Merveilleux Fait Maison à la Meringue et Crème Chantilly

Les petits nuages de douceur qui font honneur à leur nom ! Découvrez comment préparer ces merveilleux à la meringue et crème chantilly qui feront sensation lors de vos réceptions ou simplement pour un moment gourmand en famille. Ce dessert traditionnel belge revisité est un véritable délice, tout comme notre tarte aux framboises meringuée, et marie la légèreté de la meringue à la douceur de la crème chantilly.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté un merveilleux dans une pâtisserie du Nord de la France. Cette texture aérienne, ce contraste entre le croquant et le fondant… J’ai immédiatement su que je devais apprendre à les préparer moi-même ! Après quelques recherches et expérimentations, j’ai affiné cette recette que je suis ravie de partager avec vous aujourd’hui. Ces petites douceurs sont idéales pour clôturer un repas sur une note légère mais gourmande, tout comme notre gâteau nuage à la rose et litchi, ou pour accompagner un thé lors d’un goûter élégant. Lancez-vous dans cette préparation, je vous promets que vos papilles vous remercieront !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Merveilleux à la meringue et crème chantilly ?

Ce petite Merveilleux à la meringue et crème chantilly pâtisserie ne portent pas leur nom par hasard ! Voici pourquoi ils méritent une place de choix dans votre répertoire de desserts :

• Texture incomparable : Le contraste entre la meringue croquante et la crème onctueuse crée une expérience gustative unique.
• Dessert léger : Malgré leur apparence gourmande, ces merveilleux restent étonnamment légers en bouche.
• Personnalisables à l’infini : Vous pouvez varier les saveurs de la crème et les garnitures selon vos envies du moment.
• Effet “waouh” garanti : Leur présentation élégante impressionnera vos invités à coup sûr. Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’astuce pour un visuel parfait est de prendre son temps pour enrober généreusement les meringues de crème chantilly.
• Préparation anticipée possible : Vous pouvez préparer les meringues à l’avance et assembler juste avant de servir.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Le Merveilleux à la meringue et crème chantilly ?

Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meringue plus stable et volumineuse.

Sucre : Préférez un sucre fin qui se dissoudra plus facilement dans les blancs montés.

Crème liquide entière : Choisissez une crème avec au moins 30% de matière grasse pour une chantilly qui tient parfaitement.

Sucre glace : Il s’incorpore plus facilement dans la crème que le sucre granulé et donne une texture plus lisse.

Amandes en poudre : Elles apportent une subtile saveur de noisette qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème.

Krounchy® aux amandes sans gluten : Ce petit extra croquant fait toute la différence dans la texture finale. Si vous ne trouvez pas ce produit spécifique, vous pouvez utiliser des pralines concassées ou des amandes caramélisées écrasées.

Comment Préparer Le Merveilleux à la meringue et crème chantilly ?

1. Préparez votre espace de travail. Préchauffez votre four à 120°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Montez les blancs en neige. Dans un grand bol bien propre, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Incorporez le sucre progressivement. Une fois les blancs mousseux, augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en 3 fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
4. Préparez votre poche à douille. Transférez la meringue dans une poche munie d’une douille ronde de 8 à 10 mm.
5. Formez vos meringues. Sur la plaque préparée, dressez des disques de meringue de différentes tailles : certains plus grands pour les bases, d’autres plus petits pour les cœurs des merveilleux.
6. Enfournez délicatement. J’ai appris à mes dépens qu’une température trop élevée peut colorer les meringues ! Respectez bien les 120°C et laissez cuire pendant une heure jusqu’à ce que les meringues soient fermes mais pas colorées.
7. Laissez refroidir complètement. Une fois cuites, éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
8. Préparez la crème chantilly. Dans un saladier préalablement refroidi, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis ajoutez le sucre glace et continuez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
9. Incorporez les amandes en poudre délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber la crème.
10. Assemblez vos merveilleux. Prenez une grande meringue, recouvrez-la généreusement de crème, puis placez une petite meringue par-dessus. Enrobez l’ensemble de crème chantilly pour former un joli dôme.
11. Finalisez avec le Krounchy. Roulez délicatement chaque merveilleux dans le Krounchy® aux amandes pour une finition gourmande et croquante.

Comment Conserver Ces Douceurs Meringuées ?

Ces petites pâtisseries sont à leur apogée fraîchement préparées, mais voici quelques conseils pour les conserver :

• Au réfrigérateur : Une fois assemblés, les merveilleux se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Gardez-les dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur.
• Les meringues seules : Les meringues non garnies peuvent être conservées plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec.
• Conseil de dernière minute : Pour un résultat optimal, je vous recommande de préparer les meringues à l’avance, mais d’assembler les merveilleux peu de temps avant de les servir.

Quoi Servir Avec Ces Petits Nuages Gourmands ?

Pour compléter votre dégustation de merveilleux, voici quelques suggestions d’accompagnements :

Un café noir intense : L’amertume du café équilibre parfaitement la douceur des merveilleux.
Un thé Earl Grey : Ses notes d’agrumes se marient délicieusement avec les saveurs d’amandes.
Une coupe de fruits rouges frais : Ou essayez notre pavlova aux fruits rouges frais pour prolonger l’expérience fruitée.
Une boule de sorbet citron : Ou pour les amateurs d’agrumes, notre tarte au citron meringuée offre une alternative rafraîchissante et acidulée.
Quelques biscuits au beurre à servir à côté pour une touche croustillante supplémentaire.

Foire Aux Questions

Merveilleux à la Meringue et Crème Chantilly aux Amandes

Élise Moreau

Un dessert léger et savoureux composé de meringues croustillantes garnies de crème chantilly aux amandes et enrobées de Krounchy® croquant. Une pâtisserie aérienne qui ravira vos convives.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 2 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 merveilleux

Calories 280 kcal

Equipment

• Batteur électrique
• Poche à douille
• Douille de 8 à 10 mm
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Saladier
• Maryse
• Four

Ingrédients

  

• 60 g Blancs d’œufs Environ 2 petits œufs
• 90 g Sucre Pour la meringue
• 25 cl Crème liquide entière froide Pour la chantilly
• 40 g Sucre glace Pour la chantilly
• 30 g Amandes en poudre Pour la chantilly
• 150 g Krounchy® aux amandes sans gluten Pour l’enrobage

Instructions

 

• Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
• Versez la meringue dans une poche pâtissière munie d’une douille de 8 à 10 mm.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de meringue, en variant les tailles : une plus grosse pour la base et une plus petite pour le cœur.
• Faites cuire les meringues dans un four préchauffé à 120 °C pendant 1 heure. Une fois cuites, laissez-les complètement refroidir.
• Dans un saladier, versez la crème liquide bien froide. Fouettez-la avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter pendant 1 minute pour bien incorporer le sucre.
• À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement 30 g d’amandes en poudre à la crème chantilly.
• Prenez une grosse meringue et recouvrez-la généreusement de crème chantilly. Placez la petite meringue par-dessus pour former un dôme. Enrobez le tout de crème chantilly de manière à bien cacher les meringues.
• Saupoudrez le tout avec le Krounchy® aux amandes pour ajouter une touche croquante.
• Répétez l’opération avec le reste des ingrédients pour former 6 merveilleux.

Video

Notes

Pour une meilleure tenue, vous pouvez réfrigérer les merveilleux pendant 30 minutes avant de servir. Vous pouvez également varier les saveurs en remplaçant les amandes par d’autres fruits secs ou du chocolat.

Mots clés Amandes, Crème chantilly, Meringue, Pâtisserie, Sans gluten