Verrines Façon Tarte au Citron Meringuée

Hey, je suis Élise Moreau ! Bienvenue dans ma cuisine virtuelle où je partage mes verrines façon tarte au citron meringuée – un délice qui évoque instantanément des souvenirs de repas estivaux et de moments joyeux. Ces petites merveilles sont vraiment mon langage d’amour sur une cuillère !

Le citron, c’est ma passion depuis toujours. Tout a commencé dans la cuisine ensoleillée de ma grand-mère du Sud, où l’arôme acidulé des citrons fraîchement pressés remplissait l’air. Cette magie m’a suivie jusqu’à aujourd’hui ! J’adore comment ces verrines transforment un dessert classique français en quelque chose de moderne et élégant, parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir après une longue journée. Le contraste entre la crème onctueuse au citron, le croustillant des spéculoos et la douceur aérienne de la meringue, un plaisir que l’on retrouve aussi dans nos coques en meringue crée vraiment une symphonie de textures et de saveurs. Alors, enfilez votre tablier et préparons ensemble ce petit bonheur citronné !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Verrines Façon Tarte au Citron Meringuée ?

Ces verrines façon tarte au citron meringuée ne sont pas juste un dessert – elles sont une véritable expérience gustative ! Voici pourquoi vous allez les adopter :

• Équilibre parfait des saveurs : Le mariage entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue est tout simplement divin – tout comme dans notre tarte au citron meringuée revisitée si vous préférez la version classique
• Élégance sans effort : Même servies simplement, ces verrines ont un côté chic qui impressionne toujours. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : utilisez des verrines transparentes pour montrer les jolies couches colorées !
• Préparation à l’avance : Préparez-les la veille et impressionnez vos invités sans stress le jour J.
• Texture contrastée : Le croquant des spéculoos, le crémeux du citron et l’aérien de la meringue créent une expérience en bouche inoubliable.
• Dessert léger : Malgré sa richesse en goût, il reste un dessert rafraîchissant qui ne pèse pas après un repas.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Ces Délicieuses Verrines Façon Tarte au Citron Meringuée ?

• Spéculoos : Ces biscuits caramélisés apportent une base croustillante et légèrement épicée qui contraste merveilleusement avec l’acidité du citron.
• Citrons : Privilégiez des citrons non traités et bien jaunes pour un jus plus parfumé et une saveur authentique.
• Gélatine : Elle permet d’obtenir une crème au citron qui tient parfaitement dans les verrines sans couler.
• Blancs d’œufs : Pour une meringue italienne parfaite, utilisez des œufs à température ambiante.
• Fécule de maïs : Elle stabilise à la fois la crème au citron et la meringue, pour un résultat impeccable.
• Beurre : Choisissez un beurre de qualité pour une crème au citron veloutée et riche en goût.

Comment Préparer Vos Verrines Façon Tarte au Citron Meringuée ?

1. Préparez la base croustillante : Mixez finement les spéculoos en donnant plusieurs impulsions jusqu’à obtenir une texture sablée. Répartissez cette chapelure au fond de chaque verrine.
2. Ramollissez la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien souples.
3. Cuisez la crème au citron : Dans votre robot, mélangez le jus de citron, le sucre et les œufs. Faites cuire 5 minutes à 80°C, vitesse 3. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que surveiller attentivement la température est crucial – si elle monte trop, la crème peut tourner et perdre sa texture soyeuse.
4. Finalisez la crème : Ajoutez le beurre et la fécule, puis mixez encore 1 minute à 80°C. Incorporez la gélatine essorée et mixez 30 secondes à vitesse 5.
5. Refroidissez la préparation : Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre en poche à douille et de la réserver au réfrigérateur.
6. Garnissez les verrines : Une fois la crème bien froide, garnissez généreusement chaque verrine sur la couche de spéculoos.
7. Préparez la meringue italienne : Dans votre robot propre et sec, mixez le sucre et la fécule pendant 10 secondes à vitesse 9.
8. Fouettez les blancs : Insérez le fouet, ajoutez les blancs d’œufs et le jus de citron, puis fouettez 6 minutes à 70°C, vitesse 3,5 jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
9. Finalisez vos verrines : Transférez la meringue dans une poche à douille et décorez artistiquement le dessus de chaque verrine.
10. Servez bien frais : Pour une expérience gustative optimale, dégustez ces verrines après au moins 2 heures de réfrigération.

Comment Conserver Ces Petites Merveilles Citronnées ?

• Au réfrigérateur : Ces verrines se conservent parfaitement jusqu’à 2 jours au frais, bien couvertes pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du réfrigérateur.
• Préparation séparée : Pour plus de fraîcheur, vous pouvez préparer la base et la crème au citron à l’avance, mais ajoutez la meringue italienne le jour même de la dégustation.
• Congélation : Je ne recommande pas de congeler ces verrines, car la texture de la meringue et de la crème au citron pourrait être altérée.

Quoi Servir Avec Ces Verrines Citron-Meringue ?

• Un café corsé : L’amertume du café équilibre parfaitement la douceur de la meringue et l’acidité du citron.
• Des fruits rouges frais : Quelques framboises ou fraises ajoutent une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
• Une boule de sorbet citron et basilic : Pour les vrais amoureux d’agrumes, ce duo crée une explosion de fraîcheur en bouche.
• Un thé vert à la menthe : La fraîcheur de la menthe complète à merveille l’acidité du citron.

Foire Aux Questions

Verrine Façon Tarte au Citron Meringuée

Élise Moreau

Délicieusement rafraîchissante, cette verrine façon tarte au citron meringuée est parfaite pour une touche de fraîcheur après un repas.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 verrines

Calories 320 kcal

Equipment

• Thermomix ou robot culinaire
• Verrines
• Poches à douille
• Bol
• Fouet

Ingrédients

  

• 250 g Spéculoos Pour le fond croustillant
• 150 g Jus de citron Frais de préférence
• 150 g Sucre Pour la crème citron
• 80 g Beurre Pour la crème citron
• 3 unités Œufs Pour la crème citron
• 2 feuilles Gélatine À faire tremper dans l’eau froide
• 1 cuillère à soupe Fécule de maïs Pour la crème citron
• 120 g Sucre Pour la meringue italienne
• 3 unités Blancs d’œufs Pour la meringue italienne
• 10 g Fécule de maïs Pour la meringue italienne
• 1 cuillère à café Jus de citron Pour la meringue italienne

Instructions

 

• Dans le bol du Thermomix, mixez les spéculoos en donnant plusieurs impulsions de Turbo, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Garnissez le fond des verrines avec cette chapelure sucrée de spéculoos.
• Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
• Versez le jus de citron dans le robot, ajoutez le sucre et les œufs. Faites cuire pendant 5 minutes à 80 °C, vitesse 3.
• Ajoutez ensuite le beurre et la fécule de maïs. Mixez pendant 1 minute à 80 °C, vitesse 3.
• Incorporez la gélatine essorée et mixez de nouveau pendant 30 secondes à vitesse 5.
• Laissez refroidir puis mettez la crème dans une poche à douille et réfrigérez.
• Garnissez ensuite les verrines avec la crème citron froide.
• Dans la cuve du robot propre et sec, mettez le sucre et la fécule de maïs. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 9.
• Insérez le fouet, ajoutez les blancs d’œufs et le jus de citron, puis fouettez pendant 6 minutes à 70 °C, vitesse 3,5.
• Mettez la meringue italienne dans une poche à douille et garnissez le dessus des verrines.
• Servez les verrines bien fraîches et savourez ce dessert léger et gourmand !

Video

Notes

Vous pouvez préparer ces verrines à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour une touche décorative supplémentaire, vous pouvez ajouter un zeste de citron sur la meringue ou caraméliser légèrement le dessus de la meringue avec un chalumeau de cuisine.

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