Glace à la Rhubarbe Crémeuse : La Douceur Acidulée de l’Été

Imaginez-vous par une chaude journée d’été, savourant une boule de glace à la rhubarbe onctueuse qui fond doucement sur votre langue. Ce dessert glacé est le parfait équilibre entre l’acidité rafraîchissante de la rhubarbe et la douceur crémeuse d’une glace maison. Une cuillère et vous serez transporté directement au cœur de la belle saison.

Les beaux jours sont enfin là, et avec eux, la rhubarbe dans toute sa splendeur. Ces tiges éclatantes aux reflets rosés ornent les étals de nos marchés, nous invitant à redécouvrir leur saveur unique. J’ai toujours eu un faible pour cette plante si particulière, à la fois acidulée et subtilement fruitée. La transformer en glace, c’est lui offrir une seconde vie, plus douce, plus accessible, mais tout aussi caractérielle – un peu comme dans notre confiture de rhubarbe, une autre façon gourmande de l’apprécier. Cette glace à la rhubarbe est devenue mon rituel du début d’été, une façon délicieuse de célébrer les premiers jours de chaleur. Alors sortez votre sorbetière et laissez-vous tenter par cette recette qui ravira petits et grands !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Glace à la Rhubarbe ?

Cette glace à la rhubarbe n’est pas une simple friandise rafraîchissante, c’est une véritable expérience gustative :

• Équilibre parfait des saveurs : L’acidité naturelle de la rhubarbe est merveilleusement équilibrée par la douceur de la crème et du sucre.
• Texture incroyablement crémeuse : La combinaison du lait entier et de la crème donne une onctuosité incomparable.
• Couleur naturellement séduisante : Les teintes rosées de la rhubarbe confèrent à cette glace une couleur douce et invitante.
• Recette adaptable selon vos goûts : Après plusieurs essais, j’ai découvert qu’on peut facilement ajuster l’intensité de la rhubarbe selon qu’on préfère une glace plus fruitée ou plus crémeuse.
• Dessert impressionnant mais simple : Vos invités ne croiront jamais que vous l’avez préparée vous-même !
• Alternative originale aux parfums classiques : Un changement bienvenu des traditionnelles glaces vanille et chocolat, ou même de la glace au yaourt et fruits rouges.

Notes sur les Ingrédients pour la Glace à la Rhubarbe ?

Rhubarbe : Choisissez des tiges bien fermes et colorées. Plus elles sont rouges, plus votre glace aura une jolie teinte. Évitez les tiges trop épaisses qui peuvent être fibreuses.

Sucre : J’utilise du sucre blanc classique. Vous pouvez aussi opter pour du sucre de canne pour une saveur légèrement plus caramélisée.

Crème entière : Indispensable pour obtenir une texture riche et onctueuse. Ne la remplacez pas par une version allégée.

Lait entier : Il apporte la bonne proportion de matière grasse nécessaire pour une glace qui ne cristallise pas trop au congélateur.

Extrait de vanille : Préférez un extrait naturel de bonne qualité pour un arôme plus subtil qui ne masquera pas la rhubarbe.

Sel : Une simple pincée suffit pour rehausser toutes les saveurs. Ne l’omettez pas, c’est un petit détail qui fait toute la différence.

Comment Préparer la Glace à la Rhubarbe ?

1. Préparez la rhubarbe. Lavez soigneusement les tiges et coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Retirez les feuilles si nécessaire (elles sont toxiques).
2. Faites cuire la rhubarbe. Dans une casserole, mélangez les morceaux de rhubarbe avec 100g de sucre et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. La rhubarbe doit devenir tendre et commencer à se défaire.
3. Laissez refroidir. Transférez la rhubarbe cuite dans un bol et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
4. Préparez la base de crème. Dans un grand bol, mélangez la crème entière, le lait entier, les 50g de sucre restants, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
5. Mélangez énergiquement. Fouettez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. J’ai appris à mes dépens qu’il est crucial de bien dissoudre le sucre à cette étape pour éviter une texture granuleuse dans la glace finale.
6. Incorporez la rhubarbe. Ajoutez la rhubarbe refroidie à votre mélange crémeux et mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux.
7. Turbinez la préparation. Versez le mélange dans votre sorbetière et faites-la fonctionner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes.
8. Transférez dans un contenant. Une fois la glace prise mais encore souple, transférez-la dans un récipient hermétique adapté au congélateur.
9. Congelez. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la glace se raffermisse parfaitement.
10. Servez avec style. Sortez la glace 5-10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Comment Conserver Votre Glace à la Rhubarbe ?

• Au congélateur : Conservez votre glace dans un contenant hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace. Elle se garde facilement pendant 2-3 semaines.
• Texture optimale : Pour maintenir la meilleure texture possible, placez un morceau de film alimentaire directement sur la surface de la glace avant de refermer le contenant.
• Sortie du congélateur : Pour un service parfait, sortez votre glace environ 10 minutes avant de la déguster. Cela lui permettra de légèrement ramollir et de développer tout son arôme.
• Conservation des restes : Si vous avez servi de la glace et qu’il en reste dans le pot, lissez rapidement la surface avant de la remettre au congélateur pour éviter la formation de cristaux.

Quoi Servir Avec Votre Glace à la Rhubarbe ?

Tuiles aux amandes : Leur texture croustillante contraste délicieusement avec l’onctuosité de la glace.
Compote de fraises fraîches : Ou testez notre pavlova aux fruits rouges frais pour un accord fruité plus audacieux.
Crumble tiède : Pour un dessert plus consistant, servez votre glace sur un crumble aux fruits rouges encore tiède.
Biscuits sablés : Ou encore des cookies au citron pour une note acidulée complémentaire.
Un filet de sirop d’érable : Pour une touche de douceur supplémentaire qui s’harmonise parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe.

Foire Aux Questions

Glace à la Rhubarbe

Élise Moreau

Une délicieuse glace crémeuse à la rhubarbe fraîche, parfaite pour se rafraîchir pendant les journées d’été.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps de congélation 4 heures h

Temps total 4 heures h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 portions

Calories 280 kcal

Equipment

• Casserole
• Grand bol
• Fouet
• Sorbetière
• Récipient hermétique
• Coupes à glace

Ingrédients

  

• 300 g Rhubarbe Fraîche, coupée en petits morceaux.
• 150 g Sucre Divisé : 100g pour la rhubarbe, 50g pour la base de crème.
• 250 ml Crème entière Pour une texture riche et crémeuse.
• 250 ml Lait entier Pour équilibrer la richesse de la crème.
• 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour parfumer la base de crème.
• 1 pincée Sel Pour rehausser les saveurs.

Instructions

 

• Dans une casserole, ajoutez les morceaux de rhubarbe et 100 g de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir.
• Dans un grand bol, combinez la crème entière, le lait entier, le reste du sucre (50 g), l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Incorporez délicatement la rhubarbe cuite dans le mélange de crème. Assurez-vous que les morceaux de rhubarbe sont bien répartis.
• Versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions de votre appareil pour turbiner la glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien.
• Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement. Servez dans des coupes et dégustez.

Notes

Vous pouvez ajouter une touche d’acidité en incorporant un peu de jus de citron dans la rhubarbe pendant la cuisson. Pour une version plus gourmande, ajoutez des morceaux de biscuits sablés ou de meringue lors du service.

Mots clés Crème glacée, Dessert d’été, Glace, Rhubarbe