Boules Meringuées au Caramel Beurre Salé

Ce boules meringuées caramel beurre salé d’apparence sophistiquée est en réalité accessible à tous les cuisiniers amateurs et promet d’impressionner vos convives par son élégance et ses saveurs contrastées.

Ces petites merveilles sucrées me rappellent les après-midis d’hiver où le réconfort d’un dessert gourmand devient presque nécessaire. J’aime particulièrement cette recette pour son équilibre parfait entre la légèreté aérienne de la meringue et la richesse du caramel beurre salé. La première bouchée vous transporte dans un monde où le croquant se mêle au fondant, où le sucré se marie au salé dans une harmonie parfaite. Que ce soit pour conclure un repas de fête ou simplement pour vous faire plaisir un dimanche après-midi, ces boules meringuées apporteront une touche de magie à votre table, tout comme notre Pavlova aux fruits rouges frais. Prêt à vous lancer dans cette aventure sucrée ?

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Boules Meringuées Caramel Beurre Salé ?

Les desserts à base de meringue ont toujours ce petit quelque chose de spécial qui fait briller les yeux des gourmands. Ces boules meringuées au caramel beurre salé ne font pas exception.

• Un dessert impressionnant visuellement : Leurs formes parfaitement rondes et leur finition brillante en font un dessert élégant qui impressionnera à coup sûr vos invités.
• Une explosion de textures en bouche : La combinaison du croquant de la meringue et de l’onctuosité du caramel crée une expérience gustative inoubliable.
• Un équilibre parfait entre sucré et salé : Après plusieurs essais, j’ai découvert que la touche de fleur de sel dans le caramel rehausse merveilleusement les saveurs, comme dans notre moelleux caramel beurre salé chocolat noir.
• Une préparation possible à l’avance : Vous pouvez préparer les coques de meringue et le caramel la veille, ce qui facilite grandement l’organisation.
• Un dessert adaptable selon vos envies : Facile à personnaliser avec différentes garnitures ou accompagnements.

Notes Sur Les Ingrédients Pour Vos Boules Meringuées Caramel Beurre Salé ?

Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable et volumineuse. Assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune.

Sucre en poudre : Le sucre fin se dissout mieux dans les blancs. Évitez le sucre de canne qui pourrait donner une couleur légèrement caramélisée à vos meringues.

Jus de citron : Une petite quantité aide à stabiliser les blancs d’œufs. Vous pouvez remplacer par quelques gouttes de vinaigre blanc si nécessaire.

Beurre demi-sel : Je recommande d’utiliser un beurre de qualité avec une belle teneur en matière grasse pour un caramel plus riche.

Crème liquide entière : Sa teneur en matière grasse (minimum 30%) est essentielle pour la texture du caramel et de la chantilly.

Fleur de sel : Ce petit plus fait toute la différence dans le caramel beurre salé. Choisissez une fleur de sel de qualité pour une saveur plus fine.

Comment Préparer Vos Boules Meringuées Caramel Beurre Salé ?

1. Préparez votre matériel : Préchauffez votre four à 100°C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. Montez les blancs en neige : Dans un bol parfaitement propre et sec, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Incorporez le sucre : Ajoutez progressivement le sucre en pluie tout en continuant de battre, puis ajoutez le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme des pics.
4. Formez les coques : Remplissez une poche à douille et dressez des demi-sphères uniformes sur votre plaque. J’ai appris à mes dépens que des coques de taille similaire facilitent grandement l’assemblage final !
5. Cuisez lentement : Enfournez pour 1h30 à 2h jusqu’à ce que les meringues soient fermes mais pas colorées. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
6. Préparez le caramel : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
7. Finalisez le caramel : Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis versez doucement la crème en remuant. Remettez sur feu doux pour homogénéiser, ajoutez la fleur de sel, puis laissez refroidir.
8. Montez la crème vanillée : Fouettez la crème très froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme.
9. Assemblez les boules : Garnissez une demi-coque de chantilly, creusez légèrement le centre pour y déposer du caramel, recouvrez de chantilly et refermez avec une autre demi-coque.
10. Finalisez la présentation : Juste avant de servir, nappez d’un filet de caramel, parsemez de fleur de sel et d’éclats de noisettes caramélisées si désiré.

Comment Conserver Vos Boules Meringuées Caramel Beurre Salé ?

Les boules meringuées au caramel demandent quelques précautions pour préserver leur texture unique :

• Coques de meringue seules : Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
• Boules assemblées : Elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Pour le stockage, mon astuce personnelle, testée et approuvée : placez-les dans un contenant rigide sans qu’elles se touchent pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
• Caramel beurre salé : Il se garde facilement jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.
• Congélation : Les coques de meringue non garnies peuvent être congelées jusqu’à 1 mois, mais les boules assemblées ne supportent pas la congélation.

Quoi Servir Avec Ces Délices Boules Meringuées Caramel Beurre Salé ?

Ces boules meringuées sont déjà complètes en elles-mêmes, mais voici quelques suggestions pour les accompagner :
Un café noir intense… Une quenelle de glace à la vanille ou une glace citron meringuée pour plus de peps, un coulis de fruits rouges maison, un thé noir aux agrumes, ou même un verre de champagne demi-sec avec une bouchée de brownie fondant aux noix de pécan

Foire Aux Questions

Boule Meringuée Caramel Beurre Salé

Élise Moreau

Un délice sucré et réconfortant associant des coques de meringue croustillantes à un caramel au beurre salé onctueux et une légère crème vanillée.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps de repos 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 320 kcal

Equipment

• Four
• Batteur électrique ou fouet
• Poche à douille
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Casserole à fond épais
• Spatule résistante à la chaleur
• Bols de préparation

Ingrédients

  

• 3 unités Blancs d’œufs À température ambiante pour une meilleure montée
• 150 g Sucre en poudre Pour les meringues
• 1 pincée Sel Pour stabiliser les blancs
• 1 cuillère à café Jus de citron Pour stabiliser la meringue
• 100 g Sucre Pour le caramel
• 40 g Beurre demi-sel Pour le caramel au beurre salé
• 100 ml Crème liquide entière Pour le caramel
• 1 pincée Fleur de sel Facultatif, pour renforcer le goût du caramel
• 150 ml Crème liquide entière très froide Pour la crème vanille
• 1 cuillère à soupe Sucre glace Pour sucrer la crème vanille
• 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour parfumer la crème
• Au goût Éclats de noisettes caramélisées Facultatif, pour la décoration

Instructions

 

• Préchauffez le four à 100 °C en mode chaleur tournante.
• Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie, puis le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
• À l’aide d’une poche à douille, dressez des demi-sphères sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire au four pendant 1h30 à 2h. Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter que les meringues ne se fissurent.
• Pour le caramel, dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
• Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Attention aux projections!
• Versez doucement la crème (attention aux projections), puis remettez à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Ajoutez une pincée de fleur de sel si souhaité. Laissez refroidir puis réservez au frais (le caramel épaissira légèrement).
• Dans un bol, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
• Pour le montage, déposez un peu de chantilly dans une demi-coque de meringue.
• Ajoutez 1 cuillère à café de caramel au centre, puis recouvrez de chantilly.
• Refermez avec une autre demi-meringue pour former une boule. Placez au frais pendant 30 minutes.
• Avant de servir, nappez le dessus d’un filet de caramel, ajoutez quelques grains de fleur de sel et, si vous le souhaitez, des éclats de noisettes caramélisées pour le croquant.

Video

Notes

Vous pouvez préparer les coques de meringue et le caramel la veille pour gagner du temps. Assurez-vous que votre bol et vos ustensiles soient parfaitement propres et dégraissés pour monter les blancs en neige. Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant un peu d’extrait d’amande ou de café dans la crème.

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