Éclairs Meringués au Citron

Bonjour, c’est Élise ! Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une recette qui me fait sourire à chaque bouchée – les éclairs meringués au citron. C’est un dessert qui marie à la perfection la légèreté de la meringue, le croquant de la pâte à choux et l’acidité rafraîchissante du citron, un peu comme dans notre tarte au citron meringuée classique.

Ces petites merveilles sont nées un dimanche après-midi pluvieux dans ma cuisine. Le soleil me manquait terriblement, et j’ai voulu créer quelque chose qui apporterait un peu de lumière et de fraîcheur à cette journée grise. Le citron, avec son parfum ensoleillé et sa couleur éclatante, s’est imposé comme une évidence ! C’est ainsi que ces éclairs sont devenus mon rayon de soleil personnel, ma petite touche de bonheur à partager. Chaque fois que je les prépare, la cuisine s’emplit d’arômes lumineux qui chassent instantanément la morosité.

Alors, enfilez votre tablier et rejoignez-moi dans cette aventure pleine de saveurs acidulées et de douceur. Je vous promets un moment de pure gourmandise !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Éclairs Meringués au Citron ?

Ces éclairs meringués au citron ne sont pas simplement délicieux – ils sont une expérience gustative complète ! Voici pourquoi ils méritent une place de choix dans votre répertoire de desserts :

• Équilibre parfait des saveurs : La douceur de la meringue compense merveilleusement l’acidité du citron, créant une harmonie qui ravit les papilles.
• Texture contrastée irrésistible : Mon astuce personnelle, testée et approuvée : laissez les éclairs reposer environ 30 minutes après assemblage pour que la crème ramollisse légèrement la pâte à choux, créant un contraste délicieux entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur.
• Effet visuel garanti : Ces éclairs dorés avec leur couronne de meringue nacrée impressionnent toujours les invités – tout comme nos pavlovas aux fruits rouges frais au look spectaculaire. avant même la première bouchée.
• Fraîcheur incomparable : Contrairement aux desserts chocolatés plus lourds, ces éclairs offrent une légèreté rafraîchissante, parfaite pour clôturer un repas.
• Polyvalence saisonnière : Délicieux en été pour leur fraîcheur, ils apportent aussi un rayon de soleil bienvenu pendant les mois d’hiver.

Notes sur les Ingrédients pour les Éclairs Meringués au Citron ?

Pour que vos éclairs soient vraiment exceptionnels, voici quelques conseils sur les ingrédients clés :

Citrons : Privilégiez des citrons bio, car vous utiliserez le zeste. J’ai essayé différentes variétés, et les citrons de Menton ou les citrons jaunes classiques donnent les meilleurs résultats pour cette recette.

Beurre : Choisissez un beurre de qualité avec 82% de matière grasse minimum. Le goût fait toute la différence dans la pâte à choux comme dans la crème.

Œufs : Des œufs à température ambiante s’incorporent beaucoup mieux à la pâte à choux. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.

Sucre : Le sucre blanc classique fonctionne parfaitement ici. Pour la meringue, vous pouvez utiliser du sucre très fin si vous en avez.

Fécule de maïs : Elle permet d’épaissir la crème au citron sans lui donner un goût d’œuf trop prononcé.

Crème de tartre : Un petit ingrédient qui fait des merveilles pour stabiliser votre meringue. Si vous n’en avez pas, quelques gouttes de jus de citron peuvent faire l’affaire.

Extrait de vanille : Il apporte une subtile profondeur à la meringue qui complète parfaitement l’acidité du citron.

Comment Préparer vos Éclairs Meringués au Citron ?

Suivez ces étapes pour créer des éclairs aussi beaux que délicieux :

1. Préparez la crème pâtissière au citron. Dans une casserole, mélangez le sucre (160g) et la fécule de maïs (35g). Ajoutez le zeste d’un citron, puis incorporez les œufs (2 entiers et 2 jaunes) en fouettant énergiquement.
2. Complétez la crème. Versez le jus de citron (75ml) et l’eau (75ml), puis chauffez à feu moyen en remuant constamment. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux (75g). Laissez refroidir.
3. Lancez-vous dans la pâte à choux. Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau (125ml), une pincée de sel et le beurre (75g). Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement.
4. Finalisez la pâte. Retirez du feu quand la pâte forme une boule qui se détache des parois. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Formez vos éclairs. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des bâtonnets d’environ 10-12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d’espace entre chaque éclair.
6. Cuisez à la perfection. Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, sous peine de voir vos éclairs s’affaisser lamentablement !
7. Préparez la meringue. Pendant la cuisson, battez les blancs d’œufs (2) avec la crème de tartre jusqu’à l’apparition de mousse. Ajoutez progressivement le sucre (105g) tout en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
8. Assemblez votre chef-d’œuvre. Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Garnissez généreusement de crème au citron, puis recouvrez le dessus d’une belle couche de meringue.
9. Donnez la touche finale. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la meringue pour lui donner une belle couleur ambrée et un goût légèrement caramélisé.
10. Servez avec élégance. Présentez vos éclairs sur un joli plat et savourez ce moment de pur bonheur citronné !

Comment Conserver vos Éclairs Meringués au Citron ?

Ces petites merveilles sont à leur apogée le jour même de leur préparation, mais voici quelques conseils pour les savourer plus longtemps :

Pour les éclairs non garnis : Vous pouvez conserver les coques de pâte à choux vides dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.

Pour la crème au citron : Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient bien fermé.

Pour les éclairs complets : Une fois montés avec la meringue, ils se conservent au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Sachez toutefois que la pâte à choux perdra progressivement de son croustillant.

Congélation : Je ne recommande pas de congeler ces éclairs, car la meringue et la pâte à choux ne supportent pas bien ce traitement.

Quoi Servir avec vos Éclairs Meringués au Citron ?

Pour transformer ces éclairs en une expérience gustative complète, voici quelques suggestions d’accompagnement :

Un thé Earl Grey : Ses notes d’agrumes s’accordent merveilleusement avec le citron des éclairs.
Des petits fruits rouges frais : Ou servez-les avec une mini panna cotta au coulis de framboise pour un contraste de textures.
Un sorbet au citron vert : Ou pour changer, un sorbet citron-basilic ultra rafraîchissant pour surprendre les palais.
Un café espresso : L’amertume du café équilibre parfaitement la douceur de la meringue.
Une coupe de champagne : Pour une touche festive, rien ne vaut des bulles fines avec ces éclairs délicats.

Foire Aux Questions

Éclairs Meringués au Citron

Élise Moreau

Un dessert léger et rafraîchissant combinant la légèreté de la pâte à choux, l’acidité de la crème au citron et la douceur de la meringue.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 10 éclairs

Calories 320 kcal

Equipment

• Casserole
• Fouet
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Chalumeau de cuisine
• Four

Ingrédients

  

• 160 g Sucre Pour la crème pâtissière au citron
• 35 g Fécule de maïs Pour la crème pâtissière au citron
• 1 Zeste de citron D’un citron entier
• 2 Œufs entiers Pour la crème pâtissière au citron
• 2 Jaunes d’œufs Pour la crème pâtissière au citron
• 75 ml Jus de citron Frais de préférence
• 75 ml Eau Pour la crème pâtissière au citron
• 75 g Beurre non salé Pour la crème pâtissière au citron
• 125 ml Eau Pour la pâte à choux
• 1 pincée Sel Pour la pâte à choux
• 75 g Beurre Pour la pâte à choux
• 100 g Farine Pour la pâte à choux
• 3 Œufs Pour la pâte à choux
• 105 g Sucre Pour la meringue
• 2 Blancs d’œufs Pour la meringue
• 1 pincée Crème de tartre Pour stabiliser la meringue
• 1 ml Extrait de vanille Pour parfumer la meringue

Instructions

 

• Dans une casserole, mélangez le sucre (160g) et la fécule de maïs (35g). Ajoutez le zeste de citron, les œufs (2) et les jaunes d’œufs (2). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporez le jus de citron (75ml) et l’eau (75ml). Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Retirez du feu et incorporez le beurre (75g) en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau avec une pincée de sel et 75 g de beurre.
• Ajoutez la farine (100g) d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
• Retirez du feu et incorporez les œufs (3) un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
• À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir.
• Dans un bol, battez les blancs d’œufs (2) avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
• Ajoutez progressivement le sucre (105g) tout en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez l’extrait de vanille (1ml).
• Coupez les éclairs refroidis en deux dans le sens de la longueur. Remplissez-les de crème pâtissière au citron.
• Recouvrez le dessus des éclairs avec la meringue. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la meringue.
• Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

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Notes

Ces éclairs se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur la meringue avant de la caraméliser. La pâte à choux peut être préparée à l’avance et congelée.

Mots clés Citron, Éclairs, Meringue, Pâtisserie française