Le gâteau au chocolat et meringue est un dessert qui combine à merveille la richesse d’un fondant au chocolat avec la légèreté aérienne d’une meringue craquante. Cette recette impressionnera vos invités à tout coup. La base moelleuse au chocolat noir intense se marie parfaitement avec le croustillant chocolaté de la meringue.
J’adore préparer ce gâteau pour les occasions spéciales, mais aussi pour me faire plaisir un dimanche après-midi pluvieux. Il y a quelque chose de réconfortant dans le processus de préparation : le parfum enivrant du chocolat qui fond, le plaisir de voir les blancs d’œufs se transformer en nuage blanc brillant… Et bien sûr, l’anticipation de la première bouchée ! Le contraste des textures et l’intensité du chocolat en font un dessert vraiment mémorable, tout comme notre fondant au chocolat piment d’Espelette. Osez le préparer, vous ne le regretterez pas !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Gâteau au Chocolat et Meringue
Ce gâteau au chocolat et meringue n’est pas seulement délicieux, il est aussi :
Spectaculaire visuellement : Le contraste entre le gâteau foncé et la meringue craquante crée un effet wow garanti.
Riche en saveurs : L’intensité du chocolat noir est parfaitement équilibrée par la douceur de la meringue.
Plus simple qu’il n’y paraît : Malgré son apparence sophistiquée, la recette est accessible même aux débutants.
Parfait pour les occasions spéciales : Après plusieurs essais dans diverses configurations, j’ai découvert que ce gâteau se conserve parfaitement 24h au frais, ce qui permet de le préparer la veille d’une réception.
Adaptable : Vous pouvez jouer sur l’intensité du chocolat selon vos préférences.
Sans gluten possible : Facilement adaptable avec de la farine sans gluten.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Ce Gâteau au Chocolat
Chocolat noir : Privilégiez un chocolat de qualité avec 60-70% de cacao pour un résultat optimal. La qualité du chocolat influencera directement le goût final du gâteau.
Beurre : Utilisez du beurre doux à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer la préparation.
Sucre de canne : Il apporte une saveur légèrement caramélisée qui se marie parfaitement avec le chocolat. Vous pouvez remplacer par du sucre blanc classique si nécessaire.
Œufs : Privilégiez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec des œufs froids et la texture finale est vraiment meilleure avec des œufs tempérés !
Farine : Une farine T45 ou T55 convient parfaitement. Pesez-la précisément pour un résultat optimal.
Fleur de sel : Une petite quantité qui fait toute la différence en rehaussant les saveurs du chocolat.
Cacao amer : Il donne à la meringue sa saveur chocolatée sans l’alourdir. Tamisez-le pour éviter les grumeaux.
Vinaigre blanc : Il stabilise la meringue et lui permet de rester ferme. Son goût disparaît complètement à la cuisson.
Comment Préparer Ce Délicieux Gâteau au Chocolat et Meringue
Préchauffez votre four à 160°C et préparez un moule à charnière de 24 cm en le beurrant et le farinant soigneusement.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter qu’il ne brûle. Laissez tiédir.
Crémez le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure et le sel en les tamisant pour éviter les grumeaux. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs.
Versez le chocolat fondu dans la préparation et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante.
Transférez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige dans un bol parfaitement propre et sec. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre.
Incorporez délicatement la maïzena, le cacao tamisés et le vinaigre à la meringue. J’ai appris à mes dépens qu’il faut absolument tamiser le cacao pour éviter que la meringue ne s’effondre lors de cette étape !
Après 20 minutes de cuisson du gâteau, sortez-le du four, étalez la meringue sur le dessus et remettez au four pour 20 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir complètement avant de démouler pour que la meringue ne se fissure pas trop.
Comment Conserver Votre Gâteau Au Chocolat Et Meringue
Ce Gâteau au Chocolat se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La meringue perdra un peu de son croustillant avec le temps, mais restera délicieuse.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le gâteau sans la meringue, puis ajouter cette dernière après décongélation et la passer quelques minutes au four.
Si vous souhaitez le préparer à l’avance pour une occasion spéciale, je vous conseille de le faire la veille et de le conserver simplement à température ambiante dans un endroit frais.
Quoi Servir Avec Ce Gâteau au Chocolat et Meringue
Une crème anglaise vanillée qui apportera une touche de fraîcheur et accentuera les saveurs du chocolat. Des fruits rouges frais, ou pourquoi pas notre pavlova aux fruits rouges frais, dont l’acidité contrebalancera parfaitement la richesse du chocolat. Une boule de glace à la vanille — ou testez notre glace au yaourt maison avec fruits rouges — pour un contraste chaud-froid irrésistible si vous servez le gâteau encore tiède. Un café espresso dont l’amertume se mariera parfaitement avec la douceur de la meringue et l’intensité du chocolat. Un verre de vin doux naturel comme un Banyuls ou un Porto qui accompagnera élégamment les notes chocolatées.
Foire Aux Questions
Quelle meringue pour recouvrir un gâteau ?
La meringue au cacao est parfaite pour tenir et dorer au four.
Comment faire un gâteau au chocolat de Cyril Lignac ?
Faites fondre chocolat et beurre, ajoutez œufs, sucre, farine, puis enfournez à 180 °C pendant 20 min.
Comment sublimer un gâteau au chocolat ?
Ajoute une meringue au cacao sur le dessus, un soupçon de fleur de sel et un glaçage brillant ou fruits rouges.
Comment faire pour que la meringue ne colle pas au moule ?
Utilise un moule beurré et fariné, ou du papier cuisson. Attends que la meringue refroidisse avant de démouler.
Gâteau au Chocolat et Meringue
Élise Moreau
Un délice irrésistible qui combine la richesse d’un gâteau au chocolat avec la légèreté d’une meringue au cacao. Ce dessert élégant impressionnera vos invités tout en satisfaisant les plus gourmands.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque passage pour éviter qu’il ne brûle.
Dans un grand bol, crémez le beurre mou avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la fleur de sel, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporez délicatement le chocolat fondu à la préparation.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 20 minutes à 160°C.
Pendant que le gâteau cuit, préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige dans un bol propre et sans trace de matière grasse.
Lorsque les blancs commencent à devenir fermes mais restent souples, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en continuant de battre entre chaque ajout.
Une fois que vous avez obtenu une meringue brillante et ferme, tamisez ensemble la maïzena et le cacao amer, puis incorporez-les délicatement à la meringue.
Ajoutez le vinaigre blanc et mélangez doucement pour terminer la meringue.
Après 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et étalez délicatement la meringue au chocolat sur le dessus.
Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, toujours à 160°C.
Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le démouler délicatement.
Notes
Pour une découpe plus nette, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque part. Ce gâteau se conserve 2-3 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie. La meringue sera croustillante le premier jour et deviendra progressivement plus moelleuse les jours suivants.
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
