les deux œufs, la farine, le sel et le poivre.
- Mélanger : À l’aide d’une fourchette ou de vos mains, mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Chauffer la poêle : Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
- Cuire les galettes : Déposez des tas de préparation dans la poêle chaude et aplatissez-les légèrement avec le dos d’une spatule pour former des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Dorer et servir : Faites cuire 5 à 7 minutes de chaque côté. La galette doit être bien dorée et croustillante. Pour varier, vous pouvez aussi essayer nos boulettes de pommes de terre croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
Comment conserver et réchauffer vos galette de pommes de terre Morteau ?
S’il vous en reste (ce qui est rare !), vous pouvez conserver les galettes cuites au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler : placez-les bien à plat sur une plaque, une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation.
Pour le réchauffage, mon astuce personnelle, testée et approuvée : quelques minutes à la poêle à sec ou au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6). Le micro-ondes a tendance à ramollir le croustillant que l’on aime tant, je le déconseille pour cette recette.
Quoi servir avec cette merveille galette de pommes de terre Morteau ?
Une salade verte bien assaisonnée : Une simple vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin apportera de la fraîcheur et de l’acidité. Pour plus de peps, pensez à notre salade croquante ou encore une salade detox ventre plat.
Une sauce au yaourt et aux herbes : Mélangez un yaourt à la grecque avec de la ciboulette, du persil, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
Une compotée d’oignons : Pour jouer sur la douceur et renforcer le goût de l’oignon déjà présent.
Quelques cornichons : Le croquant et l’acidité des cornichons sont un contrepoint parfait au gras du fromage et de la saucisse.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Je le déconseille. Les pommes de terre râpées ont tendance à noircir et à rendre de l’eau, ce qui compromettrait la texture finale. Le mieux est de tout assembler juste avant la cuisson.
Par quel fromage puis-je remplacer la tome ?
Vous pouvez utiliser du Comté, du Beaufort, de la raclette ou même un bon Emmental râpé. L’important est de choisir un fromage qui fond bien.
Est-il possible de faire une version végétarienne ?
Absolument ! Remplacez simplement la saucisse de Morteau par des champignons de Paris poêlés avec de l’ail et du persil, ou des dés de tofu fumé.
Pourquoi mes galettes se défont-elles à la cuisson ?
Cela peut venir de deux choses : soit vous n’avez pas assez essoré les pommes de terre, soit votre feu est trop fort. Assurez-vous de bien presser les pommes de terre râpées et de cuire à feu moyen.
Galette de Pommes de Terre-Oignon, Morteau & Tome
Equipment
- Grand bol de mélange
- Râpe à légumes
- Grande poêle
- Spatule
- Papier absorbant
Ingrédients
- 500 g Pommes de terre Pelées et râpées
- 2 unités Oignons Finement hachés
- 150 g Saucisse de Morteau Coupée en petits dés
- 100 g Tome Râpée
- 2 unités Œufs Pour lier la préparation
- 50 g Farine Pour épaissir la pâte
- 1 cuillère à café Sel Pour assaisonner
- 1 cuillère à café Poivre Pour relever le goût
- Au besoin Huile d’olive Pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand bol, combinez les pommes de terre râpées, les oignons hachés, les dés de saucisse de Morteau, la tome râpée, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Versez une portion de la préparation dans la poêle et aplatissez-la légèrement avec une spatule.
- Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
- Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt.
