Meringues Crème au Mascarpone et Fraises Vanille Citron

Imaginez un dessert qui allie la légèreté d’une meringue croustillante à la douceur d’une crème fouettée au mascarpone, le tout sublimé par des fraises parfumées à la vanille et au citron. Ces meringues aux fraises et mascarpone sont l’incarnation même de la fraîcheur estivale, tout comme notre Pavlova aux Fruits Rouges Frais qui joue également sur la légèreté et l’acidité des fruits, un dessert qui ravira vos convives tant par sa beauté que par son goût exquis.

J’adore créer des desserts qui évoquent la légèreté et la fraîcheur, surtout quand les beaux jours arrivent. Il y a quelque chose de magique dans la combinaison de ces textures contrastées : le croustillant de la meringue qui se brise délicatement sous la cuillère pour révéler la douceur de la crème, puis l’acidité légèrement sucrée des fraises qui vient parfaire l’ensemble. C’est un dessert qui a toujours sa place lors de mes repas en terrasse, quand le soleil commence à décliner et que la soirée s’annonce douce. N’hésitez pas à vous lancer dans cette recette, elle est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air, à l’image de notre Verrine Mangue, Coco et Passion, parfaite pour débuter en pâtisserie fraîche et fruitée.

Pourquoi vous allez adorer ces meringues aux fraises et mascarpone ?

Ce dessert n’est pas seulement magnifique à regarder, il est également un régal pour les papilles :

• Contraste de textures parfait : Le croquant de la meringue se marie merveilleusement avec la douceur de la crème et le juteux des fraises.
• Dessert léger et rafraîchissant : Idéal pour terminer un repas sans lourdeur, même après un plat principal consistant.
• Présentation élégante : Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’assemblage au dernier moment garantit des meringues parfaitement croustillantes et un visuel digne d’un restaurant étoilé.
• Équilibre des saveurs : L’acidité subtile du citron et la douceur de la vanille rehaussent le goût naturel des fraises.
• Préparation anticipée possible : Les différents éléments peuvent être préparés à l’avance pour un assemblage express juste avant de servir.

Notes sur les ingrédients pour les meringues aux fraises et mascarpone ?

• Fraises : Choisissez-les bien mûres et parfumées. En pleine saison, les gariguettes ou les ciflorettes sont particulièrement savoureuses.
• Vanille : Utilisez une vraie gousse pour un arôme intense. La pulpe fraîche fait toute la différence dans la macération des fraises.
• Citron : Privilégiez un citron bio pour les zestes, qui apportent une fraîcheur essentielle au dessert.
• Blancs d’œufs : Ils doivent être à température ambiante pour monter parfaitement. Je recommande de les sortir environ 30 minutes avant utilisation.
• Colorant : Optionnel, mais il apporte une touche visuelle charmante qui rappelle la couleur des fraises.
• Mascarpone : Il enrichit la crème fouettée et lui donne une texture plus onctueuse et stable.

Comment préparer vos meringues aux fraises et mascarpone ?

1. Préparez les fraises : Lavez-les soigneusement, équeutez-les et coupez-les en petits cubes réguliers.
2. Réalisez la macération : Dans un bol, mélangez le jus de citron, la pulpe de vanille grattée de la gousse et le sucre. Versez sur les fraises, mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur.
3. Préchauffez votre four : Réglez-le à 90°C en chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante qui pourrait colorer les meringues).
4. Montez les blancs en neige : Dans un bol parfaitement propre et dégraissé, fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
5. Incorporez le sucre : Ajoutez-le progressivement tout en continuant à fouetter. J’ai appris à mes dépens qu’il faut l’ajouter très graduellement pour obtenir une meringue stable et brillante qui ne s’affaissera pas à la cuisson.
6. Ajoutez le colorant : Une simple goutte suffit pour obtenir une teinte rose pâle élégante.
7. Formez les meringues : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des disques d’environ 7 cm à l’aide d’une poche à douille ou simplement avec une cuillère. Creusez légèrement le centre.
8. Cuisez à basse température : Enfournez pour 2 heures. Les meringues doivent sécher plus que cuire.
9. Préparez la crème : Fouettez ensemble la crème à fouetter et le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple.
10. Assemblez au moment de servir : Déposez une généreuse portion de crème sur chaque meringue, puis garnissez de fraises macérées et terminez par quelques zestes de citron frais.

Comment conserver vos meringues aux fraises ?

• Meringues seules : Conservées dans une boîte hermétique à température ambiante, les meringues se gardent jusqu’à 2 semaines.
• Fraises macérées : Elles peuvent être préparées jusqu’à 4 heures à l’avance et conservées au réfrigérateur.
• Crème fouettée au mascarpone : Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien couverte.
• Dessert assemblé : À consommer dans l’heure qui suit l’assemblage pour profiter du contraste de textures.

Quoi servir avec vos meringues aux fraises et mascarpone ?

Un thé blanc légèrement parfumé : sa délicatesse accompagne parfaitement les notes fruitées du dessert.
Un champagne demi-sec : pour une touche festive qui s’accorde à merveille avec la fraîcheur des fraises.
Un coulis de fruits rouges : à servir à côté pour les amateurs d’encore plus de fruité.
Des amandes effilées caramélisées : pour ajouter un croquant supplémentaire et une note gourmande.
Une touche de glace au lait de coco pour un contraste doux et exotique très réussi.

Foire aux questions

Meringues Crème au Mascarpone et Fraises Vanille Citron

Élise Moreau

Un dessert léger et rafraîchissant combinant des meringues délicates, une crème onctueuse au mascarpone et des fraises parfumées à la vanille et au citron. Parfait pour un dessert estival élégant.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 220 kcal

Equipment

• Four
• Plaque à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Fouet électrique
• Bols de mélange
• Poche à douille avec douille cannelée
• Grille de refroidissement

Ingrédients

  

• 20 unités Fraises Fraîches, lavées et équeutées
• 2 cuillères à soupe Sucre pour les fruits Pour macérer les fraises
• 1 gousse Vanille Extraire la pulpe
• 1/2 unité Citron Jus frais pour les fraises
• 2 unités Blancs d’œufs À température ambiante pour les meringues
• 125 g Sucre pour les meringues Sucre en poudre fin
• 1 goutte Colorant alimentaire rose Facultatif, pour la couleur des meringues
• 33 cl Crème à fouetter et mascarpone Bien froide pour une meilleure tenue
• 1 unité Citron pour les zestes Bio de préférence pour les zestes
• 1 pincée Sel Pour stabiliser les blancs d’œufs

Instructions

 

• PRÉPARATION DES FRUITS : Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en cubes.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron, la pulpe de vanille et le sucre. Versez ce mélange sur les fraises coupées et mélangez délicatement. Réservez au frais.
• PRÉPARATION DES MERINGUES : Préchauffez le four à 90 °C.
• Dans un récipient creux et large, placez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Commencez à fouetter.
• Dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre et le colorant. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, ferme et brillante.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposez des meringues en ronds réguliers d’environ 7 cm de diamètre. Veillez à les espacer et aplatir légèrement le dessus.
• Enfournez pendant 2 heures. À la sortie du four, laissez refroidir les meringues sur une grille.
• PRÉPARATION DE LA CRÈME : Dans un bol bien froid, fouettez la crème à fouetter et mascarpone pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Placez la crème fouettée dans une poche à douille avec une douille cannelée. Décorez les meringues avec la crème fouettée, puis disposez des cubes de fraises sur le dessus.
• Finalisez le dessert en saupoudrant de zestes de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.

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Notes

Ces meringues peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Assemblez le dessert juste avant de servir pour une meilleure texture. Pour une variation, vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits de saison comme les framboises ou les pêches.

Mots clés Dessert estival, Dessert léger, Fraises, Mascarpone, Meringues